Antal: 24 bröd

Jäsning: ca 1 timme + ca 40 minuter

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

7 dl vatten

1 dl majsolja

½ msk mald fänkål

½ msk mald kummin

½ msk salt

1 liter (550 g) grovt rågmjöl

5 dl (300 g) fullkornsdinkel eller grahamsmjöl

ca 8 dl (480 g) vetemjöl

Garnering:
Rågflingor

Gör så här:

Smula jästen i en bunke.

Värm vattnet till fingervärme, 37 grader.

Häll vattnet över jästen och rör tills den lösts upp.

Tillsätt oljan.

Blanda ner fänkål och kummin i degvätskan och tillsätt salt och det mesta av mjölet, spara lite vetemjöl till utbakningen.

Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk.

Kavla ut degen till långpannestorlek.

Lägg den på bakplåtspapper i en långpanna och skåra 24 bitar med en vass kniv.

Låt brödet jäsa övertäckt ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda brödet mitt i ugnen ca 20 minuter.

Låt kallna på galler.

Skär i bitar och frys in det som inte äts upp samma dag.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

300 g kycklingstekkorv
1 tsk neutral olja
½ gul lök, i klyftor
½ vitlöksklyfta, finhackad
1 röd paprika, strimlad
1 tsk mald spiskummin
500 g krossade tomater
400 g svarta bönor, kokta på burk, avsköljda
3 dl gräddfil, till servering

1 tsk neutral olja
½ gul lök, hackad
½ vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk gurkmeja
½ tsk mortlade kardemummakärnor
3 dl couscous
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl russin

Gör så här:

Skär korven i bitar och stek i olja till fin färg.

Tillsätt lök, vitlök, paprika och spiskummin.

Stek under omrörning någon minut till.

Häll i krossade tomater och låt puttra ca 10 min.

Vänd ner svarta bönor och smaka av med salt och peppar.

Kryddig couscous:

Hetta upp olja i en kastrull, fräs lök, vitlök, gurkmeja och kardemumma.

Tillsätt couscous och rör om tills allt är jämnt gult.

Häll i kokande vatten och smula ner buljongtärningen.

Rör om, lägg på locket och ta frånvärmen.

Låt stå 5 min.

Vänd ner russinen och servera med korvgryta.

Toppa med gräddfil.

Ugn: 75 grader, ca 12 timmar

Ingredienser:
12 plommontomater
½ dl Strösocker
1 msk flingsalt
1 tsk grovmald svartpeppar
1 dl olivolja
2 msk citronsaft
1 vitlök
1 kruka timjan
6 rosmarinstjälkar
Olivolja

Gör så här:

Dela tomaterna i fyra klyftor vardera och lägg ut dem i ugnens långpanna.

Strö på socker, salt och peppar.

Droppa över oljan och citronsaften.

Skala vitlöken och fördela klyftorna på tomaterna.

Lägg på timjan- och rosmarinkvistarna.

Baka mitt i ugnen i 75 °C i 12 timmar.

Ta bort de torra örterna.

Lägg tomaterna och vitlöksklyftorna på glasburk.

Täck med olja.

Förvara i kylskåp.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g torskfilé eller annan fiskfilé
½ tsk salt
1 rödlök, strimlad
1 fänkål, i bitar
1 tsk fänkålsfrön
2 msk smör
3 dl vatten
2 dl grädde
1 msk fiskfond
200 g rotselleri, skalad och tärnad
Salt
½ liten citron, pressad saft
Dill, till garnering

Gör så här:

Skär fisken i kuber, salta och låt stå minst 10 min.

Fräs lök, fänkål och fänkålsfrön i smör i en traktörpanna eller stekpanna med höga kanter.

Häll i vatten, grädde och fond.

Lägg i rotsellerin och sjud tills sellerin är mjuk, ca 10 min.

Smaka av med salt.

Lägg ner fiskbitarna utan att röra om.

Låt sjuda ytterligare 3 min under lock.

Pressa över citronsaft och toppa med dill.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g lammfärs

2 dl vispgrädde

4 äggulor

½ dl hackade färska örter

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk smör

Ljummen sparrispotatissallad:

3/4 kg sparris- eller delikatesspotatis

300 g färsk grön sparris

250 g körsbärstomater

4 msk smör-& rapsolja

2 tsk fransk senap

½ tsk salt, gärna gourmetsalt

1 krm svartpeppar

2 msk grovhackad gräslök

Gör så här:

Se till att färs, grädde och ägg är riktigt kalla.

Blanda färsen med grädden, lite i taget.

Arbeta in äggulorna, en och en.

Smaksätt med färska örter, salt och peppar.

Forma färsen till 8 biffar på ett vattensköljt skärbräde.

Stek biffarna i smör i en stekpanna 2-3 minuter på varje sida.

Skala och koka potatisen.

Dela sparrisen i bitar och koka den knappt mjuk i lättsaltat vatten ca 3 minuter.

Dela tomaterna i halvor.

Vispa ihop smör- & rapsolja, senap, salt och peppar.

Dela potatisen i bitar.

Blanda med dressing, sparris, tomater och gräslök strax före servering.

Antal: 6 portioner

Ugn: 225 grader, ca 20-30 minuter

Ingredienser:

4 sötpotatisar (ca 1 kilo)

½ dl jordnötsolja

1 tsk salt

3 krm cayennepeppar

Gör så här:

Skala sötpotatisen och skär den i klyftor.

Lägg dem på en plåt och droppa över olja.

Strö över salt och peppar.

Tillaga mitt i ugnen i 225 grader i 20-30 minuter, tills potatisen är mjuk.

Servera som tillbehör till kött- och kycklingrätter.

Antal: 4 portioner
Tid: under 15  minuter

Ingredienser:
1½ dl stark ajvar relish
1 dl majonnäs
1 dl mild yoghurt eller gräddfil
Salt

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt.

Antal: ca 24 stycken

Ugn: 225 grader, ca 5 minuter

Ingredienser:
125 g smör

1 dl strösocker

2 äggulor

1 dl havregryn

2 dl (120 g) vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Rör samman smör, socker och äggulor i en skål tills det blir lite pösigt.

Blanda ner havregryn och vetemjöl.

Rulla kulor och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Platta till varje kula med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.