Inlägg publicerade under kategorin Kötträtter

Av Maria - Torsdag 8 feb 09:30

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 30 minuter


Ingredienser:

800 g delikatesspotatis
2 rödlökar
1 knippe morötter
2 msk olivolja
salt, peppar
500 g kassler
2 förkokta majskolvar
150 g haricots verts
persilja


Grön sås:

2 dl crème fraiche
½ dl basilikablad
½ dl persilja
1 vitlöksklyfta


Gör så här:

Skölj och dela potatisen i bitar.

Skala och klyfta löken.

Skala morötterna, dela dem på längden.

Blanda allt med olja, salt och peppar och bred ut på en plåt.

Tillaga i ugn i 30 minuter.


Skiva kasslern och lägg på den, majskolvarna i bitar och haricots verts.

Baka i ugnen i 10 minuter till.


Grön sås:

Mixa crème fraiche, basilika och persilja till en tjock, grön sås.

Skala och riv i vitlöken, smaka av med salt och peppar.

Servera såsen till och strö persilja över kasslern.

Av Maria - Torsdag 8 feb 09:30

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 20 minuter


Ingredienser:

600 g kassler
1 tsk paprikapulver
salt, peppar
100 g lagrad ost
2 tomater
250 g grön sparris


Rosépepparsås:

1 schalottenlök
1 msk smör
1 ½ tsk rosépeppar
1 msk tomatpuré
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soja
1 msk kalvfond


Servering:

Klyftpotatis


Gör så här:

Skär kasslern i tjocka skivor, skär en ficka i varje.

Krydda fickan med paprikapulver och peppar.

Dela osten i lika många bitar som kasslerskivor.

Lägg en ostbit i varje ficka.

Lägg kasslern på en plåt med bakpapper.

Skiva tomaterna och lägg en tomatskiva på varje kassler.

Gratinera i 20 minuter.


Rosépepparsås:

Skala och hacka löken och fräs den mjuk i smör.

Tillsätt krossad rosépeppar och tomatpuré och fräs i 1 minut.

Tillsätt crème fraiche, grädde, soja och fond och koka i 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar.


Bryt av den nedersta träiga biten på sparrisen.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 3 minuter.

Lägg upp kasslern på ett fat.

Lägg sparrisen ovanpå och fördela lite rosépepparsås på och runt om köttet.

Servera med klyftpotatis.

Av Maria - Torsdag 1 feb 21:15

Ugn: 180 grader, 2½-3 timmar


Ingredienser:
2 kg fläskkarré (benfri i bit)
700 g blandade paprikor
2 skivade röda lökar
2 msk paprikapulver
färsk mejram
salt, peppar
1 burk hela tomater
1 burk grillade paprikor
2 chilifrukter
olivolja
vatten
4 msk rödvinsvinäger
färsk mejram
crème fraiche
citron

 

Gör så här:
Bryn köttet med fettsidan nedåt i olivoljan.

Ta upp det och ös ner strimlade paprikor, chili, skivad lök, tomater och kryddor.

Låt det stekas en stund.
Lägg i köttet igen och lägg över paprikafräset.

Häll på vatten så det täcker köttet.

Häll även ner vinägern.

Låt det koka upp.
När det kokar sätts det in i ugnen i 180°C, 2,5-3 timmar för att koka färdigt (det går även att göra det klart på spisen, men låt det puttra på svag värme).

Det är klart när köttet ramlar isär.
Smaka av och servera med ris, grönsallad samt crème fraiche blandat med citronskal.

Av Maria - Fredag 26 jan 12:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 20-30 minuter


Ingredienser:

800 g biff, hängmörad, i 4 skivor
smör, till stekning
salt
svartpeppar, nymalen
 
Grönpepparsås:
4 schalottenlökar
50 g smör
0,5 dl grönpeppar i lag
0,5 dl cognac
3 dl hemgjord kalvfond (eller utspädd fond från flaska)
3 dl vispgrädde
salt
peppar, nymalen

Råstekt potatiskaka:
ca 1 kg fast potatis
salt
vitpeppar
2 msk rapsolja
100 g smör
gräslök, hackad

Ugnsbakade tomathalvor:
2 tomater
2 klyftor vitlök
1 kruka persilja
100 g smör, rumsvarmt
0,5 dl ströbröd
salt
svartpeppar
 
Gör så här:
Torka biffarna och putsa bort eventuella senor.
Hetta upp en stekpanna och lägg i smör.
Salta och peppra biffarna och stek dem i 1–3 minuter på varje sida (beroende på hur pass rött kött du vill ha).
 
Grönpepparsås:
Skala och finhacka löken.
Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den avrunna grönpepparn och fräs i några minuter tills löken börjar bli genomskinlig.
Häll i konjaken (snåla inte, men se upp med flammor - gör det inte under fläkten!) och fonden och låt koka ner till två tredjedelar.
Tillsätt grädden och låt sedan såsen koka ner till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Rör eventuellt ner ett par extra droppar konjak när det är dags att servera.

Råstekt potatiskaka:
Skala och grovriv potatisen på ett rivjärn eller en mandolin.
Lägg alltsammans i en bunke och salta och peppra.
Hetta upp oljan och smöret i en stor stekpanna eller flera små stekpannor.
Forma en boll av potatis och pressa ur så mycket vatten som möjligt.
Lägg ner den i pannan och platta ut till en kaka.
Sänk värmen en aning och låt potatiskakan ligga tills den binder ihop och stekytan är fint gyllenbrun, 5–10 minuter på varje sida.
Vänd och stek lika länge på andra sidan.
Strö lite hackad gräslök över före servering.

Ugnsbakade tomathalvor:
Värm ugnen till 200 grader.
Dela tomaterna på mitten och lägg dem med snittytan upp i en ugnsform.
Finhacka vitlök och persilja och blanda med smör, ströbröd, salt och peppar.
Fördela kryddsmöret över tomathalvorna.
Ugnsbaka dem tills de känns mjuka, 20–30 minuter.
Av Maria - Torsdag 25 jan 12:00

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 30-40 minuter + 125 grader


Ingredienser:

Oxfilé:
800 g oxfilé (mittbit)
2 msk smör
1 msk olja
1 klyfta vitlök, krossad
2-3 kvistar färsk timjan 
salt
peppar

Potatisterrin:
6-7 potatisar, fasta (stora)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 dl crème fraîche
1 dl Västerbottensost, riven (eller parmesan)
1 ägg
ca 30 g smör
salt
svartpeppar, nymalen

Pepparsås:
0,5 röd chilifrukt, finstrimlad
2 klyftor vitlök
0,5-1 msk tomatpuré
4 dl vispgrädde
1 msk oxfond, koncentrerad (eller kalvfond)
1-2 msk cognac
0,5 tsk svartpepparkorn, fint mortlade
salt

Till servering:
haricots verts, kokta
smör
1 citron, finrivet skal och saft
färsk timjan
 
Gör så här:
Potatisterrin:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen.
Hyvla den tunt på mandolin eller skär i tunna skivor.
Skala och strimla den gula löken och finhacka vitlöken.
Blanda ihop crème fraiche, riven västerbottensost, ägg, salt och peppar i en bunke. 
Fräs den gula löken mjuk och glansig i smör.
Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
Ta från värmen.
Lägg bakplåtspapper i en ugnssäker form, ca 15 x 15 cm.
Varva potatis med fräst lök och ostkräm.
Salta och peppra mellan varje lager.
Avsluta med ett lager potatis. Hyvla över smöret.
Tillaga i ugnen 30-40 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom.
Man vill helst ha ett tryck på terrinen, så lägg efter halva tiden gärna på en annan form så att terrinen trycks ihop.

Oxfilé:
Sätt ugnen på 125 grader.
Salta och peppra oxfilén.
Bryn den runt om i smör olja i en stekpanna tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan.
Se till att den blir ordentligt brynt runt om.
Lägg över i en ugnsform, stick in en termometer i mitten.
Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 53-54 grader.
Ta ut, svep in köttet i smörpapper och låt vila 5-10 minuter fram till servering.

Pepparsås:
Dela, kärna ur och strimla chilin fint.
Skala och skär vitlöken tunt.
Fräs chili och vitlök i smör i en stekpanna eller kastrull på medelvärme, låt det få lite färg men inte brännas.
Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ihop.
Tillsätt grädde, fond och cognac (börja med den mindre mängden).
Låt koka ihop till såsen tjocknar.
Sila såsen ner i en kastrull.
Tillsätt peppar, låt koka upp och smaka av med salt.

Koka haricots verts i saltat vatten 1-2 minuter.
Häll av vattnet och tillsätt en klick smör, lite citronsaft och finrivet citronskal till bönorna.
Servera den perfekt stekta oxfilén i skivor till snyggt skurna bitar av potatisterrinen, pepparsås och haricots verts.
Toppa med en kvist färsk timjan.
Av Maria - Lördag 20 jan 14:00

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 20-30 minuter


Ingredienser:

600 g oxfilé
2 tsk rapsolja
1 kg sparrispotatis
4 morötter
2 tsk rapsolja
salt
peppar

Rödvinssås:
1 schalottenlök
1 tsk flytande margarin
2,5 dl rött vin (rött matlagningsvin)
0,5 dl portvin
1 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan
0,5-1 msk koncentrerad kalvfond

Lök- och timjanschutney:
5 schalottenlökar
1 tsk rapsolja
1 msk färsk timjan, hackad
1 msk flytande honung
0,5 msk vitvinsvinäger
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°.
Halvera potatis på längden.
Skala och skär morötter i stavar.
Lägg i en påse och blanda runt med olja, flingsalt och peppar.
Häll över på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugn ca 20-30 minuter.

Skala och hacka 1 lök, fräs i margarin i en kastrull.
Tillsätt matlagningsvin, portvin, lagerblad och timjan.
Låt reducera tills den börjar tjockna.
Smaka av med fond, salt och peppar.

Skiva resterande lök och fräs i olja tillsammans med timjan på låg värme ca 10 minuter.
Tillsätt honung och vinäger.
Låt svalna och smaka av med salt och peppar.
Skiva upp oxfilé och pensla skivorna med olja, stek eller lägg på grillen.
Salta och peppra och servera med chutney, potatis, morötter och rödvinssåsen.
Av Maria - Fredag 19 jan 14:30

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter


Ingredienser:
1 fläskytterfilé
1 påse santa maria garlic


Gör så här:

Låt stå i ugnen i 225 grader ca 30 minuter beroende på storlek.

Har du en stektermometer så kan du ta ut köttet när det nått 70 grader.

Av Maria - Söndag 14 jan 10:30

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

ca 400 g nötkött
2 gula lökar
2 röda paprikor
2 stora vitlöksklyftor
1 msk hel kummin
1 röd chili
3 msk tomatpuré
1 l vatten
2 köttbuljongtärningar
6 st potatisar
1 dl ajvar relish
salt, peppar

 

Gör så här:

Putsa köttet fritt från hinnor och ev fett.

Skär tärningar.
Hacka lök, vitlök och paprika fint.

Rensa ev chili från hinnor och frön, beroende på hur stark du vill ha soppan.

Hacka fint.
Stöt kummin i en mortel.
Fräs vitlök, lök, paprika och chili i olja i en kastrull tills det blivit mjukt tillsammans med kummin.

Tillsätt tomatpuré och fräs med mot slutet.

Häll på vatten och buljongtärningar.

Koka upp.

Lägg i köttet och låt grytan puttra, under lock, upp till 1,5 timme, beroende på kött.
Tillsätt ajvar och smaka av med salt och peppar. 
Skala och skär potatisen i bitar.

Koka tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter. 

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Mars 2024
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards