Antal: ca 8 portioner

Ugn: 175 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

200 gram kycklinglever eller annan fågellever
3 schalottenlökar
200 gram fläskfärs
300 gram viltfärs
2,5 dl matlagningsgrädde
2 ägg
2 msk mjöl
1 tsk timjan
3 krm svartpeppar
1 tsk salt
2 dl rostade, saltade pistagenötter utan skal (valfritt)
Tillbehör: 150 gram blandad grönsallad
6 msk salladsdressing av olivolja, salt, vitpeppar och citron
2 dl rårörda lingon eller Cumberlandsås

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.

Se till att lever, färs, ägg och grädde är kallt.
Skölj kycklinglevern och finhacka löken.
Mal lever och lök med färsen i en köttkvarn eller kör i någon minut i matberedaren till en smet.
Tillsätt mjölet och ett ägg i taget under omrörning eller mixning.
Tillsätt sedan grädden - droppvis i början - under omrörning eller mixning.
Vänd i salt, svartpeppar, timjan och skalade pistagenötter.
Fyll en avlång form med smeten och grädda i cirka en timme övertäckt med folie i mitten av ugnen.
Ta ut och låt svalna.
Häll bort eventuell vätska.

Ställ kallt några timmar innan servering.

Kan bakas några dagar innan och förvaras i kylen.

Eller frysas.

Servering:

Skölj och plocka salladen och blanda i en skål med god olivolja, salt, vitpeppar och citronsaft.

Servera viltpatén skivad med sallad vid sidan och rårörda lingon eller Cumberlandsås samt saltgurka, syltlök eller picklad rödlök.

Ingredienser:

50 g kokosfett
1 st ägg
2 dl florsocker
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Börja med att smälta kokosfett, låt svalna.
Vispa ägg och florsocker, tillsätt kokosfettet, kakao och vaniljsocker.
Rör om på hög fart med elvisp.
Bred ut smeten på bakplåtspapper och ställ kallt.
Skär i önskade storleksbitar.
Förvara kallt.

Antal: ca 40-45 stycken

Ingredienser:

1½ dl socker
1½ dl sirap
½ msk smör
½ dl hackad mandel

Gör så här:

Blanda allt i en kastrull och koka på svag värme i minst 15 min.

Häll upp i knäck formar och låt stelna.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt 5-minuterssill på 420 gram
1 msk vanlig svensk senap
1 msk Dijon-senap, fransk senap
1/2 msk vit vinäger, vit balsamvinäger eller cidervinäger
1/2 dl rapsolja
1 dl crème fraiche
1 tsk hackad färsk dragon eller 1 krm torkad dragon
1 msk hackad gräslök (fryst hackad gräslök går utmärkt)
1 msk hackad dill (fryst hackad dill går utmärkt)
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 msk socker

Gör så här:

Häll av sillen.

Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Vispa ihop senap, socker och vinäger i en bunke.

Gärna med en elvisp.
Tillsätt lite olja först och sedan resten i en stråle under kraftig vispning för hand eller med elvisp.
Blanda i hackad dragon, dill och gräslök.
Tillsätt creme fraiche, sill i bitar samt salt och peppar.
Förvara sillen i rostfri skål, ren glasburk med lock eller en skål eller kärl i keramik.
Senapssillen är klar att äta.

Den kan gärna stå i kylen övertäckt några timmar så får den godare smak.

Håller några dygn i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 kokt mosad potatis
400 gram nötfärs
1 gul lök
1 ägg
1 krm gurkmeja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör till stekning

Gör så här:

Skala och riv löken i en skål.
Tillsätt nötfärs, ägg, mosad kokt potatis, gurkmeja, salt och svartpeppar.
Blanda samman alla ingredienser till färsen.
Stek ett litet smakprov och tillsätt ev. mer salt och peppar.
Forma små köttbullar ungefär 2x2 cm.
Bryn köttbullarna några i taget i smör runt om några minuter tills de är genomstekta.
Lägg upp miniköttbullarna i en skål eller serveringsfat.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 ägg
0,5 rödlök
100 g löjrom, stenbitsrom, kaviar eller blanda rom efter tycke
0,5 dl crème fraiche
0,5 krm salt
8 små dillkvistar till garnering
100 gram strimlad isbergssallad

Gör så här:

Hårdkoka äggen ca 8 minuter, kyl och skala dem.
Dela äggen i halvor och peta ut äggulorna.
Skala och finhacka löken.
Blanda hälften av rommen med äggula, hackad lök och crème fraiche.

Smaka av med salt.
Lägg fyllningen i ägghalvorna.

Du kan ev. spritsa i den eller lägga med en sked.
Ställ dem på ett fat med ex. strimlad isbergssallad i botten.
Toppa med varje ägghalva med ca en tsk rom.

Garnera ev. med liten dillkvist.

Mängd: 3 dl 

Ingredienser:

100 g Colmans senapspulver
0,5 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
2 msk whisky efter smak

Gör så här:

Blanda senapspulver, socker och grädde i en kastrull.
Koka någon minut under omrörning tills den blir helt slät.

Akta så det inte bränns vid.
Ta kastrullen från värmen och smaksätt med whisky.
Häll senapen på en glasburk med lock.
Låt stå svalt några dagar innan servering.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

200 gram färsk grönkål
1 tsk flingsalt
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
4 msk olivolja
2 dl grädde
0,5 dl vatten
1 dl riven mozzarellaost
3 tsk riven parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugn.
Skölj och skär bort de grova stammarna i mitten på grönkålsbladen.
Koka upp en stor kastrull med ca 1 liter vatten.
Dela grönkålen i grova bitar och koka den i 3 minuter.
Häll av och låt rinna av.
Skala och finhacka schalottenlöken.
Stek löken på medelvärme i olivolja i 10 minuter i en panna med höga kanter.
Tillsätt grönkålen och fräs i ytterligare 3 minuter.
Salta och tillsätt pressad vitlök.

Fräs en minut till.
Häll i grädde, vatten samt den rivna osten.

Värm upp och smaka av med eventuellt mer salt.
Lägg över i en ugnsform eller gratängform.
Strö över parmesan.
Gratinera i övre delen av ugnen i ca 10 minuter eller tills den har fin färg.