Ingredienser:
500 g laxfilé med skinn
1 apelsin
1/2 dl salt
1/2 dl strösocker
2 msk farinsocker
2 msk honung
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk sechuanpeppar (kan uteslutas, det gjorde jag)
2 msk tunt skivad ingefära
4 stjärnanis

Gör så här:

Tvätta och skär apelsinen i skivor, ta ej med ändarna.
Blanda alla ingredienserna utom lax och apelsin i en skål.
Häll blandningen över laxens köttsida.

Gnid in den och lägg på apelsinskivorna.

Lägg laxen i dubbla plastpåsar och knyt ihop.

Låt ligga i kylen 1-2 dygn.

Vänd påsen några gånger.
Ta bort apelsinskivorna och torka laxens yta lätt med hushållspapper.

Ugn: 150 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:

Antal: ca 60 stycken

Ingredienser:
3/4 dl turkisk peppar
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
2 tsk smör
200 g mörk choklad
havssalt att strö på

Gör så här:

Klä en form, ca 20x20 cm, med bakplåtspapper.
Krossa karamellerna i en mortel.
Blanda grädde, socker, sirap, kakao och karamellkrosset i en gryta.
Koka upp under omrörning.

Koka sedan kraftigt utan lock tills termometern visar 117-120 grader, eller gör kulprovet.

Rör om då och då.
Rör ner smöret och häll smeten i formen.

Ställ kallt att stelna.
Smält chokladen i ett vattenbad och låt den svalna något.

Det ska helst bara vara 10 graders skillnad på kolan och chokladen.
Skär eller klipp kolan i bitar.

Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på galler eller bakplåtspapper.

Strö över havssalt på toppen av varje kola innan chokladen stelnat.

Ingredienser:

400g nötfärs
1/2 gul lök
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1 msk potatismjöl
1/2 dl örter (tex persilja och basilika)
1/2 dl vatten
smör till stekning

Gör så här:

Skala och riv löken fint.
Blanda färsen med salt och kryddor.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en slät färs.
Forma köttbullar med blöta händer.
Bryn i omgångar i en stekpanna.

Efterstek gärna i ugn på 175 grader i 8-10 minuter.

Ingredienser:

1 ägg
1 msk grov julsenap
1 msk dijonsenap
1 msk strösocker
0,5 dl ströbröd

Gör så här:

Blanda ägg, senap och socker och bred över hela skinkan.

Strö ströbrödet över.

Griljera på 225 grader i ca 20 minuter.

Antal: 2 limpor

Jäsning: ca 1 timme + ca 30 minuter

Ugn: 250 grader + 200 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:
100 g smör
3 dl porter
2 dl julmust
50 g jäst
1 msk salt
1 dl mörk sirap
1 tsk malen kryddnejlika
2 msk malet pomeransskal
3 dl russin (kan uteslutas)
1,5 liter rågsikt

Gör så här:

Smält matfettet i en kastrull.

Tillsätt porter och svagdricka och värm till 37 grader.
Rör ut jästen i lite av degvätskan i en bunke, tillsätt resterande mängd degvätska.
Tillsätt salt, sirap. kryddor, russin och nästan allt mjöl, lite i taget.

Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen 5-10 minuter, helst i maskin, tills den är smidig och elastisk.
Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats i ca 60 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda degen smidig.
Dela degen i två delar och forma till två längder.

Lägg på bakplåtsklädd plåt eller i smorda bakformar.

Jäs återigen under bakduk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.
Sänk temperaturen på ugnen till 200 grader.

Grädda i nedre delen i ca 40 minuter.
Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 paket 5-minuterssill (à 420 gram)
2 dl turkisk yoghurt
1/2 färsk basilika
1 liten vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
1 tsk flytande honung
salt och vitpeppar

Gör så här:

Blanda yoghurten med dijonsenap och flytande honung.

Hacka basilikabladen och tillsätt även dem.

Smaka av med salt och peppar.

Skölj sillen och skär den i mindre bitar.

Rör ner sillen i yoghurtblandningen.

Klart!

Enklare kan det inte bli.

Antal: ca 8 bitar

Ugn: 175 grader, 25 minuter + 200 grader, ca 8 minuter

Ingredienser:
3 ägg
2 1/2 dl socker
125 g smör
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 msk kanel
1 msk kardemumma
1 msk ingefära
1 1/2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

Toscaglasyr:
50 g smör
2 dl vispgrädde
1/2 dl sirap
2 msk socker
150 g hackad mandel

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt.

Värm mjölken och låt smöret smälta där i.

Tillsätt vätskan i äggsmeten under omrörning.

Blanda sedan vetemjöl, bakpulver och kryddor och tillsätt även det i äggsmeten.

Häll i smörad form med löstagbar kant.

Grädda i 25 minuter i 175 grader.

Smält under tiden smöret i en kastrull.

Tillsätt vispgrädde, socker sirap och mandel.

Låt sjuda ihop.

Ta ut kakan ur ugnen, häll på toscasmeten och ställ in den igen.

Höj ugnsvärmen till 200 grader och låt stå i ca 8 minuter.

Ta ut kakan ur ugnen, låt kallna innan du tar ur den ur formen.

Sikta över florsocker.