Ingredienser:

Antal: 6-8 personer

Ingredienser:
300 g inlagd sill

Citron

1 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1 knippe gräslök

Ev. salt

Gör så här:
Skär sillen i gaffelbitar om det är hela filéer.

Tvätta citronen noga och riv skalet och blanda med citronsaft, crème fraiche och majonnäs i en bunke.

Klipp ner gräslök och smaka ev. av med lite salt.

Blanda ner sillen och citronbitar om du vill ha en förstärkt citronsmak.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 skivor franskbröd

200 g färskost, naturell eller smaksatt

4 skivor gravad lax

Färsk basilika

Gör så här:
Rosta brödet och stansa ut åtta cirklar, ca 6 centimeter i diameter.

Bred på färskost på ena brödet, lägg det andra brödet ovanpå och bred färskost runtom hela bakelsen.

Gör så med alla cirklar.

Skär laxen i ca 2 centimeter breda skivor.

Rulla ihop till en ros och lägg på brödet.

Dekorera varje bakelse med basilikablad.

Antal: 6-8 personer

Tid: 30 minuter + 12 timmar i lagen

Ingredienser:

2 burkar urvattnad inläggningssill, á 420 g

Lag:

1 gul lök

1 dl ättikssprit, 12%

½ dl vatten

1 dl strösocker

Marinad:

1 vitlöksklyfta

1 dl tomatketchup

1 msk tomatpuré

½ dl neutral matolja, tex rapsolja

1 tsk kapris

2 msk finhackad gul lök

Gör så här:

Skölj sillen och låt den rinna av.

Lag: 

Hacka löken och koka upp alla ingredienserna under omrörning tills sockret löst sig.

Låt svalna.
Häll lagen över sillen och låt det stå kallt i 12 timmar.
Låt sillen rinna av och skär den i bitar.

Marinad: 

Skala och hacka vitlöken och blanda med resten av ingredienserna.

Vänd ner sillen i blandningen.
Låt sillen stå kallt minst en timme före serveringen.

Antal: 10 personer

Ingredienser:

2 burkar inläggningssill, à 420 g
1 dl ättiksprit, 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk hel kummin, krossad i mortel
1 tsk hel fänkål, krossad i mortel
½ tsk hel anis, krossad i mortel
3 lagerblad
1 rödlök

Gör så här:

Spola av sillen med kallt vatten och låt rinna av.
Skär sillen i ca 1½ cm breda bitar. 
Rör ättika och socker i en bunke tills sockret smält.
Häll på vattnet och tillsätt kryddorna.
Skala och skiva löken tunt.
Varva sill och lök i en glasburk.
Häll på lagen.
Ställ burken i kylen i minst ett dygn.

10 bufféportioner:

1 bit gravad lax, ca 500 g

träspett

Sås:

4 dl minifraiche

rivet skal och pressad saft av 1 lime

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Skär bort skinnet och skär sedan laxen i avlånga bitar.

Trä upp dem på spett.

Rör ihop ingredienserna till såsen.

Fördela den i glas. Ställ laxspetten i glasen.

Antal: 1 stor burk

Ingredienser:

5 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

3½ dl strösocker

3 dl vatten

1 dl ättikssprit, 12%

2 lagerblad

1 rödlök

2 burkar inläggningssill á 420 g

Gör så här:

Krossa pepparkornen i en mortel.

Lägg i kastrull tillsammans med socker, vatten, ättikssprit och lagerblad.

Koka upp, rör om så att sockret löser sig och låt svalna helt.

Skiva rödlöken, skölj sillen och skär i bitar.

Varva sillfiléer och lök i en burk med tättslutande lock.

Häll på den kalla lagen så att det täcker.

Sätt på locket och ställ kallt i minst 2 dygn.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

1 burk urvattnad inläggningssill, á 420 g

1 rödlök

Lag:

½ dl ättikssprit, 12%

1 dl vatten

½ dl socker

5 krossade kryddpepparkorn

1 tsk senapskorn

Gör så här:

Skölj de urvattnade filéerna.
Skär filéerna i bitar och varva dessa med skalad skivad rödlök i en glasburk.
Koka upp ingredienserna till lagen, låt den kallna.
Häll den sedan över sillen.
Låt stå minst ett dygn.