Ingredienser:

4 dl socker
4 dl sirap
4 dl grädde
2 msk smör
2 st lime, rivet skal
400 g mörk choklad

Gör så här:

Blanda socker, sirap och grädde i en tjockbottnad kastrull och koka sakta till 145 grader och tills massan stelnat.

Prova att göra ett kulprov genom att droppa lite av smeten i ett glas kallt vatten.

Om det stelnar och blir hård är kolasmeten klar.

Tag av från spisen.
Tillsätt smör och finrivet limeskal.
Bred ut massan på ett bakplåtspapper på en plåt och låt stelna.

Temperera choklad:

Smält 1/3 av chokladen i vattenbad, tag av från spisen och rör ner resterade finhackad choklad.

Rör i chokladen då och då tills den svalnat till cirka 28 grader (man börjar kunna se att chokladen är tempererad när den tjocknat lite).

Bred ut den över kolaknäcken med hjälp av en palett.
Skär eller bryt daimen i bitar när den stelnat helt.

Förvara i rumstemperatur.

Ingredienser:

marsipan
florsocker
valnötter
mjuk nougat
blockchoklad

Gör så här:

Kavla ut marsipanen till två stora plattor.

Använd florsocker i stället för mjöl, så att marsipanen inte fastnar. 
Placera ut bitar av nougat på ena marsipanplattan.

Stoppa sedan ner en valnöt i nougaten. 
Lägg den andra marsipanplattan ovanpå och tryck till lite försiktigt mellan nougatbitarna så att marsipanplattorna får kontakt med varandra. 
Dekorera genom att ringla smält choklad på plattan.

Skär ut raviolin med en sporre eller en kniv. 

Antal: ca 40 tryfflar

Ingredienser:

300 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

½ dl svartvinbärslikör

3 msk florsocker

25 g rumsvarmt smör

1½ dl hasselnötter

1 dl råsocker

1 tsk malen kanel

Gör så här:
Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad.

Rör i grädde, svartvinbärslikör, florsocker och smör till en jämn massa.

Låt kallna i kylen ca 4 timmar.

Kör hasselnötter, socker och kanel till ett fint strössel i mixern.

Rulla chokladbollarna till kulor och rulla dem sedan i hasselnötsströsslet.

Förvara svalt.

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

150 g nougat

100 g ljus choklad

Smaksättare:

Rivet skal apelsin eller pepparmyntsolja, hackade nötter eller mandel, torkad frukt, mörk choklad

Garnering:

Apelsinstrimlor och mandelkross, kokos, mini-nonstop, strössel, hackad choklad

Gör så här:

Smält nougaten och chokladen i vattenbad på svag värme.

Rör om tills allt är smält och blanda i valfri smaksättare.

Häll upp smeten i små formar och lägg gärna något gott i formen först.

Dekorera innan nougaten stelnat.

Om man vill spritsa: låt nougatsmeten svalna och tjockna i rumstemperatur så får den lagom konsistens. Spritsa med gräddsprits direkt på smörpapper eller i formar. Dekorera innan nougaten stelnat.

Förvara i kylskåp.

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

15 turkiska pepper (lakritskarameller)

2½ dl vispgrädde

2½ dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 krm salt

1 tsk smör

Gör så här:
Mixa turkisk peppar till ett lakritspuder i en matberedare.

Koka upp grädde, socker, sirap och lakrits i en vid kastrull.

Låt koka till 125 grader, ca 20 minuter, eller tills smeten klarar ett kulprov, det vill säga att du droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten.

Om smeten går att forma till små kulor är kolan klar.

Olja in en form klädd med bakplåtspapper i botten, ca 20*20 cm.

Häll i kolasmeten och låt stelna i rumstemperatur över natten.

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

Kolafudge:

1 dl sirap

2 dl vispgrädde

1 rulle lakrisal (godispastiller)

1 msk smör

Svart hushållsfärg, valfritt

Citrontryffel:

150 g vit cholklad

½ dl vispgrädde

Citronskal fårn ½ citron, endast yttersta skalet

2 msk färskpressad citronsaft

Gör så här:

Kolafudge:

Rör ihop sirap, strösocker coh vispgrädde i en kastrull och koka upp. 

Krossa under tiden lakrisal karamellerna i en mortel till fint pulver.

Gör kulprov av kolasmeten, och när den går att göra mjuk kula av tillsätts lakrisalpulvret.

Låt koka ett par minuter till tills kolan är fastare vid kulprov.

Tillsätt om så önskas några droppar svart hushållsfärg.

Tillsätt smöret och rör till en jämn smet.

Häll upp i knäckformar.

Går att äta som de är men ännu godare med citrontryffel på.

Citrontryffel:

Hetta upp grädden utan att den börjar koka.

Dra kastrullen från värmen och tillsätt hackad vit choklad, rör tills den smält.

Rör ner citronsaft och skal.

Ställ svalt och rör om då och då.

När smeten har rätt konsistens spritsas den ovanpå lakritsfudgen.

Ingredienser:

5½ dl strösocker

1½ dl mjölk

2 msk ljus sirap

50 g jordnötssmör

40 g fint hackade jordnötter

Gör så här:

Blanda socker, mjölk och sirap i en tjockbottnad kastrull och värm långamt under lock.

Tag av locket och fortsätt koka massan till 112 grader.

Sätt kastrullen i kallt vatten, när temperaturen närmar sig 45 grader är det dags att röra ner jordnötssmör och jordnötter.

Vispa fudgen ljus och lätt stel och häll upp den i oljad form.

Markera bitar, låt stelna och klipp eller skär loss bitarna.

Förvaras svalt i lufttät burk.

Antal: 20 stycken

Ingredienser:

175 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

Skalrasp av 1 apelsin

2 tsk aromatisk tinktur, glöggessens som kan köpas på apotek

1 burk grönt strössel

Gör så här:

Hacka chokladen fint.

Koka upp grädden, rör ner chokladhack, apelsinrasp och tinkturen.

Ställ kastrullen svalt tills massan stelnar.

Forma små kulor, rulla dem i strössel och förvara svalt.

Smaken förstärks om man låter 1 dl russin dra i sig 2 dl glögg och petar in några russin i varje chokladkula.