Mängd: 1 liter torkade trattkantareller

Ingredienser:

3 liter färska trattkantareller

Gör så här:

Skär bort jordiga delar på nederdelen av svamparna.

Dela dem och rensa noga bort jord, grus och smuts med en svampkniv eller bakpensel.

Har du späda fina kantareller kan du nu torka dem.

Lite större och smutsigare kantareller brukar jag skölja helt rena för säkerhetsskull.

Lägg kantarellerna i en stor bunke med vatten.

Skölj runt dem och plocka sedan över dem i ett durkslag du satt över en bunke.

Rensa dem samtidigt noga från grus och smuts.

Dela svampen i grova bitar för hand eller med kniv.

Låt rinna av väl.

Torka lite lätt på med hushållspapper när du lägger upp dem för torkning.

UTAN UGN:

Sprid ut de rensade trattkantarellerna med lite mellanrum på 2-3 galler (ugnsgaller, plåtar med hål eller galler från kyl/frys funkar) med hushållspapper under.

Torka i en vecka tills de är torra.

Vänd gärna runt dem någon gång per dag.

Tips är att ställa gallren med svampen på ett ställe med lite värme under - jag brukar balansera dem och luta en ända över mot ett element och den andra ändan på en stol eller pall.

I UGN:

Ställ in ugnen på lägsta värme varmluft.

Värmen ska helst ej gå över 50 grader.

Sprid ut på bakplåtspapper på galler.

Torka något dygn. Vänd runt dem 2-3 gånger.

Över 50 grader kan svampen bli besk.

I SVAMPTORK DEHYDRATOR:

Rensa svampen, dra isär stora svampar i två delar och placera med lite mellanrum i torken samt torka i ca 7-10 timmar på låg effekt.

Kolla efter några timmar om de är helt torra då är de klara.

Kontrollera gärna anvisningarna i manualen.
Trattkantarellerna ska vara knastertorra och gå att smula sönder.
Förvara i lufttät glasburk med tättslutande lock - håller i minst något år.

Använd dem som torkad svamp i matlagning.

Kan blötläggas innan genom att du täcker dem med vatten och låter stå ca 15 minuter.

Häll av och krama ur.

Stek tills torra i torr stekpanna och tillsätt sedan en klick smör och stek någon minut till.

Även gott med lite hackad vitlök i på slutet.

Chili, soja och sesamolja är annat jag gillar att smaksätta svampen med.

Torkad svamp kan även smulas direkt i såser, grytor, pytt, wok eller liknande.

Mängd: 1 liter torkad svamp

Ingredienser:

3 liter svamp som trattkantareller, svart eller rödgul trumpetsvamp, Karl-johan eller champinjoner

Gör så här:

Skär bort jordiga delar på nederdelen av svamparna.

Dela dem och rensa noga bort jord, grus och smuts med en svampkniv eller bakpensel.

Har du späda fina svampar eller större rena svampar kan du nu torka dem.

Lite större och smutsigare svampar som kantareller brukar jag skölja helt rena för säkerhetsskull.

Lägg svampen i en stor bunke med vatten.

Skölj runt dem och plocka sedan över dem i ett durkslag du satt över en bunke.

Rensa dem samtidigt noga från grus och smuts.

Dela svampen i mindre delar för hand eller skär i skivor med kniv.

Lägg först på en tidning när du rensat dem så att det mesta vattnet rinner av i några timmar.

UTAN UGN:

Sprid ut svampen på 2-3 galler (ugnsgaller, galler från kyl/frys eller plåtar med hål i) med hushållspapper under.

Torka ca 1 vecka tills de är helt torra.

Ställ gallret så det har luft runt om.

Mitt tips är att luta och stödja det mot element på en sida och sedan en stol eller pall på andra sidan. Vänd runt dem lite varje dag.

I UGN:

Ställ in ugnen på lägsta värme varmluft.

Värmen ska helst ej gå över 50 grader.

Sprid ut på bakplåtspapper på galler. Torka något dygn.

Vänd runt dem 2-3 gånger.

Över 50 grader kan svampen bli besk.

I TORKMASKIN DEHYDRATOR:

Följ manualen.

Vanligt är att man rensar och delar eller skär svampen i tunna bitar.

Placera i torken med lite mellanrum och torka på låg värme i 7-10 timmar.
Svampen ska vara knastertorr och gå att smula sönder.
Förvara i lufttät glasburk med tättslutande lock.

Håller i minst något år om inte längre.

TIPS ANVÄNDNING:

Använd dem som torkad svamp i matlagning.

Kan blötläggas innan genom att du täcker dem med vatten och låter stå ca 15 minuter.

Häll av och krama ur.

Stek tills torra i torr stekpanna och tillsätt sedan en klick smör och stek någon minut till.

Även gott med lite hackad vitlök i på slutet.

Chili, soja och sesamolja är annat jag gillar att smaksätta svampen med.

Torkad svamp kan även smulas direkt i såser, grytor, pytt, wok eller liknande.

Mängd: 1 liter soltorkad svamp

Ingredienser:

3 liter svamp som trattisar, Karl-johan, kantareller eller champinjoner

Gör så här:

Skär bort jordiga delar på nederdelen av svamparna.

Dela dem och rensa noga bort jord, grus och smuts med en svampkniv eller bakpensel.

Har du späda fina svampar kan du nu torka dem.

Lite större och smutsigare svampar brukar jag skölja helt rena för säkerhetsskull.

Lägg svampen i en stor bunke med vatten.

Skölj runt dem och plocka sedan över dem i ett durkslag du satt över en bunke.

Rensa dem samtidigt noga från grus och smuts.

Dela svampen i grova bitar för hand eller med kniv.

Låt rinna av väl.

Torka lite lätt på med hushållspapper när du lägger upp dem för torkning.
Lägg ut på galler ex. ugnsgaller eller galler från kyl/frys eller myggnät spända i en träram och hushållspapper.

Torka i solen 34 dagar tills de är torra.

Ta in dem över natten.
Förvara i lufttät glasburk med tättslutande lock.
Använd dem som torkad svamp i matlagning. Lägg ev. i lite vatten att svälla upp någon timme innan. Eller smula direkt i såser, grytor, pytt, wok eller liknande.

Kan även stekas i smör eller olja, lite vitlök samt några msk vatten.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 endiver
2 msk laxrom

Salsa:
1.5 äpple
100 g skalade räkor
2 salladslökar
1 msk kapris
1 tsk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:

Skala eventuellt äpplena.

Dela, kärna ur och skär dem i små tärningar.

Hacka räkorna. Ansa och skiva löken.

Blanda äppeltärningarna, räkorna och löken med kaprisen.

Smaka av med vinäger, olja, salt och peppar.

Fyll endivebladen med röran och lägg efter hand på ett fat.

Garnera med laxrommen.

Antal: 12 stycken

Jäsning: 30 minuter

Ugn: 225 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

10 g jäst
2.5 dl fingervarmt vatten
2 msk torrmjölkspulver eller 2½ dl fingervarm vanlig mjölk istället för torrmjölkspulver och vatten
2 msk neutral olja
6 dl vetemjöl + till utbakning
örter och flingsalt till garnering
0.5 tsk salt

Fyllning:
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk färsk basilika, finhackad
1 msk färsk oregano, finhackad
1 msk färsk persilja, finhackad
100 g prästost eller Västerbottensost, i skivor
1 tsk flingsalt

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke.

Rör ut med lite av vattnet.

Tillsätt resten av vattnet, torrmjölk, olja, salt och mjölet lite i taget.

Arbeta degen smidig, ca 10 min.

Låt jäsa i bunke 30 min täckt med bakduk.

Degen ska vara lätt kladdig så blir brödet extra saftigt.
Sätt ugnen på 225°.

Stjälp ut degen på mjölat bakbord.

Tryck ut den med mjöliga händer och kavla ut till en rektangel, ca 25 cm x 30 cm.

Bred på smöret, strö över örterna och lägg på ostskivorna.

Salta.

Rulla ihop rullen med mjöliga händer och skär i 12 bitar.
Lägg bitarna i en bakform med bakplåtspapper, ca 26 cm i diameter.

Det blir utrymme runt bullarna som kommer att fyllas då de jäser i ugnen.

Grädda mitt i ugnen ca 20 min, känn med provsticka.

Låt vila på galler under bakduk.

Garnera med örter och flingsalt vid servering.