Ugn:175-200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

1 kg  risgrynsgröt
3 st  ägg
4 dl  mjölk
1 pkt  saffran (stöts i mortel med saltet)
1 dl  socker
0,5 tsk  salt

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser. 
Häll upp i en ugnssäker form. 
Gräddas i mitten av ugnen i 175-200 grader i ca 30 minuter, tills du får en gyllenbrun yta. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 hårdkokta ägg

25 g brynt smör

1 matjessillfilé

4 skivor vitt formbröd

Smör att steka i

Till garnering:

20 g forellrom

Dill

Gör så här:
Hacka äggen fint.

Skär sillen i små bitar.

Blanda samman smör, ägg och sill.

Rulla in i plastfolie till rullar, ca 1 cm i diameter.

Låt rullarna kallna i kylen i minst 2 timmar.

Stek brödet i smör och kantskär.

Dela rullarna i lite kortare längder än brödet.

Toppa med forellrom och dill.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

10 ägg (20 ägghalvor)

10 räkor

1-2 msk majonnäs

1-2 msk löjrom

Garnityr:

Dill

Krasse

Kavringssmulor

Gör så här:

Koka äggen i 9 minuter, spola kallt vatten och skala dem.

Dela äggen på tvären, skär även ett snitt i botten så att ägghalvorna kan stå rakt och stilla.

Garnera hälften av ägghalvorna med löjrom, krasse och kavringssmulor.

Garnera resten med majonnäs, räkor och dill.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

4 ägg

1 burk matjessill (200 g)

4 msk majonnäs (gärna hemgjord)

1 msk finhackad gul lök

1 mks kaviar

1 msk finhackad dill

8 skivor danskt rågbröd

2 msk finhackad gräslök

½ ask smörgåskrasse

½ knippe rädisor

Salt

Nymald svartpeppar

Gör så här:

Koka äggen så att de får en krämig gula.

Häll av spadet och hacka sillen.

Blanda med hackat ägg, majonnäs, lök, kaviar och dill.

Smaka av med salt och peppar.

Tryck ut små rundlar ur brödet med hjälp av ett snapsglas eller en liten kopp.

Toppa brödet med gubbröra, gräslök, krasse och rädisor.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

2 dl strösocker
3 dl vatten
1 dl ättika (12%)
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk rosépepparkorn
1 msk flytande honung
1 morot
1 rödlök
2 dl frysta lingon
4 lagerblad
2 förp 5 min inläggningssill (à 240 g)

Till servering
1/2 kruka gräslök

Gör så här:

Koka upp socker, vatten, ättika, pepparkorn och honung i en kastrull.
Skala och skär moroten och löken i skivor.
Lägg lingonen, lagerbladen och grönsakerna i lagen.

Låt kallna.
Skär sillen i sneda bitar.

Varva sill och lag i en burk.

Låt stå i kylskåpet minst 1 dygn före servering.
Hacka gräslöken och servera till sillen.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

4 skivor mjukt tunnbröd

3-4 färskpotatisar, nykokta

2 hårdkokta ägg

2-3 hela matjesfiléer

2 dl créme fraiche

2 msk majonnäs

1 knippe gräslök

Salt

Gör så här:

Lägg upp bröden på en skärbräda.

Finhacka potatis, ägg, sill och blanda i en bunke tillsammans med créme fraiche och majonnäs.

Blanda ner generöst med finhackad gräslök och smaka ev av med lite salt.

Bred ut en klick av sillröran på varje brödskiva och rulla ihop, kortsida mot kortsida.

Antal: 10 portioner

Ung: 100 grader, över natten

Ingredienser:

1 kg rimmad fläsksida med svål

1 bit färsk ingefära

Riven vitlök

Backtimjan

Lagerblad

Krossad svartpeppar

Naturell matolja

Till garnering:

Katrinplommon

Gör så här:

Rista svålen, lägg i fläsket i en trång ugnssäker form.

Lägg vitlöken och kryddorna runt om och slå på oljan så det täcker fläsket.

Baka i ugn, i ca 100 graders värme, över natten.

Ta upp och låt svalna under en tyngd.

Förvara kallt.

Skär fläsket i bitar och knaperstek vid servering.

Toppa gärna med en bit halvtorkade katrinplommon.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

500 g rimmad skinka eller fläsklägg

2 kvistar timjan

1 lagerblad

2 dl vetemjöl

4 ägg

2 dl pankoströbröd

1 liter rapsolja

2 dl majonnäs

3 msk grovkornig senap

Gör så här:

Koka skinkan med lagerblad och timjan tills den är riktigt mörkokt.

Lägg skinkan i en blandare och använd degkroken.

Kör tills skinkan är trådig som en rilette.

Smaka av med salt.

Forma bollar.

Panera kroketterna i foljande ordning:

Mjöl, ägg, pankoströbröd, ägg och pankoströbröd igen.

Fritera bollarna i 180 grader varm rapsolja tills de är gyllenbruna.

Blanda grovkorning senap med majonnäs och serva som dipp till.