Ingredienser:

1 flaska fylligt rödvin ex. Shiraz från Australien prisklass runt 70-90 kr
1 dl starksprit som rom, brännvin, vodka, eau-de-vie, konjak, calvados eller brandy (valfritt)
1-2 dl strösocker eller så söt du vill ha den

KRYDDNING - 1 påse glöggkryddor eller enligt nedan:

2 kanelstänger
1 tsk krossad kardemumma eller kardemummablommor eller 5 hela kardemumma
1 liten bit färsk skalad ingefära eller en bit torkad ingefära eller några krm mald ingefära
2 bitar pomeransskal eller skalet från 1/4 ekologisk apelsin
10 kryddnejlikor

Gör så här:

Blanda vin med glöggkryddorna och låt stå övertäckt minst över natten.
Hit kan du förbereda och ha glöggen i kylen flera dagar fram till servering.

Ska du ha den längre så kan man ta upp kryddorna.

Rör du ut socker och spetsar med sprit (valfritt) också så kan du hälla upp glöggen på egna glasflaskor och ge bort som presenter eller förvara i svalt och mörkt till servering.
Plocka upp kryddorna eller sila glöggen.

Eller låt dem vara kvar (de ska såklart ej drickas eller ätas upp).
Tills servering: Värm glöggen med sockret till runt 65-70 grader.

Rör så att sockret löser sig.

Smaka av med socker.

Tillsätt spriten om du vill ha en spetsad stark glögg.
Servera glöggen varm med skållade mandlar och russin.

Antal: 10 portioner

Ugn: 200 grader, 60 minuter

Ingredienser:

1 st vitkålshuvud, 1,2 kg
100 gram smör
1 dl ljus sirap
2 tsk salt
½ tsk vitpeppar
5 dl skinkspad, fläskspad eller grönsaksbuljong (valfritt) eller vatten
300 gram rimmat sidfläsk

Gör så här:

Ta bort de två yttersta bladen.

Dela vitkålshuvudet i fjärdedelar.

Skär bort den grova stammen.
Strimla vitkålen i en matberedare eller med kniv i ca 1 cm breda bitar.
Bryn lite kål i taget i smör i en stekpanna och lägg över i en ugnsform om du ska steka i ugnen eller stor stekgryta om du ska koka brunkålen.

Salta, peppra och ringla över sirap under stekningen.

Brunkål i ugnen:

Sätt ugnen på 200 grader.
Häll över skinkspad, buljong eller vatten.

Lägg på sidfläsket helt.
Stek brunkålen i ugnen i en timme.

Ta ut och rör om någon gång.

Brunkål gryta:

Häll på skinkspad, buljong eller vatten och koka brunkålen på låg värme under lock i en timme.

Lägg i sidfläsket helt.

Rör då och då.
Smaka av brunkålen med salt, peppar och sirap innan servering.
Ta upp fläsket och skiva det.

Lägg upp brunkålen på fat eller i en skål och servera fläsket på toppen.

Ingredienser:

Lax

Grovt salt

Socker

Krossade vitpepparkorn

Dillkvistar

Gör så här:

Gravad lax blir bäst om man utgår från stora laxar - helst 6-8 kg.

Rensa och filéa laxen.

Plocka noga bort alla ben, men låt skinnet vara kvar.

Lägg en ena laxfilén med köttsidan uppåt i trångt kärl, rostfritt eller av porslin eller glas.

Strö över en blandning av 1 del grovt salt och 1 del socker.

Strö över rikligt med krossade vitpepparkorn och lägg på dillkvistar.

Lägg på den andra laxfilén med köttsidan neråt.

Täck över med plastfilm.

Lägg en skärbräda med tyngd ovanpå.

Låt laxen stå i kylskåp 1-2 dygn beroende på fiskens tjocklek.

Ingredienser:

1 msk honung

2 msk fransk senap

1 msk vitvinsvinäger

1 dl olja

½ krm vitpepapr

1 dl finhackad dill

Gör så här:

Blanda honung, senap och vinäger.

Rör ner oljan och rör kraftigt till en tjock, smidig sås.

Tillsätt vatten, peppar och dill.

Jäsning: 30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 35 minuter

Ingredienser:

50 g  jäst
0,5 l  ljummet vatten
2 msk  honung
2,5 tsk  tsk salt
11 dl  vetemjöl, ca
1 pkt  brödkrydda

Gör så här:

Lös jästen i fingervarmt vatten ca 37 grader. 
Blanda i honung och salt. 
Blanda till en smidig deg.

Låt jäsa under duk ca 30 minuter. 

Upp med degen på bakbordet.

Knåda degen smidig med mer mjöl om det behövs. 
Forma ett julträd av degen, "klipp" löv och forma äpplen. 
Pensla med ägg på vissa delar. 
Grädda i ca 200 grader mitt i ugnen i ca 35 minuter.

Det skall låta ihåligt när man knackar på brödet.

Då är det klart. 

Ingredienser:

5 3/4 dl socker

125 g smör

1½ dl vatten

4 dl florsocker

6½ dl vetemjöl

1 dl kakao

1 msk punsch

Gör så här:
Blanda socker, smör och vatten i en kastrull.

Låt koka i 2 minuter.

Sikta florsockret, mjölet och kakaon ner i en skål.

Häll över punschen och sockerblandningen och rör till en slät massa.

Bred ut nougaten på ett bakplåtspapper.

Låt stelna och skär sedan i bitar.

Antal: ca 20 stycken

Ingredienser:

300 g mörk choklad, 70%

1½ dl vispgrädde

1 mks punsch eller konjak

30 g smör, rumsvarmt

100 g mörk choklad 

Hackade nötter 

Ev kakao 

Gör så här:

Finhacka chokladen och lägg i en bunke.

Värm grädden, tillsätt punsch och häll över chokladen.

Tillsätt smör och rör till en slät kräm.

Låt svalna i rumstemperatur.

Ställ sedan in i kylen i minst två timmar.

Forma smeten till runda bollar.

Ställ i kyl i 30 minuter.

Smält chokladen och lägg en klick i handen.

Rulla tryffelbollarna mellan händerna och rulla sedan i hackade nötter eller kakao.

Förvar i lufttät burk i kylen.

Ingredienser:

1 dl gräddfil

1 dl majonnäs

Salt

Peppar

1 msk finhackad persilja

1 msk finhackad dill

½ pressad vitlöksklyfta

1 msk riven gul lök

½ msk dragon

1 msk finhackad purjolök

Tillbehör:

Matjessillfiléer

Dillkvistar

Gör så här:

Blanda gräddfil och majonnäs.

Smaksätt med salt och peppar.

Blanda ner övriga ingredienser.

Låt gärna såsen stå och mogna i kylskåp några timmar innan den serveras.

Häll upp såsen på serveringsfat.

Lägg på matjessill skuren i bitar.

Garnera med dillkvistar.