Foodish

6-7 potatisar, fasta (stora)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 dl crème fraîche
1 dl Västerbottensost, riven (eller parmesan)
1 ägg
ca 30 g smör
salt
svartpeppar, nymalen

Pepparsås:

0,5 röd chilifrukt, finstrimlad
2 klyftor vitlök
0,5-1 msk tomatpuré
4 dl vispgrädde
1 msk oxfond, koncentrerad (eller kalvfond)
1-2 msk cognac
0,5 tsk svartpepparkorn, fint mortlade
salt

Till servering:

haricots verts, kokta
smör
1 citron, finrivet skal och saft
färsk timjan

Gör så här:
Potatisterrin:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen.

Hyvla den tunt på mandolin eller skär i tunna skivor.

Skala och strimla den gula löken och finhacka vitlöken.
Blanda ihop crème fraiche, riven västerbottensost, ägg, salt och peppar i en bunke
Fräs den gula löken mjuk och glansig i smör.

Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut.

Ta från värmen.
Lägg bakplåtspapper i en ugnssäker form, ca 15 x 15 cm.
Varva potatis med fräst lök och ostkräm.

Salta och peppra mellan varje lager.

Avsluta med ett lager potatis.

Hyvla över smöret.
Tillaga i ugnen 30-40 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom.

Man vill helst ha ett tryck på terrinen, så lägg efter halva tiden gärna på en annan form så att terrinen trycks ihop.

Oxfilé:
Sätt ugnen på 125 grader.
Salta och peppra oxfilén.

Bryn den runt om i smör olja i en stekpanna tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan.

Se till att den blir ordentligt brynt runt om.
Lägg över i en ugnsform, stick in en termometer i mitten.

Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 53-54 grader.
Ta ut, svep in köttet i smörpapper och låt vila 5-10 minuter fram till servering.

Pepparsås:
Dela, kärna ur och strimla chilin fint.

Skala och skär vitlöken tunt.
Fräs chili och vitlök i smör i en stekpanna eller kastrull på medelvärme, låt det få lite färg men inte brännas.

Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ihop.
Tillsätt grädde, fond och cognac (börja med den mindre mängden).

Låt koka ihop till såsen tjocknar.

Sila såsen ner i en kastrull.

Tillsätt peppar, låt koka upp och smaka av med salt.

Koka haricots verts i saltat vatten 1-2 minuter.

Häll av vattnet och tillsätt en klick smör, lite citronsaft och finrivet citronskal till bönorna.
Servera den perfekt stekta oxfilén i skivor till snyggt skurna bitar av potatisterrinen, pepparsås och haricots verts. T

oppa med en kvist färsk timjan.

Kötträtter

Dela · Kommentera

Laxtartar med chilimajonnäs & picklad blomkål

Kommentera

Av Maria - 31 december 2023 09:30

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

Lax:
600 g lax, färsk i 0,5 cm stora tärningar
1 schalottenlök, finhackad
1 citron, finrivet skal
0,5 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
flingsalt

Chilimajonnäs:

0,25 chilifrukt
1 dl rapsolja
1 äggula
1 msk dijonsenap
0,5 msk vitvinsvinäger
0,5 citron, finrivet skal och pressad juice efter smak
salt

Sojatapioka:

3 msk tapiokapärlor
6 msk soja

Picklad blomkål:

5 msk äppelcidervinäger
15 msk vatten
10 msk strösocker
0,25 chilifrukt, delad
3 blomkål, grovt rivna buketter

Khataifideg:

0,25 förp khataifideg (finns att köpa i importaffärer och på nätet)

Gör så här:
Lax:
Blanda lax, schalottenlök, citronskal, chili och flingsalt.

Chilimajonnäs:
Mixa chili och olja slätt.
Vispa ihop äggulor, senap, vinäger och citronskal i en bunke.
Tillsätt chilioljan i en tunn stråle under ständig vispning.

Smaka av med salt och eventuellt citronjuice för extra syra.

Sojatapioka:
Koka taiokapärlorna exakt 7 minuter, spola dem sedan kalla.
Lägg i skål och slå över sojan och låt svälla över natten.

Picklad blomkål:
Koka upp äppelcidervinäger, vatten, socker och chili.

Låt lagen kallna till rumstemperatur.

Slå den sedan över blomkålen och låt dra över natten

Khataifideg:
Skär ner degen i mindre bitar och fritera på låg värme till degen är krispig och gyllenbrun, låt rinna av på papper.

Servering:
Servera laxtartaren med de olika tillbehören.

Buffémat · Fisk & skaldjur · Förrätter

Dela · Kommentera

Hallonkompott

Kommentera

Av Maria - 30 december 2023 14:45

Ingredienser:

250 gr frysta hallon

4 msk florsocker

Gör så här:
Koka upp de frysta hallonen i en kastrull, tillsätt florsocker och rör om.

Enkelt, gott och vackert.

Dressing, Röror & Såser · Efterrätter · Hallon

Dela · Kommentera

Ölfriterad halloumi med rotselleripuré & picklad lök

Kommentera

Av Maria - 30 december 2023 14:00

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Picklad lök:
1-2 rödlökar
1 dl ättiksprit 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten

Rotselleripuré:

600 g rotselleri
2 dl grädde
1 dl vatten
1 msk smör
1 tsk citron, saften
salt
peppar

Grönkålschips:

200 g grönkål
1 msk neutral olja
salt

Ölfriterad halloumi:

2 halloumiostar
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl öl
0,5 tsk salt
0,5 dl vetemjöl, till panering
ca 1 l frityrolja

Gör så här:
Picklad rödlök:
Skala och hyvla löken tunt.

Gärna på mandolin.

Blanda samman ättika, socker och vatten i en skål och lägg ner löken.

Låt stå i kyl i 60 minuter, men gärna längre.

Rotselleripuré:
Skala och tärna rotselleri.

Lägg ner sellerin i en kastrull, tillsätt grädde och vatten och låt koka under lock på svag värme tills rotsellerin är mjuk.
Plocka ut rotsellerin ur kastrullen och mixa slät.

Späd med kokvätskan till önskad konsistens.

Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Grönkålschips:
Sätt ugnen på 150 grader.

Riv grönkålsbladen från stjälkarna och massera in olja.

Krydda med salt och rosta i ugnen i ca 15 minuter.

Ölfriterad halloumi:
Fyll en kastrull eller stekpanna med höga kanter med olja.

Hetta upp till 160 grader.
Rör ihop vetemjöl, bakpulver och salt.

Slå över ölet i omgångar och vispa till en slät smet.
Halvera halloumiostarna och vänd i ca 0,5 dl vetemjöl.

Vänd sedan i frityrsmeten och sänk sedan ner en bit i taget i oljan.

Fritera i ca 3 minuter eller tills de är gyllene och fina.

Ta upp halloumin med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Servera allt tillsammans i en snygg uppläggning!

Grönsaksrätter & Vegetariskt

Dela · Kommentera

Brynt smör

Kommentera

Av Maria - 30 december 2023 10:00

Ingredienser:

200 g smör
1 knippe timjan

3 klyftor vitlök

Gör så här:

Bryn smöret tills det får en gyllenbrun färg och doftar knäckigt.

Vispa kontinuerligt för att smöret inte skall bränna.
När smöret skummar upp och sedan lägger sig är det klart.

Dra pannan från plattan för att inte bränna smöret.
Krossa vitlöksklyftorna med en kniv och tillsätt dem och timjankvistarna i smöret.

Servera det brynta smöret som tillbehör till en stekt köttbit eller kyckling.

Allmänt

Dela · Kommentera

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

...

Presentation

Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Visa presentation

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Må

Lö

Sö

<<<

December 2023

>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Visa statistik