Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 litet vitkålshuvud

2 msk kallpressad olivolja

1½ msk vitvinsvinäger

½ tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Strimla vitkålen.

Det enklaste sättet att strimla vitkål är att använda en osthyvel.

Om du vill ha mjuk och saftig pizzasallad så knåda vitkålen med händerna innan du blandar ihop pizzasalladen.

Lägg kålen i en skål och tillsätt olja, vitvinsvinäger, salt och peppar.

Låt gärna stå ett dygn innan servering.

Antal: 2 stycken

Ugn: 200 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

2 tsk stött anis

2 tsk stött fänkål

4 dl grahamsmjöl (240 g)

4 dl rågsikt (240 g)

5-6 dl vetemjöl (300-360 g)

Gör så här:

Ljumma vattnet och slå det över den smulade jästen i en degbunke, tillsätt salt.

Rör ner grahamsmjöl och rågsikt tillsammans med kryddorna och arbeta sedan in resten av mjölet till en smidig deg.

Låt jäsa till dubbel storlek, ta upp degen på bakbordet och baka ut till två bröd.

Skåra bröden och sätt dem på smort plåt att jäsa upp.

Grädda i 200 g ca 40 minuter.

Antal: 2 stycken

Ugn: 250 grader, ca 10 minuter & 200 grader, ca 20-25 minuter

Jästid: 40 minuter + 30 minuter

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl ljummet vatten (37ºC)

2 tsk salt

1 ägg

1 olivolja

ca 15 dl vetemjöl (900 g)

Gör så här:

Finfördela jästen i en bunke.

Häll över vattnet och rör om.

Tillsätt salt, ägg och olivolja.

Rör ner nästan allt mjöl och arbeta degen kraftigt ca 10 minuter, något kortare tid i maskin.

Låt jäsa övertäckt ca 40 minuter.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och forma till två runda bröd.

Skåra bröden på diagonalen med vass kniv.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa utan bakduk ca 30 minuter.

Sätt på ugnen på 250ºC.

Ställ in bröden och släng in ca 1 dl vatten på ugnsbotten och grädda ca 10 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 200ºC och grädda ytterligare 20-25 minuter.

Ta ut bröden och låt kallna på galler utan bakduk.

När jag gör detta bröd brukar jag ibland blanda in lite fetaost, hackade oliver och hackade soltomater i olja.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Pajdeg:

1½ dl dinkelfullkornsmjöl

¾ dl sojamjöl

100 g smör

Fyllning:

1 gul lök

Smör

3 ägg

2 dl crème fraiche

2 dl mjölk

1 sats nässelpesto, se nedan

Salt

Svartpeppar

Nässelpesto:

2 liter färska nässlor

1 dl skållad mandel

1 dl riven parmesanost

2 vitlöksklyftor

¾ dl olivolja

Salt

Svartpeppar

Tillbehör:

Hackade valnötter

Hackad gräslök

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.

Pajdegen: 

Mät upp mjölet och lägg i smöret.

Arbeta snabbt ihop degen och tryck ut den i en smörad pajform.

Pricka skalet med en gaffel och grädda i 10 minuter.

Nässelpesto: 

Koka upp en stor kastrull med vatten.

Lägg i nässlorna och låt koka i 5 minuter.

Häll av vattnet i ett durkslag och pressa ur vattnet ur nässlorna.

Lägg nässlorna i en mixer tillsammans med mandel, ost och vitlök.

Häll på olivolja och smaka av med salt och svartpeppar.

Fyllning: 

Hacka lök och stek i lite smör i en stekpanna.

Fördela löken i pajskalet.

Vispa ägg, crème fraiche, mjölk och nässelpesto i en bunke.

Smaka av med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen i nedre delen av ugnen i 40 minuter.

Strö på valnötter och gräslök.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Broccolimos:

2 broccolistånd

1 dl majonnäs

1 tsk malen koriander

Salt

Peppar

300 g korv med hög kötthalt

Tomatsallad:

6 tomater

1 liten rödlök

1 vitlöksklyfta

3 msk olivolja

1 msk vit balsamvinäger

Salt

Peppar

Gör så här:

Broccolimos:

Skär bort de nedersta millimetrarna på broccolin och skär sedan bort buketterna från stammen.

Skala och skiva stammen.

Börja med att koka den skivade stammen och tillsätt buketterna efter ett par minuter.

Det behöver inte vara jättemycket vatten och buketterna får gärna ligga lite ovanpå och bli ångade.

Häll av vattnet när broccolin är mjuk och mixa med stavmixer tillsammans med majonnäs.

Smaka av malen koriander, salt och peppar.

Stek korven.

Tomatsallad: 

Skiva tomaterna och finhacka löken.

Blanda tomaterna och rödlök med riven eller pressad vitlök, olivolja, vinäger, salt och peppar.