Mängd: 1,6 liter

Ingredienser:

1 liter hallonjuice (typ Brämhults) eller råsaft av hallon
4-5 dl vatten
1-2 dl socker eller valfri mängd socker
1 stjärnanis
1 kanelstång
5 kryddnejlikor
3 kardemummablommor eller hela kardemumma
2 cm färsk ingefära eller en bit torkad ingefära
2-3 pommeransskal

Gör så här:

Lägg hallonjuicen i en gryta, bunke eller annan behållare och tillsätt glöggkryddor.

Låt stå minst ett dygn upp till 3 dygn och få smak.
Späd hallonjuicen med vatten och rör i socker samt smaka av med så mycket socker du vill ha.

Hallon är rätt surt så man kan ha rätt mycket socker i om man vill.

Man kan även späda med mer vatten om man vill.
Värm hallonglöggen och rör då och då.

Ta upp och ta bort glöggkryddor om du vill innan servering.

Servera varm.

Antal: 2 glas

Ingredienser:

4 äggulor
4 msk strösocker
2 msk konjak, calvados eller annan sprit

Gör så här:

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

Använd gärna elvisp.
Vispa i spriten och servera.

Antal: 6 portioner

Ugn: 200 grader, 30 minuter + 15-20 minuter + 150 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

800 gram potatis, fast sort
2 gula lökar
125 gram ansjovisfiléer
4 dl grädde
1 dl mjölk
30 gram smör
1 dl ströbröd

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform eller gratängform med lite smör.

Välj förslagsvis en form i storlek ca 30x20 cm med höga kanter.
Skala och skiva lök fint - gärna i ringar.

Godast är att steka löken mjuk så att den får en ljus färg på låg värme några minuter i en klick smör innan du blandar den med potatisen.

Annars går det bra att bara hacka den fint och lägga den rå med potatisen - eventuellt kan man ta hälften lök då.
Skala - förslagvis under tiden löken steker - potatis och skär i stavar - likt pommes.

En mandolin eller matberedare är smidigt och går snabbt att strimla potatisen med.
Lägg hälften av potatisen i botten på formen.
Hacka ansjovis och strö över tillsammans med löken.

Lägg över resten av potatisen och blanda runt lite så ansjovis och lök sprids ut jämnt.

Platta till potatisblandningen till ett jämnt lager i gratängformen.
Häll över mjölk och grädde samt eventuellt ansjovisspad.

Du kan justera sältan och smaken med hur mycket ansjovisspad du har i.

Om du vill kan du värma upp och sjuda mjölk och grädde innan du häller den över potatisen så går gratängen snabbare att laga i ugnen.
Fördela tunt skivat eller hyvlat smör över.
Grädda i först 30 minuter.

Börjar det brännas runt kanter och på toppen så kan du lägga över lite folie.
Strö över ströbrödet i ett jämnt lager och grädda ytterligare 15-20 minuter tills ströbrödet fått fin brun färg.

Smaka för säkerhetsskull på en bit potatis så att den är mjuk och god - annars kan du täcka med folie och låta gå på 150 grader ca 10 minuter till.
Ta ut och låt svalna något innan servering.
Kan även förberedas dagen innan och förvaras i kylen samt värmas till servering.

Antal: 20 korvar

Ingredienser:

4-5 kokta potatisar, ca 300 gram
500 gram fläskfärs eller fläskkött i bitar
500 gram späck
1 kg svinlever eller kalvlever
1 gul lök
4 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 3-5 dl kallt vatten
0,5 tsk vitpeppar
2 tsk mejram
2 tsk kryddpeppar
1 pkt svinfjälster, korvskinn ca 5 meter

Gör så här:

Lägg svinfjälstret i kallt vatten några timmar innan du ska göra korven.

Skala och koka potatis så du har kall potatis till korven.

Lägg svinlever i mjölk om du vill det några timmar innan i kylen.
Skala och klyfta lök.
Mal kryddorna i en mortel och lägg i en stor bunke.
Skär späck och lever 2x2 cm stora tärningar.
Sätt ihop köttkvarnen.

Välj förslagsvis en hålskiva med storlek 4-5 mm.
Mal fläskfärs, späck, potatis, lever och lök i malen två gånger.

Varva köttfärs, späck, lever, potatis och lök så går det enklare att mala korvsmeten.
Tillsätta kryddorna och blanda till en smet.

Blanda ut med kallt vatten lite i taget - börja med 3 dl - till en smet lös nog att trycka ut till korv.
Värm en stekpanna och stek ett litet smakprov - ev. får du salta och krydda leverkorven lite mer om du önskar det.
Nysta upp svinfjälstret som är uppdelat i ca 1,5 meters längder.

Skölj igenom fjälstret under kranen med lite kallt vatten.
Sätt på korvhornet på hushållsmaskinen eller kvarnen och trä på hela fjälstret.

Se till att ha lite vatten i en bunke bredvid och fukta korvskinnet och korven då och då så skinnet inte torkar och spricker.
Kör igång hushållsmaskinen eller kvarnen.

Stoppa i korvsmeten i den lite i taget ut och mata ut korvsmeten i fjälstret.

Hjälp till med handen och dra korven och fjälstret ut på en bricka under korvhornet.

Packa inte korven för hårt utan den ska vara löst packad då den sväller sedan när den tillagas.
Fortsätt ev. med nästa fjälster om det första inte räcker.
Klipp 1 dm bitar av bomullssnöre.
Bind en knut i ändan av det fyllda fjälstret och tryck ut ett mellanrum efter ca 15 cm lång korv, bind en knut i ändan av den första korven och sedan en till knut innan den andra korven osv.

Lämna någon cm tomt fjälster i början och slutet på varje korv då korven sedan sväller när den tillagas. Klipp sedan itu korvarna mellan knutarna vid serveringen.
Du kan frysa leverkorvarna råa.

Eller koka dem och servera dem, kyla dem eller frysa dem.

Pricka dem ev. med en nål om de får luftbubblor.

KOKT LEVERKORV:

Koka upp en gryta vatten med 2-3 lagerblad, 5 vitpepparkorn och en tsk salt.

Låt korvarna sjuda i 20 minuter.

Ta upp korvarna och servera dem varma eller låt svalna och kyl dem för senare servering.

De kan förvaras i kyl eller frysas.

Mängd: ca 1 liter

Ingredienser:

½ dl koncentrerad svart vinbärssaft
1 drygt krm malen kardemumma
2 flaskor 33 cl alkoholfri julöl
1 flaska 33 cl sockerdricka

Gör så här:

Låt den malda kardemumman dra i saften i cirka en halvtimme.
Använd förslagsvis en stor karaff eller kannna.
Häll ölet långsamt efter kanten och undvik att skumma.
Tillsätt sockerdricka.
Din alkoholfria mumma är klar att serveras.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

6 rödbetor, färska eller vacuumförpackade kokta eller inlagda
2 msk dill, finhackad
½ dl kapris
1 st rödlök, finhackad
1 msk ättika (eller vinäger eller citron)
2 msk olivolja eller skirat smör

Gör så här:

MED FÄRSKA RÖDBETOR:

Koka rödbetorna hela med skal och fäste i en kastrull i ca 40 minuter.
Häll av rödbetorna och skölj dem kalla.

Lägg dem i kastrullen med kallt vatten och skala dem för hand genom att gnida bort skalet.
Lägg upp dem på en skärbräda och skär bort blomfäste samt fula delar.

MED FÖRKOKTA RÖDBETOR:

Skär bort eventuella fula delar.
Tärna de kokta rödbetorna i ca 0,5 cm stora tärningar och lägg i en skål och tillsätt en msk ättika.

MED INLAGDA RÖDBETOR:

Häll av lagen från de inlagda rödbetorna och tärna rödbetorna eller hacka dem till ca 0,5 cm tärningar.

Lägg i en skål.

Du behöver ej tillsätta ättika.

Hacka dill, kapris och rödlök.
Blanda hackad dill, kapris och rödlök med rödbetorna.

Tillsätt olivolja eller skirat smör.

Smaka ev. av med lite salt (kaprisen är dock salt).
Rödbetssalladen är klar att servera.

Hit kan du förbereda och ha rödbetssalladen i kylen tills det är dags att servera.

Antal: 20 stycken korvar

Ingredienser:

2 kg lammfärs
3 gula lökar
2 msk salt
1 msk socker
2 tsk mald vit- eller svartpeppar
4 tsk torkad timjan
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk torkad oregano
6 klyftor vitlök
3 dl kallt vatten
10 m fjälster

SALTBLANDNING:

2 msk salt
2 msk strösocker

Gör så här:

Lägg fjälstren i kallt vatten i en bunke.
Lägg lammfärsen i en stor bunke.
Skala och hacka löken och blanda i.

Pressa i vitlök.

Blanda i alla övriga ingredienserna i köttfärsen.

Blanda ut med kallt vatten lite i taget till en smet lös nog att trycka ut till korv.

Ställ färsen i kylen medan du förbereder och smakar av den.
Kör lammfärsblandningen genom köttkvarnen två varv.

Välj förslagsvis en hålskiva med storlek 4-5 mm.
Provstek lite av lammfärsblandningen i en stekpanna och tillsätt ev. mer av salt, peppar och kryddor.
Nysta upp ett fjälster i taget och spola igenom det med kallt vatten.
Trä upp hela fjälstret på korvhornet på köttkvarnen.

Se till att ha lite vatten i en bunke bredvid och fukta korvskinnet och korven då och då så skinnet inte torkar och spricker.
Knyt om änden på fjälstret med en liten bit bomullssnöre.
Fyll på med korvsmet i kvarnen och tryck ut smeten så att hornet fylls och mata ut smeten till en enda löst packad lammkorv som du lägger på en bricka.
När hela korvsmeten är utmatad så tar du loss fjälstret.

Eller sätter på ett nytt fjälster om du har korvsmet kvar och fjälstret tagit slut.
Forma lagom långa lammkorvar ca 15 cm långa, med 3-4 cm mellanrum mellan fyllningen.

Obs korven ska stoppas löst - nästan halvfullt (annars kan korven spricka).

Helst utan någon luft i (lufta hål med nål).
Knyt bomullssnöre på varje ända av varje tänkt korv (två knutar på varje mellanrum med någon cm mellan).
Klipp ev. av mitt i mellan korvarna och knutarna eller låt de sitta ihop när du tillagar korvarna.
Lägg upp korvarna på en bricka efter hand.
Skölj lammkorvarna i kallt vatten.
Blanda saltblandningen på en tallrik och gnid in korvarna i saltblandningen.
Lägg lammkorvarna i en bunke några timmar i kylen, helst över natten eller något dygn så får lammkorvarna godast smak.
Laga till korven eller frys lammkorvarna.

Skölj korvarna i kallt vatten innan tillagning.
Sjud lammkorvarna med en klyftad lök samt lagerblad eller stek på svag värme i smör eller olivolja stekpanna eller långpanna ca 20 minuter tills de är genomvarma.
Ta upp dem och servera kokta. Eller kyl och spara.

Eller grilla.
Eller värm en panna och stek dem och bryn dem så de får lite färg i lite smör eller olivolja samt servera lammkorvarna.

Mängd: 1 liter

Ingredienser:

1 flaska ljus lager à 33 cl
1 dl starkvin som Portvin eller Madeira
1 halv läsk som sockerdricka eller 7-up
1,5 flaskor porter, mörkt öl eller mörkt julöl à 33 cl eller en 55 cl flaska

Gör så här:

Se till att alla ingredienser är kalla.
Häll upp allt och blanda julmumman i en kanna och servera sedan.