Inlägg publicerade under kategorin Kalvkött

Av Maria - Onsdag 2 jan 15:00

Antal: 8 portioner


Ingredienser:

1½ kg kalvbog eller kalvstek

2 liter vatten

2 tsk salt

2 morötter

1 purjolök

10 vitpepparkorn

Ett rejält knippe dillstjälkar (spara själva dillen till såsen)

Salt

Peppar


Sås:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

6 dl av kokspadet

2 tsk ättikssprit (12%)

2 tsk strösocker

ca 1 dl finhackad dill från stjälkarna ovan

Salt

Peppar

1 äggula

1-2 dl vispgrädde


Gör så här:

Koka upp vatten och salt i en stor gryta.

Skär kalvobogen i ca 4 cm tjocka bitar, lägg ner dem i det kokande vattnet.

Skumma bort det grå skummet som flyter upp till ytan.

Skala och skär morötterna i stora bitar, skär bort det gröna på purjon och skär den vita delen i två halvor.

Tillsätt morot, purjolök, kryddor och salt i grytan.

Sänk värmen och låt sjuda försiktigt under lock i ca 1½ timme på köttet blir mört.

Ta upp köttet och lägg det i en kastrull.

Sila av kokspadet och spara!

ANNONS
Av Maria - 15 januari 2017 15:43




Antal: 4 portioner


Ingredienser:

Puré:

ca 500 g rotselleri

600 g fast potatis

3 msk smör

Salt

Peppar


Lök:

1 rödlök

1½ dl vatten

½ dl strösocker

½ tsk salt

2 msk rödvinsvinäger

1 kruka dragon


Biffar:

1 dl mjölk

½ dl ströbröd

1 ask krasse

500 g kalvfärs

1 msk dijonsenap

½ tsk salt

2 krm peppar

1 msk smör


1 cosmopolitansallad


Gör så här:
Puré:

Skala och skär rotselleri och potatis i mindre bitar.

Koka dem mjuka i saltat vatten.

Häll av vattnet.

Stöt och vispa till en slät puré tillsammans med smöret.

Smaka av med salt och peppar.


Lök:

Skala och skiva löken.

Lägg den i en kastrull och tillsätt vatten, socker. salt och vinäger.

Låt sjuda ca 5 minuter.

Hacka dragonen och blanda med löken.


Biffar:

Blanda mjölk med ströbröd och låt svälla ett par minuter.

Blanda sedan ströbrödblandingen med hälften av krassen och all färs.

Krydda med senap, salt och peppar.

Forma färsen till små biffar och bryn dem i smör i en stekpanna.

Sänk värmen och stek ca 10 minuter, vänd då och då.


Skär salladen i bitar.

Servera biffarna med lök, puré, sallad och resten av krassen.


Tips:

Koka potatisen med två krossade vitlöksklyftor för en mer aromatisk puré.




ANNONS
Av Maria - 1 april 2016 16:00


Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 30 minuter


Ingredienser:

900 g fast potatis

4 morötter

1 msk olja


Morots- & dillkräm:

1 kruka dill

1 dl vispgrädde


Citronbullar:

1 citron, rivet skal och 1 msk citronsaft

ca 500 g kalvfärs

2 ägg

1 dl ströbröd

1 tsk salt

1 krm peppar

1 msk olja


150 g sockerärtor


Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala potatisen och morötterna.

Skär potatisen i klyftor och dela morötterna på längden.

Lägg dem på en plåt och blanda med olja, salt och peppar.

Sätt in plåten mitt i ugnen ca 30 minuter.


Citronbullar:
Skölj citronen, riv det yttersta av skalet och pressa ur saften.

Blanda citronskal, citronsaft, färs, ägg, ströbröd, salt och peppar.

Rulla färsen till bullar.

Stek dem i oljan i en stekpanna.


Koka sockerärtorna ett par minuter i saltat vatten.


Morots- & dillkräm:

Ta ut rotfrukterna när de är klara och lägg morötterna i en skål eller matberedare.

Häll på grädden och lägg i dillen, mixa slätt med en stavmixer eller matberedare.

Smaka av med salt och peppar.


Servera citronbullarna med morotskräm, sockerärtor och rostad potatis.




Av Maria - 15 januari 2014 18:30

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

4 skivor innanlår av kalv eller skinka, ca 500 g

2 msk smör

Salt

Peppar


Bearnaisesås:

150 g smör

5 krossade vitpepparkorn

3 msk vitvinsvinäger

1½ tsk torkad dragon

1 msk schalottenlök

1 persiljekvist

3 msk vatten

3 äggulor

1 krm salt


Tillbehör:

Hummer- eller kräftkött

Sparris


Gör så här:

Börja med såsen:

Koka peppar, vinäger, lök persilja och vatten i en liten kastrull några minuter, tills ca ½ dl återstår.

Häll i 2 msk vatten, rör om och sila över vätskan i matberedaren.

Tillsätt gulorna och kör några sekunder.

Smält smöret på svag värme.

Häll smöret i en fin stråle medan matberedaren körs för fullt tills såsen tjocknat, salta.

Håll såsen varm i vattenbad.


Putsa köttet och bulta lätt ut det med handen.

Stek köttet i ej för varm panna, ca 2 minuter på var sida.

Lägg upp det på varmt serveringsfat eller tallrikar.

Lägg skaldjur och sparris på köttet och toppa med en klick sås.

Servera med brynt potatis, någon grönsak och resten av såsen bredvid.

Av Maria - 30 december 2013 11:30

Ingredienser:

KALVFILÉ OSCAR:
8 st kalvfilé, à 80 g
Salt

Peppar
Smör till stekning


CHORONSÅS:
1 st schalottenlök
½ dl rödvinsvinäger
7-8 st vitpepparkorn
3-4 st persiljestjälkar
300 g smör
3 st äggulor
2 msk tomatpuré
2 msk hackad persilja
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
Salt

Peppar


GARNERING:
4 st hummerklor
8 st vita kokta sparrisar
Färsk kryddkvist

 

Tillbehör:

Stekt potatis

 

Gör så här:


Choronsås:
Skala och hacka schalottenlöken till choronsåsen.
Koka ihop vinäger, peppar, schalottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår.

Sila av. 
Smält smöret på svag värme i en kastrull.

Dra åt sidan. 
Sjud ihop reduktionen med äggulorna i ett vattenbad.

Vispa hela tiden till äggblandningen blir luftig och fingervarm. 
Droppa ner det skirade fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen i en tunn stråle under kraftig vispning.
Tillsätt tomatpuré, hackad persilja, hackad dragon och smaka av med salt och peppar.

 

Kalvfilé Oscar:
Salta och peppra köttet. 
Stek skivorna på båda sidor i smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida.

De ska vara lätt rosa inuti.
Ringla ut såsen i form av bokstaven O på tallriken.

Placera två köttbitar i mitten och lägg på två kokta sparrisar som en romersk tvåa. 
Garnera med en hummerklo och en kvist kryddgrönt.

Servera med stekt potatis.

Av Maria - 27 december 2013 12:00

Antal: 4 portioner


Ingredienser:

720 g kalvytterfilé
4 st schalottenlök
3 st vitlöksklyftor
1 st kvist timjan
2 dl vitt vin
2 msk kalvfond
6 dl vatten
100 g ricottaost
50 g tomater, soltorkade
100 g wontonplattor
4 st plommontomater
1 ask babyspenat, ca 80g
4 msk olivolja
Salt 

Svartpeppar

 

Gör så här:


Bryn kalvytterfilé i panna med smör och rapsolja. Krydda rikligt med salt och svartpeppar. 
Bryn kalvytterfilé i panna med smör och rapsolja. Krydda rikligt med salt och svartpeppar. 
Fiska upp kalvfilén vid en innetemperatur på 58 grader. 
Koka en smakrik buljong på skivad schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad, vitt vin, vatten och kalvfond. 
Brässera köttet i buljongen. 
Förväll tomaterna och lägg i iskallt vatten. 
Skala, kärna ur och skär tomatköttet i fina halvmånar. 
Blanda babyspenaten med tomatköttet och smaka upp med en god olivolja, salt och peppar. 
Finhacka de soltorkade tomaterna och blanda med ricottaosten 
Smaksätt med salt och svartpeppar. 

Lägg ut wontonplattorna.

Tag en sked med ostfyllning på varje platta, fukta kanten med lite vatten.

Tryck ihop kanterna med tummen. 
Gör 4 stycken per person, lägg de på mjölat papper.
Koka dem i rikligt med vatten cirka 2-3 minuter. 
Skär portionsskivor av köttet. Lägg på tallriken med tomat och spenat samt raviolin.
Skeda över buljongen och servera direkt! 

Av Maria - 30 november 2013 17:15




Antal: 6 portioner


Ingredienser:

500 g kalvfärs

2 dl hasselnötter

1 dl ricottaost

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 pressad vitlöksklyfta, kan uteslutas

½ tsk finhackad rosmarinblad

3-4 msk smör till stekning


Till servering och garnering:
1 rosmarinkvist, plockade blad

1 sats rårörda lingon


Gör så här:
Hacka hasselnötterna fint, men spara gärna lite grovthackade nötter till garnering.

Blanda ricotta med salt, peppar och vitlök i en bunke.

Blanda finhackade rosmarinblad och nötter.

Blanda i färsen.

Forma färsen till små köttbullar.

Stek i smöret i ca 3 minuter, i tre omgångar.

Efterstek utan lock ca 5 minuter, eller tills de är genomstekta.

Strö eventuellt över sparade nötter.

Toppa med rosmarinblad.

Servera med rårörda lingon.




Av Maria - 2 april 2013 18:30




Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 8 minuter


Ingredienser:
4 portioner ris

150 g sockerärter


Järpar:
½ dl ströbröd

1 dl mjölk

ca 500 g kalvfärs

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk smör eller margarin


Persiljesås:
1 msk vitvinsvinäger

2½ dl vatten

2 dl vispgrädde

1 kycklingbuljongtärning

1 msk majsstärkelse

½ kruka persilja


Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.


Järpar:
Blanda ströbröd och mjölk i en bunke.

Låt stå någon minut.

Blanda ner färs, salt och peppar.

Rör noga.

Forma färsen till järpar och stek dem i matfettet i en stekpanna tills de får fin färg.

Lägg dem i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen ca 8 minuter eller tills innertemperaturen är 70 grader.


Persiljesås:
Blanda vinäger, vatten, grädde, smulad buljongtärning och majsstärkelse i en kastrull.

Koka såsen några minuter under omrörning.

Smaka av med salt och peppar.


Koka sockerärterna i saltat vatten ca 3 minuter.


Persiljesås:
Plocka persiljan och blanda ner i den varma såsen.

Häll såsen i en mixer och mixa tills den blir grön.

Häll tillbaka såsen i kastrullen och låt den bli varm.


Servera järparna med ris, sockerärter och persiljesås.




Presentation


Hej & välkomna!
Det jag hade tänkt mig från början med den här bloggen var att föra in recept på sånt som intresserar oss här hemma. Men nu har det blivit mer som ett sätt att tömma bort en del recept jag har samlat på mig under ett antal år.

Fråga mig

4 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
          1 2
3
4 5 6 7 8 9
10
11 12 13 14 15 16
17
18 19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< Juni 2019
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Foodish med Blogkeen
Följ Foodish med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se