Ingredienser:

tex. Potatis, palsternacka, morötter och/eller sötpotatis.

Majs- eller jordnötsolja

Havssalt, paprikapulver eller cayenpeppar

Gör så här:

• Skala grönsakerna och skär dem mycket tunt, antingen med en så kallad mandolin eller med en riktigt vass potatisskalare med löst blad.
• Hett upp majs- eller jordnötsolja i en fritös eller en tjockbottnad rymlig kastrull till 180-190°C eller tills en liten brödbit blir brun i den på 30 sekunder.
• Lägg i grönsakerna och fritera dem gyllengula. Låt dem rinna av noga på hushållspapper och strö sedan över havssalt, paprikapulver eller cayenpeppar.
• Chipsen kan förvaras i en burk med tättslutande lock när de kallnat.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

3 stora auberginer

3 vitlöksklyftor, hackade

6 msk sesampasta (tahini)

6 msk pressad citron

1 tsk mald spiskummin

3 msk hackad färsk slätbladig persilja

Salt

Peppar

Garnering:

Färsk slätbladig persilja

Till Servering:

Grönsakschips

Gör så här:

• Sätt ugnsgrillen på lägsta värmen. Pricka auberginerna runtom med en gaffel och dela dem på längden. Lägg halvorna med skalsidan uppåt på en bakplåt och grilla dem i 15 minuter eller tills skalet börjat bli mörkt och bubbligt och fruktköttet känns mjukt. Ta ut dem ur ugnen och ställ åt sidan tills de är svala nog att hantera.
• Skala auberginerna och krama ur saften. Hacka sedan fruktköttet grovt och lägg det i en matberedare. Tillsätt vitlök och 2 msk sesampasta och mixa, tillsätt därefter 2 msk pressad citron och mixa igen. Fortsätt tillsätta omväxlande sesampasta och pressad citron och mixa mellan varje gång.
• Skrapa ner blandningen i en skål när den är slät och rör ner spiskummin och hackad persilja. Krydda med salt och peppar efter smak.
• Lägg upp blandningen i en serveringsskål. Om den inte ska serveras genast, så täck över och ställ kallt i kylskåpet tills vidare. Låt den bli rumstempererad innan servering. Garnera med persilja och servera med grönsakschips.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

3 röda paprikor, halverade och urkärnade

2½ dl cream cheese eller keso

½ tsk cayennepeppar

salt

Till servering:

Körsbärstomater

Rädisor

Rosésallatsblad

Fasta champinjoner, halverade

Blomkålsbuketter

Selleristjälkar

Gör så här:

• Värm upp ugnsgrillen. Lägg paprikahalvorna med skalsidan uppåt på en bakplåt och grilla dem 10-15 minuter eller tills skalet börjar bli bubbligt och bränt. Stoppa ner dem med en tång i en plastpåse, knyt ihop påsen och lägg åt sidan tills paprikan är sval nog att hanteras.
• Ta ut paprikan ur påsen och dra av skalet. Grovhacka fruktköttet och lägg det i en matberedare. Kör det till en slät puré och häll ner den i en serveringsskål.
• Rör ner cream cheese eller keso slätt, och rör sedan ner cayennepeppar och salt efter smak. Täck över med plasfolie och låt stå kallt i kylskåpet fram till servering.
• Ställ skålen mitt på ett stort fat och lägg upp tomater, rädisor, rosésallatsblad, champijoner, blomkålsbuketter och selleristjälkar runtom. Servera.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

4 vitlöksklyftor

2 äggulor

2½ dl olivolja

Pressad citron

Salt och peppar

Till servering:

Råa skurna grönsaker

Hårdkokta ägg, skalade

Gör så här:

• Lägg vitlöksklyftorna och en nypa salt i en glasskål och krossa dem med baksidan av en sked. Tillsätt äggulorna och vispa snabbt ihop med en elvisp till en krämig massa.
• Tillsätt oljan, några droppar åt gången, samtidigt som du vispar tills blandningen börjar tjockna. Tillsätt därefter resten av oljan i en tunn stråle under konstant vispning.
• Rör ner lite pressad citron för att vitlöksmajonnäsen ska få en mjukare konsistens. Smaka av med lite mer salt, om det behövs, och peppar. Täck med plastfolie och ställ aiolin kallt i kylskåpet tills den ska serveras.
• Låt gärna aiolin bli rumstemperad före servering och lägg upp den i en serveringsskål. Lägg upp råa, skurna grönsaker och hårdkokta ägg på ett stort fat och servera till aiolin.

Antal: 20 portioner (små)

Ingredienser:

1 knippe dill

3 msk svensk slottsenap

1 msk strösocker

1 msk äppelcidervinäger

0.5 krm mald vitpeppar

1 krm salt

1 dl neutral olja

Gör så här:

Hacka dillen i matberedaren.

Tillsätt senap, socker, vinäger, peppar och salt.

Kör 1 minut tills det blandats.

Häll i oljan i en smal stråle medan matberedaren går.

Till 25-30 stycken:

400 g skalade räkor

2 hårdkokta ägg

250 g kesella kvarg

2 dl minifraiche

2 tsk senap

2 msk hackad dill

½ tsk salt

1 tsk salt

1 tsk sambal oelek

25-30 rostade brödskivor, typ crostini

Gör så här:

Skär räkorna i bitar. Skala och hacka äggen. Blanda kvarg, minifraiche, senap, gräslök, dill, salt och sambal oelek.

Rör ner äggen och räkorna. Låt stå kallt innan serveringen. Lägg på skagenröra på crostini precis innan servering.

Ingredienser:

225 g kikärter

2 eller fler vitlöksklyftor

4 msk yoghurt

3 msk olivolja

½ finhackad paprika

en handfull hackad persilja

saften av 1-2 citroner

Gör så här:

• Häll ärtorna i en kastrull och tillsätt vatten så de precis täcks, men inte mer. I med vitlöksklyftorna och koka upp. Låt sjuda under lock i 30 min. Om så behövs, tillsätt lite vatten efterhand.
• Häll oljan, citronsaften, yoghurten och hälften av ärtorna med sitt spad i en mixer. Kör några varv tills det blir en slät massa och tillsätt resten av ärtorna (späd ev med lite vatten om det verkar för tjockt).
• Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i en skål och garnera med hackad persilja och paprika.

Ingredienser:
250 g keso
1 stor skalad tomat
3 msk olivolja
2 skalade vitlöksklyftor
1 msk oregano
2 msk hackad gräslök
 
Gör så här:

Kör i mixer eller blanda för hand - eftersom dippet inte ska vara för finfördelat.
In i kylen i 30 minuter innan det serveras.
För att enkelt få av skinnet på tomaten doppas den hastigt i kokande vatten.