Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 msk russin
1,5 dl strösocker
75 g smör
4 bananer, i halvor
1 dl rom
vaniljglass

Gör så här:

Blötlägg russinen i rom 8 timmar eller över natten.
Smält sockret i en stekpanna och låt det bli gyllenbrunt.

Tillsätt smöret och rör.

Stek bananen i karamellsmöret 1 minut, ös bananen hela tiden.
Tillsätt rom och russin och koka snabbt ihop till en sås.

Lägg upp på tallrikar och servera med vaniljglass.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

4 bitar oxfilé (à 70 g)
4 kronärtskockshjärtan, inlagd, i klyftor
100 g parmesanost (Parmigiano Reggiano)
1 bananschalottenlök, i tunna ringar
1 citron, saft och skal av

1 dl olivolja
2 dl rucolasallad
salt
peppar

Gör så här:

Blanda kronärtskockorna med citronskal, citronsaft och olivolja.
Banka oxfilé tunt med en stekpanna mellan två plastark, t ex plastfolie eller en spritspåse.

Den skall bli två till tre millimeter tunn.
Lägg ut carpaccion på en tallrik, toppa med kronärtskockor, ruccola, schalottenlöken, hyvlad parmesanost, ringla över oljan från skålen och krydda med salt och peppar.

Ingredienser:

Antal: 2 glas

Ingredienser:

0,5 dl fläderblomssaft
1 limefrukt
4 kvistar färsk mynta
2 dl prosecco, eller annat mousserande vin
is

Gör så här:

Skär limen i klyftor.

Fyll glas med isbitar.

Pressa i limejuice från några av limeklyftorna.

Lägg i några myntablad.
Häll på flädersaft och toppa med prosecco.

Garnera med mynta och servera genast.

Ingredienser:

Antal: 4 portioner

Ugn: 125 grader

Ingredienser:

600 g älgfilé
1 spetskålshuvud, grovstrimlat
100 g smör, rumsvarmt
1 msk plockade timjanblad
100 g riven parmigiano reggiano

3 dl kalvfond, utblandad från koncentrat
2 msk balsamvinäger
1 tsk honung
matolja och smör, till stekning
salt

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader.

Krydda köttet med salt och peppar och bryn det hastigt runtom i olja och smör i en stekpanna.

Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader, låt vila 5 minuter.
Lägg spetskålen i en gryta och fyll på med vatten så det täcker 1/3.

Koka kålen hastigt under lock så den faller ihop.

Sila av kålspadet noga, men spara 1 dl i en kastrull.
Koka upp kålspadet och mixa ner 100 g smör med en stavmixer, smaksätt med salt och timjan.

Vänd ner smörblandningen i kålen och tillsätt tre fjärdedelar av parmesanosten.

Smaka av kålen med salt och peppar.

Koka upp fonden och tillsätt vinäger och honung.

Koka ihop till sötsyrlig smak, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp kålen på tallrikar – ta gärna lite extra smörstuvning och toppa med skivat älgkött och resten av parmesanen.

Ringla skyn runtom.

Antal: 10 portioner

Ugn: 180 grader, 20-25 minuter

Ingredienser:

Ingredienser:

1 förp Göteborgs Utvalda Havssaltade
500 g räkor med skal
1 dl prästost, riven
1 dl majonnäs
0,5 dl färskost
0,5 kruka dill, hackad
1 msk färsk pepparrot, riven
salt
citron, saften
50 g löjrom

Gör så här:

Skala alla räkor och lägg i en sil eller durkslag så de får rinna av lite.

Grovhacka sedan räkorna.
Lägg räkorna i en bunke och blanda med riven ost, majonnäs och färskost.

Börja med lite majonnäs och se att röran inte blir för rinnig.

Smaka upp med riven pepparrot, finhackad dill, salt och lite citronsaft.
Lägg upp kexen på tallrik, toppa med skagenröra, en klick löjrom och en kvist dill.