Ingredienser:

2 kg äpple
2 citroner
4 dl vatten
3 kanelstänger
12 dl strösocker
3 dl lingon

Gör så här:

Pressa citronen i vattnet.

Skala och kärna ur äpplena.

Lägg dem i citronvattnet, så behåller de färgen efter det att de skalats.

Dela äpplena i bitar och koka upp dem i en gryta tillsammans med vattnet och kanelstängerna.

Koka på svag värme tills de mosats.

Rör om och hjälp till att mosa med en träslev.

Tillsätt strösockret och låt puttra lite till.

Rör försiktigt ner lingonen då några minuter återstår.

Häll upp på väl rengjorda heta burkar och förslut.

Ingredienser:
1,5 dl vispgrädde
75 g florsocker
40 g smör
150 g mörk choklad
1 tsk pepparkakskryddor
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk malen kanel
torkade tranbär

Gör så här:

Blanda grädde och florsocker i en kastrull.

Koka upp och vispa så sockret löser sig.

Tillsätt smör och choklad och låt det smälta i gräddblandningen.

Rör då och då.

Tillsätt kryddor efter smak.

Låt svalna och spritsa upp i formarna.

Tryck i ett torkat tranbär.

Alternativ:

Låt kallna helt i kylen och rulla bollar som därefter rullas i kakao.

Antal: ca 80 stycken

Ingredienser:

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
50 gram smör
2 msk glukos
100 gram mörk choklad

Gör så här:

Blanda vispgrädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp och sätt i en termometer.

Låt koka på svag värme tills temperaturen är 120°.

Har du ingen termometer kan du göra kulprovet genom att droppa lite smet i kallt vatten.

Om du kan ta upp droppen och rulla den till en kula mellan fingrarna är fudgen tillräckligt kokt.

Är den fortfarande för lös måste den koka längre.

När smeten är uppe i 120° rör du ner smör och glykos.

Låt koka 1 minut.

Ta av från värmen och lägg i bitar av choklad så att de smälter.

Rör om och häll upp i en form (20x30 cm) med smörpapper i botten.

Ställ den att kallna och stelna.

Ta upp fudgen med smörpapper och skär ut bitar.

Förvara svalt.

Ingredienser:

1 dl ättiksprit
2 dl socker
2½ dl vatten
½ dl Åhus Akvavit
Citronskal
10 korn svartpeppar
½ st skivad rödlök
2 st lagerblad
1 kvist rosmarin
1-2 burk 5-minuterssill (neutral smak)

Gör så här:

Häll vatten, ättiksprit och socker i en kastrull och värm upp tills sockret lösts upp.
Låt svalna och häll upp lagen med resterande ingredienser i en burk och kyl i ett dygn innan servering.

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

2 dl vispgrädde
2 msk anis (hel)
1½ dl ljus sirap
½ dl glykossirap
2 dl rörsocker (strö)

Gör så här:

Häll grädde och anis i en kastrull och sjud under lock på svag värme i 10 minuter.
Sila bort anisfröna och häll tillbaka grädden i kastrullen.

Tillsätt sirap, glykossirap och socker och koka utan lock i minst 10 minuter.
Mät med termometer 125 grader eller gör kulprov: häll lite smet i ett glas med kallt vatten.

Kolan är färdig när det går att rulla smeten till en liten kula.
Häll upp i en bakpappersklädd form ca 12 x 20 cm.

Låt stelna.
Skär i bitar och slå in i papper.

Antal: 6 portioner

Ugn: 175 grader, 40-45 minuter

Ingredienser:

6 st potatis stora, cirka 1kg
2 st gul lök
200 g ansjovis
3 dl grädde
1 msk kaviar Ejderns orökta
1 msk ströbröd
3 msk smör
salt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra formen.

Skala och strimla potatisen rakt ner i formen du ska använda.

Skiva löken tunt.
Fräs den skivade löken i smöret.

Varva löken med potatisen och ansjovisen i formen.

Spara eventuellt några filéer till dekoration.
Blanda ut kaviaren i grädden.

Salta, peppra och häll över grädden. Strö över ströbrödet.
Grädda i 40-45 minuter, eventuellt längre om du använder tjockare potatisstavar, tills potatisen är mjuk och grädden krämig.

Om färgen börjar bli för mörk innan potatisen är mjuk kan du täcka formen med ett ark folie sista minutrarna, så att den inte bränns.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g rödbetor
2 dl crème fraiche Oatly imat
2 msk honung
1 msk ingefära färsk, riven
salt och peppar

Gör så här:

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

1 dl socker
1 dl grädde
1 dl sirap
1 dl hackad mandel
40 knäckformar

Gör så här:

Blanda socker, grädde och sirap i en stor glas eller porslinsskål.
Rör om så att allt blandas väl.
Koka i mikron i 8 minuter på full effekt.

Ta ut och rör då och då.

OBS skålen är varm så använd grytvantar.

Temperaturen på knäcken ska bli 121 grader.

Använd en stektermometer och kolla temperaturen mot slutet.

Gör kulprovet också genom att droppa några droppar knäck i ett glas med kallt vatten.

Kan du forma fasta kulor med fingrarna är knäcken klar.

Knäck med mandel:

Hacka mandeln grovt.

Blanda i mandeln när knäcken kokt klart.

Koka sedan knäcken någon halv minut till i mikron på full effekt så att temperaturen åter går upp till 121 grader.
Ställ ut knäckformarna på en bricka.
Fördela knäcken med en sked i formarna eller häll från en kanna.

OBS knäcken är mycket varm så akta så du inte bränner dig.

Blöter du brickan först så suger formarna fast och står stadigare när du ska fördela knäcken.
Låt knäcken svalna och njut.