Antal: ca 30 bullar

Jäsning: ca 45 minuter + 30-40 minuter

Ugn: 250 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1½ dl pumpakärnor

75 g jäst

8 dl vatten

2 msk mörk sirap

2 msk olivolja

2 tsk brödkryddor

4 dl siktat dinkelmjöl

12-13 dl (720-780 g) mörkt lantvetemjöl

1 dl solrosfrön

1½ dl krossade linfrön

1 msk salt

Pensling:

1 ägg

Garnering:

3 msk pumpakärnor

½ msk flingsalt

Gör så här:

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna.

Låt kallna.

Smula jästen i en bunke.

Blanda den med kallt vatten, sirap, olja, brödkrydda och dinkelmjöl.

Blanda i hushållsassistent 1-2 minuter.

Tillsätt lantvetemjölet, lite i taget, och låt maskinen arbeta ca 5 minuter eller arbeta degen för hand ca 10 minuter.

Tillsätt solrosfrön, linfrön och salt.

Arbeta degen ytterligare ca 2 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk.

Dela den i två bitar och rulla ut tjocka längder.

Skär längderna i bitar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta 30-40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Strö över pumpakärnor och flingsalt.

Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter.

Låt kallna på galler.

Kall degvätska blandas snabbt med övriga ingredienser.

Enklast är att blanda degen i en köksmaskin.

Antal: 4 stycken

Jäsning: Natten + 30-40 minuter + 20-30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:
½ liter porter och öl blandat

1½ liter rågsikt

100 g margarin eller smör

½ liter mjölk

50 g färsk jäst

1 msk salt

2-2½ dl sirap, gärna mörk

1 msk anis, fänkål, kummin och mald pomerans

ca 2 1/4 liter vetemjöl

Gör så här:
Förberedelser på kvällen:

Ljumma ölet och slå det över rågsikten.

Arbeta degen kraftigt och täck sedan över den och låt den stå i rumstemperatur till följande dag.

Följande dag:
Smält margarinet och häll i mjölken.

Värm till fingervärme, 37 grader.

Lös jästen i det ljumma degspadet.

Häll blandningen över rågsiktdegen.

Tillsätt salt, sirap, kryddor och 2 liter vetemjöl.

Mät mjölet genom att hälla det direkt från påsen i ett litermått.

Arbeta degen kraftigt.

Tillsätt ev. ytterligare vetemjöl.

Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek 30-40 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig.

Dela degen i fyra delar.

Baka ut till knubbiga eller avlånga limpor.

Låt dem jäsa på plåt 20-30 minuter.

Grädda i 200 grader omkring 45 minuter.

Pensla limporna mot slutet av gräddningen med ljummet vatten.

Låt limporna svalna i bakduk.

Antal: ca 40 stycken

Ugn: 200 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

200 g (knappt 3½ dl) vetemjöl

200 g smör eller margarin

½ tsk ättikssprit

3/4 dl vatten

200 g mandelmassa

Rivna skalet av ½ citron

Gör så här:

Hacka samman smöret och det mesta av mjölet blandat med bakpulver.

Tillsätt vatten och ättika.

Kavla ut och vik degen som en servett och låt den vila.

Kavla ut den till en storlek av 20*40 cm.

Riv citronskalet över ena halvan.

Kavla mandelmassan till 10*40 cm och lägg den på halva degen.

Vik den andra halvan över.

Skär i 1 cm breda remsor på tvären.

Vrid dem och forma till hästskor.

Grädda i 200 grader ca 10 minuter.

Antal: ca 25 knäckebröd

Jästid: 45 min

Ugn: 250 grader ca 5 minuter

Ingredienser:

50 g färsk jäst

5 dl rumsvarm mjölk

1 msk honung eller sirap

2 tsk salt

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk anis

1 tsk hel kummin

180 g vetemjöl (3 dl)

165 g rågmjöl (3 dl)

390 g grahamsmjöl (6 dl)

ca 1 dl mjöl till utbaket

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke.

Häll på mjölken och blanda tills jästen löst sig.

Tillsätt honung/sirap, salt samt stötta eller malda kryddor i degvätskan.

Tillsätt lite mjöl i taget tills degen blir mjuk och elastisk.

Knåda i 3-4 minuter.

Låt degen jäsa i bunke under bakduk i 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Kavla ut runda tunna kakor på ett väl mjölat bakbord och nagga dem med gaffel.

Lägg så många kakor som får plats på en plåt.

Grädda dem genast i mitten av ugnen i ca 5 minuter eller tills de fått färg och känns torra.

Det går att grädda två plåtar samtidigt, byt då plats på dem när de översta kakorna blivit ljusbruna.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Antal: ca 35 st

Ugn: 175 grader, 10-15 minuter

Ingredienser:

2½ hg (ca 4 dl) vetemjöl

3/4 dl socker

2 hg smör eller margarin

1 hg skållad mald mandel

Strösocker att doppa kakorna i

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till en smidig deg.

Forma den till små krokar, lite tjockare på mitten, och lägg dem på smord plåt.

Grädda kakorna i 175 grader 10-15 minuter.

Lossa dem från plåten och doppa dem i strösocker.

Antal: 1 formbröd

Ugn: 175-200 grader, ca 30 minuter

Jäsning: Dubbel storlek + ca 30 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

1 dl vatten

1 dl mjölk

50 g smör eller margarin

2-3 msk honung

1 krm salt

4 dl grahamsmjöl (240 g)

4 dl vetemjöl (240 g)

Gör så här:

Smält fettet, tillsätt vätskan, värm den till 37 grader och slå detta över den smulade jästen.

Tillsätt honung och salt och arbeta in mjölet.

Täck över, låt jäsa till dubbel storlek.

Arbeta sedan ihop degen, forma den till en längd och lägg den i smord form.

Täck över och låt jäsa ca 30 minuter.

Grädda i 175-200 grader ca 30 minuter.

Antal: 1 mjuk kaka

Ugn: 175 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:
4 stora ägg

1½ dl strösocker

2 dl akaciahonung eller annan honung

½ dl mild olivolja

½ dl majsolja

1 dl starkt kallt engelskt te

Saften av ½ pressad citron (2 msk)

2 tsk bakpulver

4 dl (240 g) vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en 2-liters rund form med smör och ströbröd.

Vispa ägg och socker pösigt.

Tillsätt honung mot slutet av vispningen.

Häll i oljor, te och pressad citron.

Blanda bakpulver och vetemjöl och vänd försiktigt ner i smeten.

Häll smeten i formen och grädda lite under mitten i ugnen ca 45 minuter.

Kontrollera med en sticka att kakan är färdiggräddad.

Antal: ca 30 stycken

Ugn: 175 grader, ca 10 minuter + ca 15 minuter

Ingredienser:

Mördeg:

100 g smör eller margarin

2 msk socker

2 äggulor

3 dl vetemjöl

Fyllning:

1½ dl åkerbärs- eller hjortronsylt

1½ dl sötmandel, skållad och mald

1 dl socker

2 äggvitor

1 kartong flagad mandel

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienserna till mördegen och lägg den svalt en stund.

Platta med lätt mjölad hand ut den till en kaka på smord plåt.

Gör kakan i storlek 15*20 cm.

Halvgrädda i 175 grader ca 10 minuter.

Bred sylten på den halvgräddade kakan.

Fyllning:
Blanda mandeln med sockret.

Vispa vitorna till fast skum och blanda ned dem.

Bred mandelmassan över sylten och strö på den flagade mandeln.

Grädda kakan färdig, ca 15 minuter eller tills ytan fått lite färg.

Skär den i bitar när den svalnat lite.