Alla inlägg under december 2015

Av Maria - 27 december 2015 10:22

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

200 g oxfilé, hel bit

1 dl smetana

1 dl riven kvibille svecia

½ krm cayennepeppar

Ev. salt

3/4 dl mandel

½ dl kapris

2 msk smör

1 tsk pressad citronsaft

2 tsk olivolja

30 rucola

Flingsalt

Nymald svartpeppar

1/4 kruka timjan


Gör så här:

Linda in köttet i plastfilm och låt ligga i frysen 1 dygn.

Värm smetana, rör ner osten och låt den smälta.

Smaka av med cayennepeppar.

Lå stå i kyl.

Rosta mandeln i torr het panna.

Låt kaprisen rinna av.

Stek den knaprig i smöret, låt rinna av på hushållspapper.

Blanda citronsaft och olivolja.

Halvtina köttet i kyl och skär det i lövtunna skivor.

Lägg upp på tallrikar och toppa med rucola.

Ringla över dressingen, strö över flingsalt, nymald svartpeppar, kapris, mandel och plockad timjan.

Servera köttet med ostkrämen.

ANNONS
Av Maria - 27 december 2015 08:49

Antal: 6-7 portioner

Ugn: 180 grader, 10-12 minuter


Ingredienser:

MANDARINKOMPOTT:
8 mandariner
1 vaniljstång
150 g  mandarinjuice, (1½ dl)
45 g  strösocker, (½ dl)
1 lime
3 stjärnanis


MANDELSMULDEG:
100 g  smör, rumstempererat
30 g  strösocker, (2 msk)
120 g  vetemjöl, (2 dl)
60 g  mandelmjöl, (1 dl)
8 g  vaniljsocker


VIT CHOKLADMOUSSE:
120 g  vit choklad
300 g  grädde, (3 dl)
60 g  äggula, (4)
50 g  vatten, (½ dl)
50 g  strösocker, (½ dl)

 

Gör så här:


Mandarinkompott:
Skala mandarinerna med en vass kniv så att den vita hinnan följer med.

Filea varje klyfta och lägg filéerna i en bunke.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull.

Tillsätt mandarinjuice, socker, limejuice samt stjärnanis och koka upp.

Plocka upp vaniljstång och stjärnanis, häll vätskan över mandarinfiléerna och ställ åt sidan för att svalna. 


Mandelsmuldeg:
Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda samman alla ingredienser och nyp ihop med fingertopparna, arbeta ihop till en smuldeg.

Strö ut på plåt med bakplåtspapper och grädda på 180 grader i 10-12 minuter, tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Ställ åt sidan så allt svalnar. 


Mousse:
Hacka och smält chokladen försiktigt i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad.

Vispa grädden till medelfast konsistens.

Lägg äggulorna i en bunke och koka upp vatten och socker i tre minuter. 
Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle ner i bunken och vispa samtidigt på maxhastighet med en elvisp.

Fortsätt att vispa tills det har blivit svalt.

Vänd ner chokladen och därefter grädden i bunken.

Blanda väl och låt svalna. 


Montering:
Varva mandelsmulor och mousse i serveringsglas och låt stå i kylen i minst 1 timme.

Toppa med mandarinkompott strax före servering. 

ANNONS
Av Maria - 26 december 2015 20:17

Antal: 8 portioner

ugn: 225 grader, ca 10 minuter + 250 grader, ca 30 minuter + 150 grader, ca 20 minuter


Ingredienser:
Köttet:

800 g renfilé

1 tsk salt

2 krm peppar

1 msk smör


Rödvinssås:

2 vaniljstänger

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

3 katrinplommon

1 msk smör

2 msk råsocker

4 stjälkar timjan

1 flaska rött vin, 75 cl (t.ex. Il Nostro Grecanico)

4 dl vatten

1 dl konc kalvfond

1 msk maizena majsstärkelse

2 smk smör

½ tsk salt

1 krm peppar

1½ msk råsocker


Potatispuré:

1,6 kg mjölig potatis gärna mandelpotatis

300 g västerbottenost

30 g torkad karljohansvamp (3 dl)

ca 4 dl het mjölk

50 g smör

2 krm vitpeppar


Vaniljrostade rotsaker:

300 g morötter

300 g kålrot

300 g palsternacka

50 g smör

Frön från 2 vaniljstänger

2 tsk flingsalt

Ev. peppar


Servering:

Färsk timjan


Gör så här:

Rödvinssås:

Klyv vaniljstängerna, skrapa ur fröna och spara dem till rotsakerna.

Skala och grovhacka schalottenlök, vitlök och katrinplommon.

Smörfräs hacket utan att det tar färg.

Tillsätt råsocker, timjan och de urskrapade vaniljstängerna.

Häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca 7 dl.

Sila buljongen.


Hit kan såsen förberedas!

Vid servering värms buljongen och reds med majzena utrörd i lite vatten.

Vispa slutligen ner en smörklick och smaka av med salt, peppar och råsocker.


Potatispuré:

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Riv osten.

Bryt svampen i mindre bitar och lägg den i blöt i 3 dl hett vatten ca 15 minuter.

Häll av potatisvattnet, ånga av potatisen.

Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp.

Vänd till sist ner osten och den väl avrunna svampen.

Smaka av med salt och peppar och lägg i smorda portionsformar eller ett pa4r större gratängformar.


Hit kan purén förberedas!

Gratinera den inför serveringen i 225 grader ugn ca 10 minuter.


Vaniljrostade grönsaker:

Skala och skär rotsakerna i strimlor.

Smält smöret och blanda ner vaniljfröna.

Lägg rotsakerna på bakplåtspappersklädd plåt.

Häll över vaniljsmöret och blanda väl.

Salta och rosta i 250 graders ugn ca 30 minuter.

Rör om var tionde minut.


Köttet:

Salta, peppra och bryn köttet runt om i smör - detta kan göras ett par timmar före servering.

Färdigstek inför serveringen i 150 graders ugn till 60 grader i innertemperatur, ca 20 minuter.

Ta ut och låt köttet vila i smörpapper en stund innan det skärs upp.


Arrangera portionerna på varma tallrikar och garnera med färsk timjan.

Av Maria - 26 december 2015 14:41

Antal: 8 portioner

Ugn: 150 grader, ca 10 minuter


Ingredienser:

Pannacotta:

500 g jordärtskockor

3 dl vispgrädde

2 dl vatten

4 gelatinblad

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 tsk pressad citron


Mandarinvinägersås:

1 äggula

1 msk mandarinvinäger, Zeta

½ tsk strösocker

1 dl rapsolja

1 krm salt

½ krm vitpeppar


Kumminsticks:

2 ark rektangulärt tunnbröd

25 g smör

½ tsk malen fänkål

1 tsk flingsalt


Servering:

10 cm gurka

50 g forellrom


Gör så här:

Jordärtspannacotta:

Skala och skär jordärtskockorna i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädde och vatten.

Koka dem sakta helt mjuka 15-20 minuter utan lock.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Mixa jordärtskockorna med sitt kokspad till en slät puré.

Mixa ner gelatinbladen, smaka av med salt, peppar och citron.

Skölj 8 portionsformar á 1-1½ dl eller koppar med kallt vatten.

Fördela purén i formarna och ställ dem i kylen minst 3 timmar.

Doppa formarna hastigt i hett vatten, lossa lite med en kniv och stjälp upp på tallrikar.


Mandarinvinägersås:

Vispa ihop äggula, vinäger och socker.

Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning och smaksätt såsen med salt och peppar.


Kumminsticks:

Smält smöret, tillsätt fänkålen ohc pensla tunnbröden på båda sidor.

Strö flingsalt på ena sidan och skär tunnbröden i långa, smala remsor.

Lägg remsorna på plåt och torka dem i 150 grader ca 10 minuter.


Klyv gurkan, dra ur kärnorna med en tesked, skär den i små tärningar, blanda den med rommen och lägg upp den över och runt pannacottan.

Ringla sås runt om, ställ fram portionerna och sätt i kumminsticks innan gästerna bjuds till bords. 

Av Maria - 26 december 2015 14:18

Antal: 8 personer

Ugn: 200 grader, ca 5-10 minuter


Ingredienser:

200 g sötmandel

200 g cashewnötter

100 g valnötter

½ dl strösocker

1 tsk salt

1 tsk malen kanel

½ tsk malen ingefära

½ tsk chilipulver

½ krm malen nejlika


Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skålla och skala mandeln.

Bred ut alla nötter på en plåt och rosta i ugnen 5-10 minuter.

Blanda socker, salt och kryddor i en stekpanna och värm tills sockret börjar smälta.

Häll i nötterna och rör runt tills allt fått smält socker och krydda på sig.

Häll upp på plåt, låt svalna och bryt isär de nötter som sitter ihop.

Av Maria - 25 december 2015 10:23

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

0,5-1  hummer/pers
1 kruka  romansallad, sköljd
2-3  tomater
10 cm  gurka
4-5  champinjoner
Olja, till champinjonerna
Citronsaft, till champinjonerna
0,5  avokado, klyftad
Bröd till krutonger
Smör och olja till stekning av krutonger
4 tsk  färsk laxrom
Rom från hummern
Färsk dill

 



HEMSLAGEN MAJONNÄS:
6 dl  olja
2  äggulor
ca 1 msk  senap svensk/fransk (blanda 50/50)
ca 1 msk  vinäger av bra kvalitet, rödvin- eller vitvin


RHODE ISLAND-SÅS:
2 dl  majonnäs
1,5 dl  gräddfil
1,5 dl  chilisås
1 gnutta  kajennpeppar
Finriven pepparrot, efter smak (kan uteslutas)
1 liten skvätt  madeira
1 liten skvätt  konjak, om du vill

 

Gör så här:


Koka hummern i lättsaltat vatten, låt vila i koklagen. 


Förbered grönsakerna:

Skölj salladen, strimla en del men spara ett par fina blad hela. 
Kryssa tomaterna, doppa i skållhett vatten och ta upp, dra av skalet.

Strimla fint. 
Skala, klyv och kärna ur gurka, strimla fint. 
Strimla champinjonerna fint, droppa över lite olja och citron så de håller sig fräscha. 
Vänta med att ta ur och klyfta avokadon innan servering så att den inte hinner bli missfärgad! 

 

Rhode island:
Börja med majonnäsen.

Se till att ingredienserna till majonnäsen är rumstempererade. 
Vispa ihop äggulor med senap och vinäger, droppa/häll försiktigt ner olja medan du fortsätter vispa (sätt bunken på en fuktig disktrasa så står den stadigt). 
Blanda 2-3 dl av din majonnäs med gräddfil och chilisås.

Smaka upp såsen med kajennpeppar, pepparrot, madeira och konjak. 


Krutonger:
Skär bort brödkanter och skär brödet i små kuber.

Stek dem knapriga i olja och smör. 


Rensa hummern:
Klyv hummern, ta ut hummerstjärten och plocka köttet ur klorna.

Försök spara ett helt klo-skal kvar till dekoration.

Glöm inte heller att spara resten av skalen för att koka fantastiskt god fond eller soppa på vid ett annat tillfälle! 
Skär hummerstjärten i skivor längs med så att det blir som en fin solfjäder, pass på den mörka strängen i stjärten, den ska bort. 


Servering:
Lägg strimlad romansallad i botten på cocktailglas, därefter tomat, gurka, champinjoner och ”hummerfjädern”.

Ringla över lite av såsen, stick ner en avokadoklyfta och toppa med hummerrom, laxrom, krutonger, hummerklo och dillvippa. 

Av Maria - 25 december 2015 10:00

Antal: 4 portioner

Ugn: 150 grader, ca 12 minuter


Ingredienser:

700 g  piggvarsfilé utan skinn
1  bananschalottenlök, finhackad
2 dl  vitt vin
2 msk  smör
Salt


VITVINSSÅS:
1 dl  skivad schalottenlök
1  timjankvist
1 msk  + 2 msk smör
3 dl  vitt vin
4 dl  fiskbuljong
4 dl  + 1 dl vispgrädde
1,5 tsk  maizena

1,5 tsk vatten
Salt


SÅSTILLBEHÖR:
2 msk  crème fraiche
10 g  löjrom
10 g  lax- eller forellrom
10 g  kaviar
1 msk  finskuren gräslök

 

Gör så här: 


Sätt ugnen på 150 grader. 


Börja med vitvinssåsen:

Fräs lök och timjan i 1 msk smör i en kastrull 1 minut utan att de får färg.

Tillsätt vinet och koka tills cirka 1,5 dl vätska återstår.

Tillsätt buljong och koka tills cirka 2 dl vätska återstår. 
Koka 4 dl grädde i en separat kastrull på medelvärme tills cirka 2 dl återstår, rör om då och då.

Vispa ner den reducerade grädden i vitvinskoket.

Red av med maizena blandat med vatten.

Tillsätt 2 msk smör, mixa och smaka av med salt.

Vid servering, vänd ner 1 dl lättvispad grädde i såsen. 


Skär fisken i fyra portionsbitar och lägg i en smörad ugnssäker form.

Strö över schalottenlök och häll över vinet.

Salta.

Täck formen med smörpapper och pochera mitt i ugnen cirka 12 minuter, tills fisken är precis genombakad. 
Koka upp 2 dl av vitvinssåsen (spara resten till ett annat tillfälle) och rör ner crème fraiche, löjrom, laxrom, kaviar och gräslök.

Vill du ha mer sås behöver du öka mängden rom och kaviar för att få rätt mättnad i såsen. 
Lägg upp fisken på tallrikar och slå över rikligt med sås.

Servera gärna med kokt potatis och grönsaker som sparris och kronärtskocka. 

Av Maria - 25 december 2015 09:26

Antal: 8 portioner

Ugn: 70 grader, Använd en stektermometer till detta recept. Medium/rare = 56 grader, Medium = 60 grader. Well done = 66 grader

 

Ingredienser:

2 kg  välmörad entrecote (rumstempererad)
4 klyftor  vitlök
1 knippe  persilja
3 kvistar  rosmarin
0,5 kruka  timjan
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

 

Gör så här:

Låt alltid köttet bli rumstempererat innan det ska stekas.

Aldrig kylskåpskallt kött direkt i pannan/ugnen!

Det är då man lätt får en grå rand runt stekytan.

Temperaturen i stekpannan sjunker dessutom hastigt och köttet börjar koka istället för att steka.

 


Sätt ugnen på 70 grader. 
Hacka vitlöken och örterna och strö ut på en bricka, salta och peppra. 
Gnid in köttet i lite olivolja och rulla det i kryddorna. 
Bryn köttet i en stekpanna med olja. 
Sätt en stektermometer i köttet och stek på en plåt i ugnen till önskad innertemperatur (se tipsrutan). 
Låt köttet vila i 10 minuter innan servering. 
Skiva köttet i tunna skivor och krydda snittytan med flingsalt och svartpeppar. 

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
  1 2 3 4 5
6
7 8
9
10
11
12 13
14
15 16 17 18 19
20
21
22
23
24
25 26 27
28
29
30
31
<<< December 2015 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se