Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

15 turkiska pepper (lakritskarameller)

2½ dl vispgrädde

2½ dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 krm salt

1 tsk smör

Gör så här:
Mixa turkisk peppar till ett lakritspuder i en matberedare.

Koka upp grädde, socker, sirap och lakrits i en vid kastrull.

Låt koka till 125 grader, ca 20 minuter, eller tills smeten klarar ett kulprov, det vill säga att du droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten.

Om smeten går att forma till små kulor är kolan klar.

Olja in en form klädd med bakplåtspapper i botten, ca 20*20 cm.

Häll i kolasmeten och låt stelna i rumstemperatur över natten.

Antal: 10 portioner

Ingrdienser:

1 kg blandfärs eller nötfärs
2 ägg
4 msk stark fransk senap (Dijon)
3 msk riven färsk ingefära
1 gul lök
1 msk smör
1 tsk vitpeppar
2 tsk salt
2 msk socker
0,5 dl ströbröd
2 dl grädde (eller mjölk)

Gör så här:

Hacka lök och fräs i smör några minuter.
Skala och riv ingefära.
Blanda färs med ägg, senap, kryddor och ströbröd. Vänd i grädde.
Stek ett smakprov och smaka av med mer kryddor.
Låt gärna köttbullesmeten vila i kylen 10 minuter.
Rulla köttbullar. Oljar du händerna går det lättare.

Lägg på ett oljat bleck.
Stek några i taget i en panna, lägg upp på bleck och stek sedan alla färdiga i ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter.
Låt svalna och frys in till julafton eller ät direkt.

Antal: 2 stycken

Jäsning: ca 30 minuterr + ca 30 minuter

Ugn: 200 grader, 30-40 minuter

Ingredienser:

1 pkt jäst
50 g smör eller margarin
5 dl julmust
1 dl mörk sirap
½ msk malda pomeransskal
½ tsk malda kryddnejlikor
1 tsk malen ingefära
1 dl russin
3 dl grovt rågmjöl
ca 12 dl rågsikt

Pensling:
1 msk sirap
½ dl varmt vatten

Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet i en kastrull.
Häll ner julmusten i matfettet.
Värm allt till fingervärme, 37°.
Rör ut jästen i lite av degvätskan.
Häll över resten av degvätskan.
Tillsätt sirap, pomeransskal, kryddnejlikor, ingefära, russin,
rågmjöl och det mesta av rågsikten.
Spara lite rågsikt till utbakningen.
Arbeta degen tills den släpper bunkens kant.
Strö lite mjöl över degen.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tag upp degen på mjölat bord.
Knåda in resten av rågsikten i degen.
Dela degen i 2 delar.
Rulla ut varje del till ett stort bröd.
Lägg bröden på en bakpappersklädd plåt.
Nagga bröden.
Låt dem jäsa övertäckta ca 30 min.
Sätt ugnen på 200°C.

Blanda sirap och vatten i en skål.
Pensla bröden med sirapsblandningen.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen 30-40 min.
Låt dem kallna under bakduk på galler.

Antal: 40-50 kakor

Ugn: 175 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

4 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk pepparkakskrydda

200 g kallt smör

1 äggula

Utbakning:

1 äggvita, uppvispad

2 msk farinsocker

1 msk pepparkakskrydda

Pumpakärnor

Gör så här:

Mixa ingredienserna till degen i en matberedare.

Forma degen till en rulle, ca 5 cm i diametern.

Lägg kallt och vila i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 175 grader.

Pensla rullen lätt med äggvita.

Rulla i farinsocker blandat med pepparkakskrydda.

Skär rullen i tunna skivor.

Lägg på papprade plåtar.

Tryck ner pumpakärnor i ett fint mönster i varje kaka.

Grädda mitt i ugnen tills de får lätt ljusbrun färg.

Låt svalna på galler.

Antal: ca 40 skorpor

Ugn: 200 grader, ca 8 minuter + 100 grader 1½- 2 timmar

Ingredienser:

150 g mjukt smör eller margarin

2 dl strösocker

3 ägg

1½ dl sötmandel, malen

2 tsk stött anis

3 tsk bakpulver

1 dl vetemjöl

½ tsk salt

Gör så här:
Rör smör och socker ljust, använd gärna elvispens vispar.

Vispa ner ett ägg i taget.

Blanda mandel, anis, bakpulver, salt och mjöl.

Vänd ner blandningen och rör samman till en deg.

Forma den till en rulle som plattas ut 12 cm bred.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 8 minuter. 

Skär omedelbart rullen i 2 cm tjocka skivor som delas längsmed.

Rosta skorporna på plåt högt upp i ugnen.

Torka dem därefter i 100 graders ugnsvärme i 1½-2 timmar med luckan lite på glänt.

Antal: ca 55 bitar

Ingredienser:

3,5 dl strösocker

1 dl vit sirap

50 g smör

250 g salta rostade jordnötter

200 g mörk choklad

1 nypa salt

1 dl riven kokos eller 2 dl kokosflakes

Gör så här:

Smält strösocker och sirap.

Tillsätt smör skuret i tärningar.

Koka upp och låt koka samman till en kolaaktig smet i ca 10-15 minuter (beroende på hur stor kastrull du har, är den vidare går det snabbare än om du kokar kolan i en kastrull med mindre diameter).

Gör gärna ett kulprov för att kontrollera om kolan är klar.

Förbered en bakplåt med bakplåtspapper.

Pensla bakplåtspappret med matolja.

Vänd ner jordnötterna i kolan och bred ut den på plåten.

Låt stelna.

Rosta kokosen i en torr stekpanna på medelvärme.

Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad.

Rör ner en nypa salt och pensla chokladen över kolan.

Fördela kokosen över och låt stelna.

Skär godiset i mindre bitar.

Antal: ca 40 klubbor

Ingredienser:

2 dl socker

2 dl grädde

2 dl mörk sirap

6 msk kakao

Bakplåtspapper

Kartongbit

Träpinnar (går bra med grillpinnar)

Gör så här:

Klipp bakplåtspapper i småbitar, ca 5*10 cm.

Rulla ihop till små strutar.

Klipp små hål, ca 1½ cm i diametern i en kartongbit och använd som ställning till pappersstrutarna.

Kapa grillpinnar i 10 cm långa klubbskaft.

Koka samman ingredienserna ca 45-50 minuter.

Rör då och då.

Droppa lite kola i kallt vatten, när den kan rullas till en fast boll är den klar.

Lägg kartongbiten så att den vilar på 4 glas, ett i varje hörna.

Sätt ner pappersstrutarna i ställningen och ös upp kolasmeten däri.

Låt stelna något innan pinnarna sticks ner.

Förvara klubborna stående i kylskåp.

Antal: ca 60-80 skorpor

Jäsning: Dubbel storlek + Mycket väl

Ugn: 250 grader, 6-8 minuter + 100 grader, 2-3 timmar

Ingredienser:

50 g jäst

3 dl mjölk

150 g smör eller margarin

½ tsk salt

3 tsk finstött eller mald koriander

2 dl grahamsmjöl

7-8 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula jästen och rör ut den med lite av den kalla mjölken i degbunken.

Smält matfettet i en kastrull och häll i resten av mjölken.

Värm till 37 grader.

Häll spadet i degbunken.

Tillsätt salt, koriander, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet.

Arbeta ihop till en smidig deg som är rätt lös.

Täck med bakduk och plast och ställ degen på varmt ställe att jäsa till dubbel storlek.

Smörj en plåt eller klä den med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 250 grader.

Arbeta ihop degen i bunken.

Ta sedan upp den degen på mjölat bakbord.

Arbeta degen blank och smidig.

Dela den i sex eller åtta lika stora delar.

Rulla ut varje del till släta längder och lägg tvärs över plåten.

Jäs dem mycket väl.

Sätt in plåten försiktigt på mittfalsen och grädda längderna 6-8 minuter.

Låt dem kallna på galler.

Skär längderna på diagonalen till långa, sneda skorpor.

Rosta dem lätt på på både de skurna sidorna medan ugnen är het.

Torka sedan skorporna vid 100 grader med ugnsluckan lite öppen.

Det tar 2-3 timmar.

Låt skorporna kallna helt och förvara dem i täta burkar.