Alla inlägg under december 2015

Av Maria - 31 december 2015 09:45

Antal: 4 portioner

Ugn: 175 grader, 62-65 grader i innertemperatur


Ingredienser:

700 gram ankbröst
1 krm salt
1 krm svartpeppar


Grönpepparsås:

2 msk grönpepparkorn
3 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl vatten
1 buljongtärning kyckling
2 dl grädde
2 krm salt


Gör så här:

Förbered först grönpepparsås:

Krossa grönpepparn i en mortel eller mot en skärbräda med något hårt som botten på en stekpanna.
Sätt på en kastrull och smält smöret.
Tillsätt grönpeppar och rör runt.

Fräs någon minut.
Tillsätt mjölet och fräs runt i någon minut.
Vispa i vatten och buljongtärning.
Koka grönpepparsåsen på medelvärme i fem minuter och rör då och då så att den inte bränns.

Tillsätt grädde på slutet.
Smaka av grönpepparsåsen med salt och ev. mer krossad grönpeppar.

Håll varm.


Förbered valfritt potatistillbehör.

Till ankan passar potatisgratäng, rotfruktsgratäng, potatistimbal, potatisklyftor eller ugnsrostad potatis i skivor.


Stek ankbrösten:

Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
Skär ett diagonalt rutmönster i fettet på ankbrösten med en vass kniv.
Värm en stekpanna.
Bryn ankbrösten med fettsidan nedåt ljust bruna i pannan.

Täck ev. över med lock då det stänker fett.

Vänd dem och bryn dem på andra sidan i ytterligare 2-3 minuter.
Häll av fettet i grönpepparsåsen.
Sätt in pannan (om den är ugnsfast) eller lägg över ankbrösten i en ugnsform och stek dem till 62-65 grader i innertemperatur - använd stektermometer.

Det tar ca 10-15 minuter.


Rensa och förbered brysselkål eller annan grönsak som gröna bönor eller broccoli.

Lägg i en skål eller kastrull med 0,5 dl vatten, 1 msk smör, 1 krm salt och 0,5 krm vitpeppar.

Värm i mikron eller i kastrull under lock ca 5 minuter tills de är mjuka och klara.


Ta ut ankbrösten och låt de vila övertäckta med lite folie i 5 minuter.
Lägg upp ankbrösten på en skärbräda och skär dem med en vass kniv i sneda tunna skivor - tvärs mot köttfibrerna helst.
Lägg upp ankbröstskivorna på tallrik eller serveringsfat med brysselkålen under och skeda över grönpepparsås.

Garnera ev. med hackad persilja samt lite malen grönpeppar samt flingsalt.

Servera mer grönpepparsås i en skål vid sidan om.

Servera potatistillbehör vid sidan om också.

Av Maria - 31 december 2015 09:30

Antal: 2 portioner

Ugn: 4-5 minuter


Ingredienser:

10 havskräftor, kokta eller färska, ca 450-500 gram
100 gram smör, rumsvarmt
1,5 msk hackad persilja, färsk eller fryst
1 klyfta vitlök
1 krm chiliflakes
1 krm flingsalt
1/2 krm svartpeppar
1/2 tsk citronsaft
1 msk hackad färsk persilja till garnering (valfritt)
2 klyftor citron till servering (valfritt)
2-4 skivor baguette eller annat ljust bröd till servering


Gör så här:

Sätt ugnen på max värme och grill.
Blanda mjukt smör med hackad persilja, pressad vitlök, chiliflakes, svartpeppar, citronsaft och salt i en bunke.
Dela på havskräftorna.

Bred samt fördela smöret lite i varje i varje havskräftstjärtshalva.
Lägg havskräftorna med snittet och smöret uppåt, omlott på ett ugnsfast rostfritt fat, panna eller keramikfat.

Du kan lägga alla på ett fat eller lägga dem portionsvis på ugnsfasta keramiktallrikar eller liknande.
Gratinera havskräftorna högt upp i ugnen under grillen.

Kolla dem under tiden.

Kokta havskräftor tar knappt 2 minuter.

Färska havskräftor kan du sätta i mitten av ugnen och räkna längre tid upp mot 4-5 minuter.
Ta ut och servera havskräftorna direkt med gott bröd att skopa upp smöret med.

Garnera gärna med hackad persilja, flingsalt och servera med varsin citronklyfta samt gaffel att pilla ur kräftstjärtarna med.

Och så är servetter och våtservetter en god idé till.

Av Maria - 31 december 2015 09:15

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

400 gram oxfilé
0,5 dl hyvlad parmesan eller grana padano
4 msk olivolja
4 msk balsamvinäger eller fin rödvinsvinäger
0,5 dl pinjenötter eller valnötter (valfritt)
4 dl ruccola, babyspenat eller valfria blandade salladsblad (valfritt)
10 blad färsk basilika (valfritt)
1 tsk flingsalt
2 krm nymalen svartpeppar


Gör så här:

Rosta nötterna i en panna några minuter så de blir ljust bruna.

Krossa ev. valnötter till mindre bitar.
Skär oxfilen i så tunna skivor du kan.

Ett tips är att frysa oxfilen och ta fram att tina i kylen så oxfilen är halvfryst så går det lättare att skära tunna skivor.

Har du inte halvfryst oxfile så kan du lägga skivorna mellan plastfolie och banka ut dem tunnare.

Eller trycka och sprida ut dem för hand på tallriken när du lägger upp.
Fördela sedan oxfileskivorna så de täcker botten på fyra flata tallrikar.

Låt oxfileskivorna få rumsvärme innan servering om de varit frysta.
Skölj ruccolan eller salladen noga.
Rensa och strimla basilika (valfritt).
Strö salt som flingsalt över köttet och kör några varv med svartpepparkvarnen eller strö över vanlig svartpeppar.
Hyvla eller riv parmesanosten och fördela över oxfilen.
Skvätt lite olivolja och vinäger jämnt över köttet.
Strössla över nötter, ev. hackad basilika och toppa med några blad sallad på varje tallrik.
Din carpaccio med oxfile är klar att servera.

Av Maria - 31 december 2015 09:00

Antal: 1 glas


Ingredienser:

20 cl vitt vin
10 cl mineralvatten eller fruktsoda
1 skiva citron- eller lime


Gör så här:

Servera två delar vitt vin och en del mineralvatten eller fruktsoda i ett vinglas.
Garnera med en citron- eller limeskiva.

Av Maria - 31 december 2015 09:00

Antal: 6 portioner


Ingredienser:

150 gram getost
3 msk creme fraiche
6 skivor franskbröd, ljust bondbröd eller valfritt ljust bröd
2 msk olivolja eller olivolja
2 tsk flytande honung
18 valnötter


Gör så här:

Sätt ugnen på grill max värme eller använd en stekpanna att rosta bröden i.
Skär bort kanterna på osten och mosa eller mixa den med creme fraiche med en gaffel i en skål.


ROSTA I UGNEN:

Skär brödet i rektanglar eller tag ut små rundlar från varje brödskiva med ett litet glas.

Pensla dem med olivolja (eller bred med smör) och lägg dem i en långpanna.

Rosta dem några minuter på varje sida tills de fått fin ljus färg.


ROSTA I STEKPANNA:

Skär brödet i rektanglar eller tag ut små rundlar från varje brödskiva med ett litet glas.

Stek dem på båda sidor i olivolja eller smör i en stekpanna så att de får färg.
Lägg dem på ett fat.
Klicka på lite ostkräm, ringla över honung och garnera med en valnöt innan servering.

Av Maria - 30 december 2015 09:30

Antal: 7 portioner

Ugn: 200 grader, 40 minuter


Ingredienser:

1,2 kg bit oxfilé
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar


Kantarellsås:

8 dl färska kantareller och/eller trattkantareller eller motsvarande fryst svamp
1 dl schalottenlök eller gul lök
4 dl vispgrädde
4 dl mjölk
4 msk vetemjöl
100 g smör
2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 msk soja, gärna ljus japansk typ Kikkoman


Potatistimbaler:

5 stora fasta potatisar
2 dl grädde
200 gram getost
2 ägg
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk smör


Parmalindade gröna bönor:

300 gram gröna bönor som haricots verts
14 tunna skivor lufttorkad skinka som parmaskinka


Gör så här:

Förbered potatistimbalerna:

Skala potatisen.
Riv potatisen på rivjärn eller med salamander fint.

Lägg i en bunke.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda i grädde, smula eller riv i osten, blanda i ägg, salt och peppar.

Rör ihop till en smet.
Smörj 7 timbalformar med smör eller en använd en muffinspanna.
Fördela potatissmeten i formarna.
Ställ formarna på en långpanna.
Grädda potatistimbalerna i 40 minuter i mitten av ugnen.


Gör kantarellsås:

Rensa och grovhacka kantareller och/eller trattkantareller.
Använder du torkade svamp så kan du blötlägga den i någon halv dl vatten så att de sväller i fem minuter.
Skala och finhacka löken.
Stek löken i smör på medelvärme.

Lägg i svampen.

Stek på medelvärme tills den mest vätska ångat bort.

Rör då och då.
Strö vetemjöl över och rör ut mjölet bland svampen.
Häll på grädde och mjölk samt rör om.
Låt sedan kantarellsåsen koka samman under omrörning några minuter.
Smaka av kantarellsåsen med salt och peppar samt ev. någon msk soja.

Ställ åt sidan.


Parmalindade gröna bönor:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rensa bönorna och skär av någon halv cm på ändarna.
Linda en skiva lufttorkad skinka runt ca 6 bönor till en rulle.

Lägg i en ugnsform du smort med lite smör eller olivolja.
Ugnsstek bönorna i ca 20 minuter till skinkan fått färg och bönorna är mjuka.
Stek oxfilén under tiden du ugnssteker bönorna.
Putsa bort fett och skär bort senor om du har köpt en hel oxfilé.

Skär den i sju portionsbitar.
Salta och peppra oxfilébitarna runt om.
Värm en stekpanna eller grillpanna och bryn oxfilébitarna några i taget ex. hälften åt gången.

Lägg upp på ett ugnsfat.
Ställ in formen i ugnen och ugnsstek oxfilén i ca 15 minuter på 175 grader tills innertemperaturen är 60 grader (medium och lätt rosa).

Använd stektermometer eller ta ut och känn och ev. skär ett litet snitt i en av bitarna för att kolla.


Potatistimbalerna:

Ta ut och ställ åt sidan övertäckta med folie till servering.
Ta ut oxfiléerna och låt dem stå under folie på en skärbräda i 5 minuter och vila.


Serveringsförslag:

Värm såsen i kastrullen och värm potatis samt parmalindade bönor i ugnen.
Lägg upp kantarellsås på tallrik och sedan en oxfilé på, parmalindade bönor vid sidan och potatistimbalen likaså.

Du kan skära runt kanten på timbalen och vända den upp och ner på en tallrik och servera den utan form också.
Alternativ är att servera allt från serveringsfat (Oxfilé och bönor på ett fat och potatis på ett annat) och lägga upp såsen i en fin skål.
Strö gärna över lite flingsalt och nymalen svartpeppar över köttet precis innan servering.

Av Maria - 30 december 2015 09:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 20 minuter


Ingredienser:

1 kokt hummer
4 msk olivolja
4 cl konjak
2 dl torrt vitt vin
1 gul lök
1 klyfta vitlök
0,5 fänkål
1 morot
400 gram rotselleri
1 lagerblad
1 krm timjan eller 1 timjankvist
0,5 dl hackad persilja
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
3 dl vispgrädde
3 msk vetemjöl
0,5 tsk salt
3 krm cayennepeppar
4 droppar tryffelolja (valfritt)


Garnering:

4 kvistar dill
1 dl lättvispad grädde
1 dl mousserande vin
4 msk hackad gräslök


Gör så här:

Skala grönsakerna och tärna dem.

Dela hummern på längden och krossa klorna och ta ur köttet.
Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj skalen och torka dem med papper, krossa dem sedan i mindre bitar och lägg i en långpanna.

Rosta skalen under grill i 20 minuter.


Värm olja i en stor kastrull på medelvärme.

Bryn med grönsaker, lagerblad och timjan 5 minuter.

Tillsätt tomatpure och vetemjöl.

Rör och fräs någon minut, tillsätt vin och konjak, bryn 3 minuter och tillsätt sedan vatten och koka upp. Mixa gärna soppan med grönsakerna med en stavmixer.

Ta upp lagerbladet isåfall.
Tillsätt skalen och låt sjuda 30 min utan lock.
Vispa ner grädden och koka upp.

Smaka av med salt, peppar, cayenne och tryffelolja och eventuellt mer vin.
Låt ev. hummersoppan stå och dra någon timme.


Sila bort skalen.
Värm hummersoppan i en kastrull och smaka av igen med salt, peppar, cayenne och ev. tryffelolja.
Lägg fina bitar av hummern i soppan eller dela upp hummerköttet i botten på varje tallrik.
Häll upp soppan runt om och garnera ev. med lite hackad gräslök eller dillkvist.
Du kan också stila till det lite vid serveringen ex. med en boll i mitten av tallriken med hummerkött, fräst strimlad purjolök och rotselleri, toppat med rostade sesamfrön och strimlad rå rättika.
Och/eller några droppar lättvispad grädde, konjak och kanske någon droppe tryffelolja lyfter hummersoppan ytterliggare.
Ett gott nybakt bröd till ex. baguette, grissini eller bit foccacia.

Andra förslag är ostgrissini som du kan göra av färdiga grissinis som du penslar med ägg och rullar i riven ost som parmesan samt rostar i ugn lite snabbt på grill.

Lägges på kanten på tallriken.

Av Maria - 30 december 2015 09:15

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 5 minuter


Ingredienser:

0,5 baguette eller surdegsbaguette eller annat vitt bröd i bitar
50 gram getost
1,5 dl Kalamataoliver utan kärnor
1 dl lökmarmelad elller fikonmarmelad


Gör så här:

Förbered och koka lökmarmeladen innan.

Eller använd köpt fikonmarmelad.
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela baguetten på längden och sedan i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg brödbitarna på ett bakplåtspapper på en plåt.
Skär getosten i 6 skivor och dela dem i halvor.
Fördela osten på brödbitarna.
Grädda tilltuggen i ca 5 minuter tills osten och bröden fått ljust brun färg.
Toppa varje tilltugg med en halv tsk marmelad och lägg upp på ett fat eller tallrik.
Servera getosttilltuggen med oliverna i en skål bredvid (samt tandpetare att ta oliver med) samt servetter.

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
<<< December 2015 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards