Ingredienser:
1 kg laxfilé med skinn

3 dl frysta lingon

2 msk akvavit, t.ex skåne

Ev. 1-2 krm rödbetskulör

3/4 dl strösocker

3/4 dl salt

2 krm grovstötta vitpepparkorn

Till garnering:

ca 1 dl frysta lingon

Gärna lingonris

Gör så här:

Plocka bort eventuella ben från laxen. 

Frys den tre dygn.

Blanda lingon, akvavit och ev. rödbetskulör.

Gnid in allt väl på laxsidan.

Blanda socker, salt och stötta pepparkorn, gnid in väl på köttsidan.

Lägg över laxen i dubbla plastpåsar.

Låt grava i två dygn.

Vänd laxen ett par gånger.

Skrapa bort kryddor och lingon från laxen.

Skär den i tunna skivor.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

En stor klyfta vitkål

En färsk, rå rödbeta

2 dl créme fraiche

4 msk majonnäs

Salt

Peppar

Gör så här:

Hyvla vitkålen med osthyvel eller i matberedare, gärna så tunt som möjligt.

Riv den färska och råa rödbetan.

Lägg kålen och den rivna rödbetan i en skål.

Blanda ner créme fraiche, majonnäs och smaka av med salt och peppar.

Mängd: ca 3,5 dl

Ingredienser:

2 äggulor

Omkring 1 tsk dijonsenap

2 msk vitvinsvinäger eller pressad citron

3 dl olja

Salt

Nymald svartpeppar

Gör så här:

Knäck äggen i en skål och rör ner hälften av vinägern eller pressad citron samt senapen.

Tillsätt nu oljan droppe för droppe under konstant omrörning.

Sedan hälften av oljan har droppats ner oc blandats väl, kan resten hällas i lite fortare under fortsatt omrörning, tills all olja är helt och hållet nerblandad och majonnäsen är tjock och glänsande.

Vispa in återstoden av vinägern eller pressad citron och kryddorna, samt smaka av.

Tillsätt mer senap om så önskas.

Med matberedare:

Placera äggulorna, senapen, kryddorna och hälften av vinägern eller pressad citron i matberedaren och blanda lätt på låg hastighet till homogen konsistens.

Ha nu blandaren igång och häll i oljan med en mycket tunn stråle tills allt blandats till jämn sås.

Tillsätt återstoden av vinägnern eller pressad ctron och rör om.

Anmärkning:

När man gör majonnäs i en matberedare kan man använda ett helt ägg istället för två äggulor, och då få en lite lättare majonnäs.

Extra info:

Nyckeln till framgång när man gör majonnäs är att alla ingredienser ska ha rumstemperatur och att man tillsätter oljan mycket försiktigt, åtminstone i början, och rör om hela tiden.

Antingen man använder enbart olivolja, hälften olivolja och hälften mild olja som solrosolja, eller enbart milda oljor är det en fråga om personlig smak.

Använd en del nötolja för att ge karaktär åt majonnäsen.

Valet av vinäger eller pressad citron är även det en fråga om rent induviduell smak och vad majonnäsen ska användas till.

Hemgjord majonnäs kan förvaras i sluten burk i kylskåpet upp till 3 dagar.

Blir majonnäsen tjock under förvaring, rör man ut den med lite vatten.

Mängd: ca 5 matskedar

Ingredienser:

3-4 msk olja

1 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk dijonsenap (kan uteslutas)

Salt

Nymald svartpeppar

Gör så här:

Häll olja och vinäger i en skål tillsammans med kryddor och senap, vispa tills allt har blandats samman och tjocknat.

Extra info:

Fransk dressing, eller vinägrettsås, är en enkel kombination av olja, vinäger och kryddor, som vispas ihop tills oljan coh vinägern tjocknat i en emulsion.

De vanliga proportionerna av olja och vinäger är 3-4 delar olja till 1 del vinäger, men detta kan variera beronde på hur stark vinägern är, hur stark man vill ha dressingen och vilken sammansattäning salladen har.

Dijonsenap är en vanlig smaktillsats, för det mesta tar man 1/2 tsk till 3-4 delar olja ohc 1 del vinäger, och den hjälper till att hålla ihop konsistensen i en vinäger.

Man använder den oljan man tycker om.

Grundreceptet utan smaktillsats håller i 1 månad i en burk med skruvlock i kylskåpet.

Fransk dressing kan användas till ett oändligt antal olika salladsingredienser.

Mängd: ca 1 liter

Ingredienser:

3 stora apelsiner

1 liter vitvinsvinäger

1 liten apelsin

Gör så här:

Skala de 3 stora apelsinerna tunt utan att med något av det vita.

Lägg skalet i en stor ren glasburk och häll på lite vinäger.

Skär itu de 3 apelsinerna och pressa ut juicen, häll den i glasburken, rör om och häll i resten av vinägern, skaka om och förslut.

Låt den stå på en sval mörk plats i 3 veckor.

Skaka om den då och då.

Sila av vinägern och fyll på flaskor.

Skala nu en liten apelsin i tunna strimlor utan få att få med det vita och lägg 3 stycken i varje flaska.

Mängd: ca 4,5 dl

Ingredienser:

450 gram frukt, som tex hallon, jordgubbar eller svarta vinbär

4,5 dl vitvinsvinäger

50 gram socker

Gör så här:

Lägg bären i en skål av glas eller porslin, inte metall, med lite av vinägern och krossa bären med baksidan av en träsked så att de saftar sig.

Häll på resten av vinägern, täck över skålen och låt den stå svalt 1 vecka.

Rör om då och då.

Sila vinägern i en kastrull, häll på sockret och värm försiktigt, rör tills allt sockret löst sig.

Koka upp och låt den sedan svalna.

Häll vinägern på rena flaskor, sätt på lock eller korkar och förvara dem på en mörka och sval plats.

Mängd: ca 7 dl

Ingredienser:

3 stora kvistar fransk dragon

3 stora kvistar timjan

3 kvistar rosmarin

4 lagerblad

En nypa fänkålsfrön

7 dl vitvinsvinäger

Gör så här:

Banka kryddväxterna lätt innan de packas ner i en burk eller flaska.

Häll på vinägern och täpp till ordensligt.

Skaka burken eller flaskan och låt stå i 2-3 veckor under daglig omskakning.

Sila av vinägern och krama ur örterna ordentligt.

Smaka av för att känna om örtsmaken är stark nog.

Om inte, upprepa proceduren.

Tillsätt en färsk örtkvist till den färdiga vinägern.

Mängd: ca 7 dl

Ingredienser:

12 stora vitlöksklyftor

7 dl vitvinsvinäger

Vitlöksklyftor till garnering (kan uteslutas)

Gör så här:

Krossa vitlöksklyftorna lätt och stoppa dem i en burk eller flaska.

Häll på vinäger, förslut och skaka om.

Låt stå svalt och mörkt i 2-3 veckor.

Smaka av vinägern.

Sila av och återfyll om smaken på vinägern är tillräckligt stark om inte gör om proceduren.

Om man vill kan man garnera med två vitlöksklyftor, som träs upp på en cocktailpinne, oc stppas ner i varje flaska.