Alla inlägg under mars 2013
Ingredienser:
Omkring ½ liter rester av kokt eller stekt kött (gärna litet salt kött), fläsk eller dylikt
1½ liter skivad rå potatis
½ lagerbärsblad
10 vitpepparkorn
Salt
1 liter kött- eller fläskspad (eller sås, blandad med vatten)
Gör så här:
I en tämligen tjockbottnad kastrull lägges ett lager av potatisskivor, därpå kommer ett tunt lager av köttärningar, så potatisskivor, därpå köttrester osv tills alltsammans är nedlagt.
Kryddorna fördelas mellan varven, varefter så mycket vätska påspädes, att det står jämt med översta potatislagret.
Anrättningen får under lock sakta koka och omröres ej förrän potatisen kännes mjuk, då det hela röres mosigt.
Serveras mycket varm.
Ingredienser:
3 kg lätt saltad och d:o rökt oxbringa
Vatten
1 morot
1 tsk socker
Gör så här:
Bringan borstas noga med ljumt vatten och knäckes och får sedan ligga rikligt med vatten 6-10 timmar.
Sättes över elden i rikligt med kallt vatten, tillsatt med sockermängden, och får hastigt koka upp.
Allt skum borttages noga och bringan får sedan jämte moroten mycket sakta koka under lock tills den känns mör (eller omkring 3½ timma).
Den får ligga kvar i spadet ½ timma, varefter den serveras skuren i tunna skivor, med potatispudding, potatiskroketter eller dylikt.
Ingredienser:
10 stycken äpplen
4 ägg
4 dl tjock grädde
4 dl vatten
4 dl vetemjöl
1½ dl smält smör
1 kkp socker
Gör så här:
Frukten skalas och kärnhuset uttages med en hålpipa.
Skäres sedan i knappt halvcentermetertjocka skivor.
Grädden vispas upp till skum och äggulorna vispas sedan i skummet.
Därefter ivispas vattnet, mjölet och därefter smöret och de väl uppvispade äggvitorna.
Plättarna gräddas på plättjärn och på varje plätt lägges en äppelskiva.
De läggas upp på varmt fat och beströs med socker.
Antal: ca 12 bullar
Jäsning: ca 1 timme
Ugn: 225 grader, ca 10 minuter
Ingredienser:
50 g jäst
4½ dl valfri mjölk, ev laktorsfri
3 msk agave sirap
1 msk fiberhusk
3 dl quinoaflingor
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 tsk brödkryddor
5 dl glutenfritt havremjöl
1 dl naturella hasselnötter
1 dl hackade aprikoser
½ dl hackade fikon
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke.
Värm upp mjölken till 37 grader i en kastrull.
Vispa sedan ut jästen i mjölken, häll därefter i agavesirap.
Vispa ner lite fiberhusk i taget tills vätskan blivit som tapetklister i konsistensen.
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke förutom nötter och torkad frukt.
Häll den torra blandningen i smeten och arbeta ihop degen med degkrok i 10 minuter.
Blanda sist i nötter och frukt.
Dela degen i 12 bitar och forma till runda bullar.
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Låt sedan jäsa under bakduk i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
2 schalottenlökar
Smör till stekning
3 dl rödvin
1 lagerblad
1 kvist timjan
3 dl kalvfond
1 msk rödvinsvinäger
1 msk smör
Salt
Malen svartpeppar
2 skivor bacon
5 cm purjolök
Smör till stekning.
Gör så här:
Hacka schalottenlöken fint.
Fräs löken i lite smör i en kastrull.
Häll i rödvinet och lägg i lagerblad och timjan.
Koka vätskan till hälften och tillsätt sedan kalvfonden.
Om du använder koncentrerad fond på flaska, späd den enligt anvisningarna så att du får 3 dl buljongvätska.
Låt såsen koka ihop ytterligare.
Tillsätt vinäger.
Montera såsen genom att vispa i smör.
Smaka av med salt och peppar och sila såsen i en chinoise.
Strimla bacon och purjolök.
Fräs allt i smör och blanda ner i såsen.
Rödvinssås med bacon och purjolök kallas också för skomakarsås.
Servera till biffstek.
Antal: 6-8 personer
Ingredienser:
400 g lammytterfilé
2-3 vitlöksklyftor
1 citron
2 msk rosmarin, finhackad
1 msk grillkrydda
3 msk olivolja
Salt
Peppar
6 färska fikon
100 g blandad grön sallad
1 dl valnötter
3 msk flytande honung
Chevrédressing:
200 g chevré
2 dl lätt créme fraiche eller gräddfil
1 msk flytande honung
Salt
Till servering:
Färsk timjan
Gör så här:
Putsa lammfilén från fett och senor.
Blanda finhackad vitlök med rivet skal från citronen, finhackad rosmarin, grillkrydda, olivolja, salt och peppar.
Gnid in köttet i marinaden och låt stå kallt till grillning eller stekning.
Lägg upp salladen på ett stort fat tillsammans med fint skivade fikon.
Rosta nötterna i en torr och het stekpanna och ringla över honungen.
Blanda runt och lägg de varma valnötterna på salladen.
Blanda osten med créme fraiche och smaka av med honung och salt.
Grilla eller stek lammet efter tycke och smak.
Runt 58 grader med stektermometer.
Skär det nygrillade köttet i tunna skivor och lägg upp på salladen.
Lägg på timjan.
Ringla dressingen över och servera.
Antal: 6-8 personer
Ugn: 200 grader, ca 50 minuter
Ingredienser:
2 majskycklingar
4 citroner
1 kruka rosmarin
1 kruka timjan
1 kruka basilika
1 knippe bladpersilja
2 vitlökar
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar
3 msk olivolja
Till servering:
Ugnsrostad potatis
Gör så här:
Lägg de två kycklingarna på ett ugnsfast fat.
Dela citronerna och pressa två av dem över kycklingen.
Lägg resten runtom.
Finhacka örterna och dela vitlökarna på mitten.
Gnid in kycklingarna i vitlök och färska örter.
Strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar och ringla över olivolja.
Grilla kycklingen mitt i ugnen på 200 grader i ca 50 minuter eller tills kycklingen nått en innetemperatur på 70-75 grader.
Köttsaften ska vara klar.
Servera gärna kycklingen till ugnsrostad potatis med vitlök och örter.
Antal: 4-6 drinkar
Ingredienser:
300 g rabarber, skuren i bitar
1 dl socker
4 msk vatten
Prosecco eller mousserande vin
Ätbara blommor
Ingredienser:
Värm rabarbern tillsammans med socker och vatten i en kastrull, tills rabarbern är mjuk och börjar falla isär.
Mixa med en stavmixer och låt svalna.
Lägg en matsked av rabarberpurén i varje glas, häll på mousserande vin och garnera varje drink med en ätbar blomma.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | |||||||
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |||
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | |||
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |||
|