Inlägg publicerade under kategorin Vilt

Av Maria - 28 december 2023 08:45

Antal: 4 portioner

Ugn: 125 grader


Ingredienser:

800 g älgfilé, putsad
salt
vitpeppar
50 g smör + att bryna i
1,5 dl persilja, hackad
1 klyfta vitlök

Vitsky:
3 dl viltbuljong (eller köttbuljong)
1,5 dl ljus öl
1 tsk vetemjöl
0,5 kvist färsk timjan
ev några lingon

Saffranskokt fänkål:
1 fänkål
1 tsk salt
0,25 g saffran [0,5 förp]

Glaserade rotfrukter:
1 morot
1 palsternacka
30 g rotselleri
2 msk smör
2 msk honung

Potatispuffar:
500 g potatis, nykokt, varm
25 g smör
1 dl grädde
salt
vitpeppar
4 msk vetemjöl
olja, att steka i
 
Gör så här:
Ansa fänkålen och klyv den i fyra delar.
Koka upp vatten, salt och saffran.
Lägg i fänkålen och koka den mjuk.
Skala morot, palsternacka och selleri.
Skär dem i tärningar.
Smält smöret och rör ut honungen i smöret.
Tillsätt de tärnade rotfrukterna och krydda med salt och peppar.
Låt puttra i 5 min.
Håll fänkålen och rotfrukterna varma till servering.

Hacka persiljan, skala vitlöksklyftan och riv den.
Blanda med 50 g smör.
Ta undan 4 tsk till servering av potatisen.
Pressa den varma potatisen.
Hetta upp grädde och smör och rör ner tillsammans med med salt och peppar.
Låt svalna.
Forma fyra puffar av massan och låt svalna helt.
Rulla i mjöl och stek i rikligt med olja.
 
Värm ugnen till 125°.
Krydda filén med salt och peppar.
Bryn i smör runt om och lägg på ett ugnssäkert fat.
Lägg på persiljesmöret som ett täcke.
Baka klar i ugn till 56° innertemperatur för rött kött eller 60° för rosa.
Ta ut och låt köttet vila innan det skärs upp i skivor.
 
Rör ut mjölet till skyn i ölet.
Blanda ner i buljongen.
Lägg i timjankvisten och koka upp.
Låt småputtra i 5 minuter och ta upp timjankvisten.
 
 
Servera skyn till köttet och tillbehören, lägg en klick persiljesmör på varje potatispuff.
Av Maria - 24 november 2023 12:00

Antal: 2 portioner


Ingredienser:

1 pkt Älgskav
1 fint riven morot (ca 25g)
1 bit fint riven rotselleri (ca 25g)
1 gul lök finhackad
1 köttbuljongtärning
3 dl vatten
1 dl ketchup
0,5 dl tomatpuré
2 st hackade vitlöksklyftor
0,5 röd paprika
salt och peppar efter smak

 

Gör så här:

Bryn skaven i en stekpanna.

Dra isär skaven ordentligt så det blir små bitar.

Lägg i en kastrull.
Tillsätt resten av ingredienserna och koka under lock i ca 15 minuter på svag värme.

Smaka av med salt och peppar.
Servera med pasta och riven parmesanost till.

Av Maria - 11 januari 2023 08:30

Ingredienser:
1 pkt viltmästarskav (polarica)
10 cm purjolök
champinjoner, skogschampinjoner eller annan höstsvamp
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl turkisk yoghurt
2 msk dijonsenap
1 msk torkad timjan
kinesisk soja
salt och peppar

 

Gör så här:
Bryn skavet.

Kvarta svampen och strimla purjolöken.

Fräs tillsammans med skavet.

Häll på grädde och yoghurt, dijonsenap, timjan och kinesisk soja.

Koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Garnera med frysta lingon och senapsskott precis före servering.

Av Maria - 30 december 2022 17:30

Antal: 4 portioner

Ugn: 125 grader


Ingredienser:

600 g älgfilé
1 spetskålshuvud, grovstrimlat
100 g smör, rumsvarmt
1 msk plockade timjanblad
100 g riven parmigiano reggiano

3 dl kalvfond, utblandad från koncentrat
2 msk balsamvinäger
1 tsk honung
matolja och smör, till stekning
salt

svartpeppar


Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader.

Krydda köttet med salt och peppar och bryn det hastigt runtom i olja och smör i en stekpanna.

Stek färdigt köttet i ugnen till en innertemperatur på 54 grader, låt vila 5 minuter.
Lägg spetskålen i en gryta och fyll på med vatten så det täcker 1/3.

Koka kålen hastigt under lock så den faller ihop.

Sila av kålspadet noga, men spara 1 dl i en kastrull.
Koka upp kålspadet och mixa ner 100 g smör med en stavmixer, smaksätt med salt och timjan.

Vänd ner smörblandningen i kålen och tillsätt tre fjärdedelar av parmesanosten.

Smaka av kålen med salt och peppar.

Koka upp fonden och tillsätt vinäger och honung.

Koka ihop till sötsyrlig smak, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp kålen på tallrikar – ta gärna lite extra smörstuvning och toppa med skivat älgkött och resten av parmesanen.

Ringla skyn runtom.

Av Maria - 23 januari 2022 08:30

Ingredienser:
1 gul lök
2 pkt fryst renskav, lätt tinad
200 g färska kantareller
2 dl mellangrädde
5 dl vatten + 3 msk viltfond
2 msk messmör
1 tsk timjan
3 msk rårörda lingon

 

Gör så här:

Skala och hacka löken fint.

Bryn köttet i smör tillsammans med löken.

Krydda med salt och peppar. Lägg i en kastrull.
Bryn kantarellerna i smör i stekpannan.

Krydda med salt och peppar och häll ner i kastrullen.
Tillsätt grädde, vatten, fond, timjan och messmör.

Låt koka på svag värme i ca 5 minuter.
Häll i lingonen. Spara lite till garnering.

Red grytan med maizena utspätt i vatten till önskad konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Av Maria - 14 december 2021 07:00

Antal: 8 portioner


Ingredienser:

200 g gula ärtor, färdigkokta (vikten avser färdigkokta)
1 gul lök, grovhackad (liten)
2 ägg
2 dl grädde
1 kg älgfärs 

0,5-1 dl ströbröd
2 msk crema di balsamico
smör, till stekning
olja, till stekning
salt
peppar
Ernsts jularom


Gör så här:

Mixa gula ärtor, lök, ägg och grädde till en slät smet i en matberedare.
Blanda smeten med älgfärsen i en stor skål.

Tillsätt ströbröd, balsamicokräm, salt och peppar.

Arbeta ihop färsen väl.
Gör ett stekprov så att du vet att smaken är bra. 

Använd gärna en spritspåse och spritsa ut små fina köttbullar.

Eller forma dem för hand om du föredrar det.
Stek köttbullarna i en blandning av smör och olja i en stekpanna tills de är genomstekta och har en fin färg.
Häll av överflödigt fett från stekpannan och deglacera den med Ernsts jularom för en julig smak på köttbullarna.

Det vill säga, häll i lite av jularomen och skrapa loss den goda stekskyn som fastnat i pannan.
Blanda köttbullarna med jularomen från stekpannan och servera.

Jul · Vilt
Av Maria - 26 oktober 2021 08:45

Ingredienser:

200 g rökt renstek
2 msk rödlök, finhackad
1 msk gräslök, finhackad
1 dl crème fraîche
1 dl färskost 

1 msk dijonsenap
1 msk färsk pepparrot, nyriven
4 msk löjrom
späd bladsallad
salt

Svartpeppar


Gör så här:

Hacka renstek och finhacka 2 msk rödlök och 1 msk gräslök.
Blanda crème fraiche, färskost, dijonsenap och nyriven pepparrot.
Rör ned renstek, rödlök och gräslök och smaka av med salt och peppar. 


Skär 4 tunna skivor kavring och bred på rensteksröran.

Stansa med en rektangulär utsticksform och garnera med en sked löjrom, finhackad rödlök och svartpeppar.
Servera med ett bladsallad bredvid.

Av Maria - 24 oktober 2021 08:45

Antal: 4-6 portioner


Ingredienser:

150 g rökt renstek (rökt nötrulle eller hamburgerkött)
3 saltgurkor
1,5 msk färsk pepparrot, riven
1,5 msk crème fraîche
1,5 msk majonnäs 

2 msk persilja, hackad
0,5 rödlök
salt
svartpeppar


Servering:

krasse
krustader


Gör så här:

Skär rensteken och saltgurkan smått samt finhacka löken.
Blanda renstek, gurka och lök med övriga ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.


Servering:

Lägg ca 1 tesked röra i varje krustad och toppa med krasse.

Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Mars 2024
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards