Brunalgen kelp heter kombu på japanska och är rik på mineraler och vitaminer.

Används mycket i det asiatiska köket för att få fram umamismaken i maten.

Ett perfekt veganskt alternativ när man vill ha en naturlig fisksmak på maten.

Väldigt gott att ha i buljonger.

Kokbanan kallas också för matbanan och är släkt med vanlig banan, men har en helt annan smak och konsistens.

Används flitigt i bland annat Afrika, Karibien, Sydamerika, Indien och andra delar av övriga Asien.

Kan tillagas på många olika sätt.

Jag älskar att servera friterade skivor som tillbehör.

Ett perfekt vegetariskt alternativ när man vill ha någon matigt, se till exempel jollof rice.

Kryddblad som används mycket i det thailändska köket.

Bladen har en frisk syrlighet och ger en fantastisk smak.

Jag ser till att alltid ha dessa användbara blad i frysen.

Man hittar dem främst i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Thailand.

Finns som färska, torkade eller frysta.

Surdegstunnbröd med en lite "svampig" konsistens.

Ett självskrivet tillbehör till grytor i Etiopien, Eritrea och Somalia.

Görs på det glutenfria mjölet teff.

Att själv göra injera från grunden kräver tid och tålamod.

Injera kan också vara benämningen på en hel måltid (brödet plus olika grytor).

Smör som har kokats på låg värme under lång tid, så att bland annat vattnet har ångat bort.

Ghee används mycket i Indien och hela Mellanöstern, och är fullt av nyttigheter.

Man kan enkelt göra ghee själv, eller köpa det i de flesta matbutiker.

Ghee (ghi) är ett klarat smör som skirats tills mjölkämnena separerats från smörfettet.

Det som finns kvar är ett tjockt, gult och rent smörfett som tål höga temperaturer utan att det bränns vid.

Ghee används i indisk matlagning och håller sig i månader i kylskåp och flera veckor i rumstemperatur.

Indiens vanligaste kryddblandning.

Innehåller oftast koriander, spiskummin, bockhornsklöverpulver, nejlika, kanel, peppar och andra härliga kryddor.

Innehållet kan variera en aning, men det alla varianter har gemensamt är att de kan piffa upp vilken maträtt som helst.

Finns ofta i den vanliga kryddhyllan i livsmedelsbutikerna.

Garam masala är en blandning av doftande kryddor som ofta strös över maten just innan den serveras.

Kryddblandningen varierar mycket beroende på kocken men den innehåller oftast koriander, spiskummin, kardemumma, kryddnejlikor, svartpeppar och kanel.

Den är en blandning av malda kryddor som vanligtvis innehåller kardemumma, kanel, spiskummin, kryddnejlikor, pepparkorn och muskot.

Den används under och mot slutet av tillredningen eller strös över den färdiga rätten som garnering.

Den kan köpas färdig i affärerna, men det är också lätt att tillreda den själv:

Mal samman 1 tsk svartpepparkorn, 1 tsk spiskumminfrön, 1 msk kardemummafrön, 8 hela kryddnejlikor, 1 kanelstång eller kassiabark och ungefär ½ tsk nyriven muskot.

Förvara blandningen i en lufttät burk och använd den inom 3 veckor.

En släkting till ingefäran som används som smaksättning och inom traditionell medicin.

Kan finnas i butiker som säljer råvaror från Thailand.

Galangal liknar ingefära med har ett ljusare skal med rosa skott.

Den smakar också lite som ingefära och kallas ibland thailändsk ingefära eller kha.

Skala och skiva roten innan den används.

Det finns en liten och en stor sort.

Den mindre sorten kan vara svår att få tag på färsk men den finns att köpa torkad.

En böna som är populär runt om i hela världen.

Kallas även bondböna, och är god i allt från soppor och grytor till sallader och biffar.

Färska bönor har en fin grön färg, och kan ätas råa.

De säljs färska, frysta, konserverade på burk eller torkade.