Jäsning: 30 minuter + 30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:

Bröd:

50 g jäst
50 g smör eller margarin
1 flaska porter (33 cl)
1 flaska julmust (33 cl)
1 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 msk malen pomerans
1 tsk malen ingefära
12 dl rågsikt
8 dl vetemjöl
1 dl russin

Pensling:

1 msk sirap
½ dl hett vatten

Gör så här:
Smula jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt porter och julmust.

Värm tills blandningen blir ljummen.

Slå över lite över jästen och rör tills den löser sig.

Blanda med resten av spadet.

Rör ner sirap, salt, pomerans och ingefära och därefter rågsikten och russinen.

Blanda i vetemjölet (använd så mycket att degen börjar släppa bunken, men inte mer).

Jäs i en halvtimme under duk.

Baka ut på mjölat bakbord till två runda eller lätt ovala limpor.

Lägg dem på plåt, nagga dem med gaffel och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter under duk.

Rör samman kokt vatten och sirap och pensla bröden med detta.

Grädda dem i cirka 40 minuter, långt ner i ugnen i 200 grader.

Antal: 8-12 portioner

Ingredienser:
Botten:
100 g smör, smältes
100 g Digestivekex
100 g pepparkakor (går bra att använda glutenfria pepparkakor)

Fyllning:
2 ½ gelatinblad
400 g cream cheese
250 g kesella 10 %
½ dl florsocker (eller valfri sockerersättning)
1 tsk vaniljsocker
2 + ½ dl vispgrädde
1 dl lingonsylt (jag valde en ekologisk sort med mer bär i än socker)

Lingonspegel:
2 gelatinblad
2 dl (frysta) lingon
1 dl vatten
3/4 dl socker (eller valfri sockerersättning)

Lingon att garnera med

Gör så här:
Smält smöret.

Mixa kex och pepparkakor och blanda med det smälta smöret.

Tryck ut blandningen på botten i en springform (diameter på denna spelar ingen roll, kakan blir bara olika hög).

Låt stelna i kylen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Vispa cream cheese och kesella smidigt tillammans med vaniljsocker och florsocker.

Vispa 2 dl grädde till mjuka toppar.

Koka upp ½ dl grädde som du låter de urkramade gelatinbladen smälta i under omrörning, låt sedan svalna en aning.
Blanda ned lite i taget av cream cheeseblandningen i den varma grädden, sedan rör du ned den vispade grädden och sist sylten.

Häll fyllningen över botten och släta till ytan.

Låt stelna i kylen ett par timmar innan lingonspegeln läggs på.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Koka upp lingon, vatten och socker som får sjuda i 8-10 minuter.

Sila av lingonen och rör ned de urkramade gelatinbladen i den varma lingonsaften.

Låt svalna till simmig konsistens innan den breds över fyllningen.

Strö över valfri mängd (frysta) lingon i lingonspegeln.

Ställ kallt fram tills servering.

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk kakao
3/4 dl hackad sötmandel
2 msk smör

Gör så här:

Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. 
Koka utan lock tills termometern visar 122 grader.

Rör om då och då.
Tillsätt hackad mandel och smör.

Häll upp i knäckformar. 
Låt stelna och förvara i kyl.

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
125 g smör
100 g vit choklad
1 påse saffran á 0,5 g
2 1/2 dl strösocker
1 dl riven mandelmassa
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
3 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret tillsammans med saffran.

Tillsätt chokladen och låt den smälta i smöret.
Blanda alla torra ingredienser och den rivna mandelmassan i en bunke.

Tillsätt ägg och sist smörblandningen.
Häll i en smord form och grädda i ca 30 minuter.

Den ska vara lite kladdig.
Servera kall med en klick grädde.

Ingredienser:
400g nötfärs
1/2 gul lök
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1 msk potatismjöl
1/2 dl örter (persilja och basilika hade jag)
1/2 dl vatten
smör till stekning

Gör så här:

Skala och riv löken fint.
Blanda färsen med salt och kryddor.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en slät färs.
Forma köttbullar med blöta händer.
Bryn i omgångar i en stekpanna.

Efterstek gärna i ugn på 175 grader i 8-10 minuter.

Ingredienser:

300 g mörk choklad
1 påse dumlekola
1 påse juleskum
1,5 dl saltade jordnötter
0,5 dl skalade pistagenötter
Flingsalt

Gör så här:
Smält choklad i vattenbad.

Låt svalna något.

Dela dumlekolorna på mitten och skumtomtarna i fyra delar.

Blanda godis och nötter med den smälta chokladen.

Häll ut blandningen i en bakplåtsklädd form eller på en bricka i ett ganska tjockt lager.

Strö lite flingsalt ovanpå.

Låt stelna i kylskåp.

När kakan stelnat skär i lagom stora bitar.

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

5 karameller turkisk peppar
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap 
1 dl socker
1 msk smör
50 g mörk choklad
flingsalt

Gör så här:

Krossa karamellerna fint i en mortel. 
Blanda grädde, sirap och socker i en tjock-bottnad vid kastrull.

Koka upp och koka utan lock tills temperaturen är 122°, rör om då och då. Koktid ca 15–30 min. 
Tillsätt karamellkross och smör. 
Fördela smeten i knäckformar.

Låt stelna.

Förvara svalt.
Dutta på smält choklad och strö över flingsalt.

Ingredienser:
ca 1,5 kg lax (två ändbitar)
4 msk strösocker
4 msk salt
2 msk fänkålsfrön
1 tsk hel vitpeppar
1/2 fänkål

Gör så här:

Frys laxen i minst 2 dygn.

Ta upp och tina.
Rosta vitpeppar och fänkålsfrön i en torr stekpanna.

Stöt dem i mortel.

Blanda med salt och peppar.
Häll kryddblandningen på ena laxsidan.

Strimla fänkålen och lägg ovanpå.

Lägg över den andra laxbiten med köttsidorna mot varandra (med kryddningen i mitten).
Lägg i dubbla påsar och förvara kallt.

Låt grava 1-2 dygn (eller längre).

Vänd då och då.