Ingredienser:

1 burk inläggningssill på 420 gram
0,5 dl ättiksprit 12%
1,5 dl vatten
2 dl strösocker
0,5 tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor

SMAKSÄTTNING TILL SENAPSSILL:

4 msk gräddfil
4 msk grovkornig senap
2 msk söt senap
2 msk fransk dijonsenap
2 msk hackad dill
1 krm vitpeppar

Gör så här:

Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
Rör om så att sockret löser sig.
Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
Häll av och skölj sillen.
Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Lägg sillen i rosfri skål, två rena glasburkar med lock eller en skål eller kärl i keramik.

Fyll på med lag.
Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.

SMAKSÄTT SENAPSSILLEN:

Häll av sillen och skär den i bitar.
Blanda gräddfil, senap, hackad dill samt lite vitpeppar i en skål.
Blanda i sillbitarna.

Lägg upp sillen i en glasburk med lock.
Låt gärna senapssillen stå och dra några timmar upp till några dagar i kylen.

Antal: 7 portioner

Ingredienser:

1,5 kg tjocka revbensspjäll

Marinad:

1 tsk salt
3 msk kinesisk soja
4 st pressade vitlöksklyftor
3 krm svartpeppar
4 msk matolja eller olivolja

Glasering:

3 msk honung
2 msk senapspulver eller 4 msk dijonsenap

Gör så här:

Blanda marinaden av salt, soja, pressad vitlök, svartpeppar och olja i en stor skål.
Vänd runt och pensla revbensspjällen med marinaden. Lägg i en stor påse eller skål täckt med plastfolie. Låt stå att marinera över natten eller några timmar i kylen.

Vänd då och då.

Det går också bra att knåda in marinaden några minuter och sedan steka dem direkt.
Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
Glasera revbenen genom att gnida in dem i honung och senap.
Lägg revbensspjällen med köttsidan upp i en ugnsform.
Stek dem en halvtimme, lägg ett ark folie över dem och ner runt dem och sänk sedan värmen till 175 grader och stek i ytterligare en timme.

Sätt gärna i en stektermometer och ta ut revbenen när innertemperaturen är 70-75 grader.
Ta ut och låt svalna något.

Lägg på skärbräda med benet uppåt och skär i skivor längs med benet.

Dela ev. skivorna i två bitar.

Lägg upp på fat och servera.

Antal: 5 portioner

Ingredienser:

5 ägg
100 gram oskalade räkor
3 msk hackad dill
0,5 dl majonnäs
0,5 dl crème fraiche
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 tsk pressad citron
3 msk finhackad rödlök

Gör så här:

Koka äggen hårda ca 8-9 minuter.
Kyl i kallt vatten.

Gör skagenröran:

Skala räkor med skal.

Eller krama ur vattnet ur frysta (tinade) räkor. Krama ur vattnet ur räkor i lag.

Lägg räkorna i en skål.

Sätt undan några fina räkor till garnering - 5-10 stycken.
Hacka dill och rödlök fint.
Tillsätt hackad dill och hackad rödlök.

Spara hälften till garnering.
Tillsätt majonnäs och creme fraiche, salt, svartpeppar samt pressad citron.

Blanda ihop till en röra.

Skala och dela äggen i halvor.
Lägg upp dem på en tallrik eller serveringsfat.
Fördela skagenröran på varje ägghalva och servera.

Garnera ägghalvorna med 1-2 fina räkor samt resten av den finhackade rödlöken och dillen.

Ingredienser:

140 gram bruna senapsfrön, 5 påsar på 28 gram
28 gram gula senapsfrön, 1 påse
2 dl vatten
1 dl honung
0,75 tsk salt
0,75 tsk citronsyra
0,75 dl ättiksprit, 12 %
0,5 tsk mald torkad ingefära
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk gurkmeja
1 krm mald vitpeppar

Gör så här:

Bäst och minst bitter blir senapen om du mortlar senapskornen till en röra i en stenmortel även om det går i mixer.

Värm vatten till 80 grader.

Tillsätt lite av vattnet i taget.

I MIXER:

Sjud senapsfrön i vatten till 80 grader.

Ta av från värmen och låt stå i två minuter.

Lägg över senapsfröna med vattnet i ett högt smalt kärl för stavmixer eller lägg i en mixer.

Mixa 2 minuter tills senapskornen har blivit likt en senap.

Låt stå att lufta några minuter.
Tillsätt och rör i honung eller socker, salt, citronsyra, ättika, ingefära, vitlökspulver, gurkmeja och vitpeppar.

Rör eller mixa tills honung eller socker har löst sig.
Mixa eventuellt lite till så senapen blir lite lenare om du vill det.
Späd med hett vatten om konsistensen är för tjock.
Fördela senapen i en väl rengjord glasburk.

Eller två burkar.
Sätt på lock.
Låt senapen stå och mogna någon dag rundare smak.

När den öppnats så tappar den sedan något i styrka.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

75-100 gram färsk grönkål
30 gram, 1/2 påse babyspenat
125 gram färsk rödbeta, 1 styck
12 cocktailtomater
1 morot
2 msk fin olivolja
2 msk risvinäger eller annan vinäger
1 tsk flingsalt eller 1,5 krm salt

Gör så här:

Skölj grönkålen.

Skär bort den grova stammen i mitten.

Strimla grönkålen fint och lägg i en skål.
Skala och riv morot samt tillsätt den.
Tillsätt saltet och arbeta in saltet i grönkålen.
Skala och riv rödbetan.

Använd gärna handskar om du ej vill få röda händer.

Tillsätt till grönkålen.
Skölj och dela tomater samt tillsätt dem.
Skölj spenaten och tillsätt den.
Blanda i olivolja samt smaka av med vinäger och eventuellt mer salt.
Lägg upp på fat eller i skål samt servera.

Kan förberedas innan och förvaras i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 dl svensk senap
1,5 dl strösocker
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 krm vitpeppar 

1 msk HP-sås
2,5 dl neutral olja
2 dl dill, hackad

Gör så här:

Blanda samman senap, socker och vinäger.

Rör ner salt, peppar och HP-sås.

Vispa sakta ner oljan tills det blir en tjock, blank sås.
Rör i hälften av dillen och resten omedelbart före serveringen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk inläggningssill på 420 gram
0,5 dl ättiksprit 12%
1,5 dl vatten
2 dl strösocker
0,5 tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor

SMAKSÄTTNING TILL THAISILL:

2 klyftor vitlök
4 msk creme fraiche
2 msk majonnäs
2 msk sweet sour Thai sause (efter smak)
1 röd chilifrukt
1 tsk soja
0,5 tsk thailändsk red curry paste
2 msk kokosmjölk
4 cm citrongräs

Gör så här:

Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
Rör om så att sockret löser sig.
Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
Häll av och skölj sillen.
Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Lägg sillen i rosfri skål, två rena glasburkar med lock eller en skål eller kärl i keramik.

Fyll på med lag.
Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.

SMAKSÄTTNING:

Pressa vitlöksklyftorna i en glasburk (stor nog att rymma all sill), hacka/strimla ner chilin till små bitar och tillsätt dem.
Tillsätt sweet sour thai chili sås (sötsur sås) tillsammans med kokosmjölken och sojan.
Häll av lagen och klipp sillen i ca 2 cm tjocka diagonala bitar och lägg i dem.
Tillsätt i creme fraiche och majonnäs och vänd runt.
Smaka av med röd currypasta och lite finhackat citrongräs.
Skruva på lock och ställ i kylen några dagar tills det är dags att njuta.

Antal: 3 portioner

Ingredienser:

3 ägg
30 g rökt renstek
1 dl fint tärnat rött äpple
1 tsk riven pepparrot från tub
50 g färskost
1 tsk dijonsenap
1 msk hackad gräslök

Gör så här:

Lägg ner äggen i kokande vatten och koka i 8 minuter.
Spola äggen kalla.

Skala dem och ta bort lite av botten och toppen så att de kan stå och dela äggen.
Tärna renstek och äpple.

Blanda med färskost och smaksätt med senap, salt och peppar.

Tillsätt ev. några droppar vatten så att röran blir lös nog att blandas och skeda över äggen.
Fördela rensteksröran på ägghalvorna och garnera med skuren gräslök och strimlat äpple.

Tips är att ägga upp röran med två skedar man formar som ägg av röran med.