Ingredienser:
1 glas gröna oliver med röd fyllning
1 burk svarta urkärnade oliver
1 dl olivolja
4 skalade och krossade vitlöksklyftor
3 msk vinvinäger
 
Gör så här:

Låt oliverna rinna av.

Blanda dem tillsammans med vitlöken, olivoljan och vinägern och häll blandningen i en glasburk med lock.

Skaka om väl och låt stå i kylskåp i minst ett dygn innan de serveras.
Man kan också finstrimla vitlöksklyftorna och stoppa dem i de svarta oliverna.

Lägg de båda olivsorterna i en burk och toppa med olja och vinäger.

In i kylskåpet.

Marinaden kan behållas till nästa gång.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

400 g blandad svamp, tex kantareller, trattkantareller och taggsvamp

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

3-5 kvistar timjan

2 msk olivolja

2 msk smör

Salt

Malen svartpeppar

Ev. några droppar tryffelolja

Till servering:

Några skivor surdegsbröd

Smör till stekning

Färska örter, tex gurkört, spansk körvel, timjan eller persilja

Flingsalt

Olivolja

Gör så här:

Rensa och ansa svampen.

Skär den i bitar.

Hacka lök och vitlök.

Fräs svamp och lök med vitlök och repad timjan i olivolja och smör.

Mixa det stekta hastigt i mixer eller med mixerstav.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite tryffelolja för att förstärka svampsmaken.

Servera tapenaden på några skivor smörstekta surdegsbröd.

Garnera med färska örter.

Strö över flingsalt och ringla över olivolja.

Svamptapenade är god på surdegsbröd eller som tilltugg med oliver, salta kex och en bit pecorino.

Ingredienser:
2 liter björnbär

½ kg strösocker

1 krm natriumbensoat

Gör så här:

Rensa och skölj bären som ska vara väl mogna.
Varva i en rostfri kastrull tillsammans med sockret.
Värm upp blandningen och låt koka långsamt i 10 minuter.
Rör om försiktigt då och då.
Ta kastrullen från värmen och skumma väl.
Blanda natriumbensoatet i lite av den varma sylten och rör ner resten av sylten.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut och förvara svalt.

Ingredienser:

1 kg svarta vinbär

3 dl vatten

300-800 g (4-9 dl) socker

(1 kryddmått natriumbensoat per kg färdig sylt)

Gör så här:

Repa, snoppa och skölj bären.

Lägg bären i en syltgryta och häll på vattnet.

Koka bären ca 5 minuter.

Tillsätt sockret.

Koka sylten ca 15 minuter eller tills bären är fyllda med lag.

Skaka grytan då och då.

Dra av grytan från värmen.

Skumma sylten väl.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite sylt).

Ös upp sylten på varma burkar.

Paraffinera och bind över burkarna.

Ingredienser:

1 kg sura äpplen

½ liter vatten

2 kanelstänger

2 stjärnanis

1 msk vaniljsocker

1 dl gelésocker per dl avrunnen saft

5 cl Calvdos

Gör så här:

Skär äpplena i bitar och lägg i en gryta.
Tillsätt vatten, kanel, stjärnanis.
Koka på svag värme i 20 minuter.
Häll upp i silduk och låt självrinna i 15 minuter.
Rengör grytan under tiden.
Mät saften och häll tillbaka i den nu rengjorda grytan.
Tillsätt vaniljsocker och gelésocker.
Koka upp och koka i ½ minut.
Tillsätt calvdosen.
Skumma noga.
Häll upp på varma, väl rengjorda glas eller burkar.
Förvara i kylskåp.

Ingredienser:

1 kg björnbär
1/2 kg Syltsocker
1 msk vatten

Smaksättning:
1 dl Mörkt Muscovadorörsocker

Gör så här:

Rensa och skölj bären.

Lägg bär, syltsocker och vatten i en kastrull.

Tillsätt mörkt muscovadorörsocker efter eget tycke.

Låt koka i 5-7 minuter.

Skumma. 

Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara svalt.

Antal: 10 Personer

Tid: ca 10 minuter

Ingredienser:

10 matjessillfiléer

1 rödlök

1 färsk rödbeta

1½ dl crème fraiche

2 dl gräddfil

2 msk finhackad gräslök

2 msk hackad ättiksgurka

1 msk riven pepparrot

Salt

Peppar

Gör så här:

Skär matjessillfiléerna i bitar.
Skala och finhacka rödlöken.
Skala rödbetan och riv den grovt.
Blanda crème fraiche, gräddfil, rödbeta, rödlöken, gräslöken, ättiksgurkan och pepparroten.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda sillen med såsen.

Antal: 6-8 personer

Tid: 20 minuter + 12 timmar i kylen

Ingredienser:

2 burkar matjessill i bitar a 200 g

1 gurka, ca 500 g

2 dl créme fraiche

1 dl naturell yoghurt

3 msk finhackad rödlök

2 msk finhackad dill

Garnering:

dillvippor

Gör så här:

Låt sillen rinna av.
Skala gurkan och dela den på längden.
Skrapa ur fröna.
Grovriv gurkan och pressa noga ur så mycket vätska som möjligt.
Blanda gurkan med resten av ingredienserna förutom sillen.
Vänd ner sillen i blandningen och låt dra i 12 timmar i kylen.