Alla inlägg under oktober 2012
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
ca 20 pilgrimsmusslor
1 blomkålshuvud
Olja till stekning
Salt
Svartpeppar
Shizokrasse till garnering
Kapris- & russinkräm:
1 dl gula russin
1 dl kapris
2 dl vatten
3 msk vätska från kapris
2 msk sherryvinäger
2 msk rumstemperat smör
Muskotnöt
Salt
Peppar
Gör så här:
Koka russin, kapris, vatten kaprisvätskan och sherryvinäger i 10 minuter.
Mixa tills den blir slät.
Blanda in smöret och smaka av med muskot, salt och peppar samt ev. lite mer sherryvinäger.
Dela blomkålshuvudet och skär halvorna i skivor, salta och peppra.
Råstek i oljan tills blomkålen får fin färg men ändå har krispigheten kvar.
Plocka bort muskeln på pilgrimsmusslorna.
Låt dem torka på papper.
Salta och peppra och halstra, alltså stek kort på hög värme, ca 3 minuter på varje sida.
Servera genast med russinkrämen och blomkålsskivor, garnera med shizokrasse, eller andra vackra kryddblad.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
4 portioner ris
1 rödlök
ca 600 g tunnskivad kotlett
1 rött äpple
1 tsk smör eller magarin
1 tsk majsstärkelse
2 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde
0,5 köttbuljongstärning eller motsvarande mängd fond
1 msk soja
Salt
Peppar
0,5 förpackning (600 g) grönmix
0,5 kruka persilja
Gör så här:
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Skala och skär löken i klyftor.
Skär kotletterna i strimlor.
Kärna ur och skär äpplet i klyftor.
Bryn lök, kött och äpple i matfettet i en gryta i omgångar och lyft sedan upp på en tallrik.
Rör ut majsstärkelse i vattnet.
Blanda ner det i grädde, smulad buljongtärning och soja i gryna under omrörning.
Lägg i kött, lök och äpple och låt puttra ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Koka grönmixen enlilgt anvisningen på förpackningen.
Hacka persiljan och strö över grytan.
Servera grytan med grönsaker och ris.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 paket djupfryst skaldjursblandning, 500 g
1 pressad vitlök
½ dl olivolja
Pasta för 4 (spaghetti eller snäckor)
1 ansad och skivad purjolök
1 röd paprika i bitar
Salt
Peppar
Riven parmesanost
Gör så här:
Tina skaldjuren i ett dygn i kylskåp.
Blanda med vitlök och hälften av oljan och låt marinera en stund.
Koka pastan enligt paketets anvisning.
Låt purjolök och paprika mjukna i stekpanna i resten av oljan.
Tillsätt skaldjursblandningen och låt puttra försiktigt, i högst 2 minuter, så att skaldjuren inte blir sega.
Smaka av med salt och peppar och vänd ner i den varma pastan.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
2 tsk curry
4 dl mjölk eller gräddmjölk
Salt
Peppar
Gör så här:
Fräs matfett, curry och mjöl någon minut utan att det tar färg.
Späd med mjölk, lite i taget, under omrörning.
Koka såsen sakta i ca 5 minuter, smaka av med salt och peppar.
Antal: 2 bröd
Jäsning: 1 timma + 20 min
Ugn: 200 grader, ca 1 timma (Tänk på att ugnen skall vara kall när bröddegen sätts in)
Ingredienser:
50 g jäst
3 dl vetekli
6 dl vatten
1/2 dl olja
1 msk salt
10-12 dl matbrödsmjöl av vete (500-600g)
Till att strö med:
Rågflingor eller vetekli
Gör så här:
Värm vattnet till 37 grader, slå i oljan och häll över den smulade jästen i degbunke.
Rör ner vetkli och salt,
Låt stå en timma.
Tillsätt mjölet, arbeta ihop degen och låt dne jäsa ytterligare 20 min i bunken.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den, dela och forma till 2 runda bullar som sätts på smord plåt.
Pensla med vatten och strö med rågflingor eller vetekli och sätt in i kall ugn.
Sätt ugnen på 200 grader och låt bröden stå inne en timma.
Antal: 2 bröd
Jästid: 30 min + 40 min
Ugn: 200-225 grader, ca 30 min
Ingredienser:
50 g jäst
1/2 liter mjölk
1 msk mörk sirap
2 msk olja
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk stött koriander
ca 11 dl matbrödsmjöl av vete (550 g)
Till pensling:
1 ägg
2 msk mjölk
Gör så här:
Smula jästen, värm mjölken till 37 grader och häll över jästen.
Tillsätt sirap och rör om.
Häll i olja, salt och mjöl samt koriander.
Arbeta ihop degen och tillsätt mera mjöl om det behövs.
Låt jäsa en halvtimma.
Ta upp på bakbordet och arbeta den blank och smidig, dela den i två delar och forma till runda bollar.
Skåra bullarna med vardera 3-5 snitt, ev på 2 leddar så att bullarna blir rutiga.
Pensla med uppvispat ägg + mjölk, låt jäsa 40 min, pensla därefter ännu en gång och grädda i ugn, med ca 200-225 grader i ca 30 minuter.
Antal: ca 30 st
Ingredienser:
4 dl mjölk
2 dl grädde
2 1/2 dl socker
200 g glukos
40 g smör
60 g mörk choklad
Gör så här:
Hacka chokladen.
Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull och låt det koka tills temperaturen är 118 grader.
Eller gör kulprovet (droppa lite kolasmet i en kopp med kallt vatten - kolan är klar när kulan blir seg).
Häll upp kolasmeten i en oljad form ohc låt den svalna.
Skär den i bitar och slå in kolorna i smörpapper.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk eller gräddmjölk
Salt
Peppar
½-1 dl riven ost
Gör så här:
Fräs matfett och mjöl någon minut utan att det tar färg.
Späd med mjölk, lite i taget, under omrörning.
Koka såsen sakta i ca 5 minuter.
Ta av kastrullen från plattan och låt osten smälta i såsen.
Smaka av med salt och peppar.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |||
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |||
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |||
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |||
29 | 30 | 31 | |||||||
|