Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt tärnat bacon

1 stor gul lök i tärningar

3 msk kinesisk soja

3 finhackade vitlöksklyftor

1 paket passerade tomater

3 msk tomatpuré

¾ dl mörkt muscovadoråsocker

2 msk farinsocker

2 msk cane syrup (råsockersirap)

1 krm rökextrakt

1 msk chilipulver

2 msk senapspulver

2 tsk paprikapulver

1½ tsk salt

1 lagerblad

2 krm malda nejlikor

1 krm cayennepeppar

Gör så här:

Bryn baconet i en gryta.
Tillsätt den hackade löken och fräs denna.
Tillsätt övriga ingredienser och sjud i ca 45 minuter tills såsen är tjock och simmig.
Häll upp på burk eller flaska.
Förvara i kylskåp.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 liter rabarber i bitar
3 gula lökar i tärningar
2½ dl vitvinsvinäger
2½ dl ljust muscovadoråsocker
2½ dl strösocker
1 pkt passerade tomater
2 tsk salt
1 tsk mald kanel
1 msk mald ingefära

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i gryta.
Sjud i ca 1 timme eller tills det tjocknat.
Låt kallna.
Häll upp på burk eller flaska.
Förvara i kylskåp.
Gott till grillat.

Antal: 10 personer

Ingredienser:

2 burkar inläggningssill, à 420 g
1 dl ättiksprit, 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk hel kummin, krossad i mortel
1 tsk hel fänkål, krossad i mortel
½ tsk hel anis, krossad i mortel
3 lagerblad
1 rödlök

Gör så här:

Spola av sillen med kallt vatten och låt rinna av.
Skär sillen i ca 1½ cm breda bitar. 
Rör ättika och socker i en bunke tills sockret smält.
Häll på vattnet och tillsätt kryddorna.
Skala och skiva löken tunt.
Varva sill och lök i en glasburk.
Häll på lagen.
Ställ burken i kylen i minst ett dygn.

Ingredienser:

50 riktigt små gurkor
2 dl grovt salt
2 röda chili
2 vitlöksklyftor
2 kvistar färsk dragon

Lag:
1½ dl strösocker
2 dl vitvinsvinäger
3 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
1 msk salt

Gör så här:

Skölj gurkorna noga.

Torka dem på en handduk och lägg dem i en skål.

Häll på saltet och rör om.

Låt stå i 2-3 timmar.

Blanda samman socker, vinäger, vatten, vin och salt till lagen och koka upp.

Låt svalna.

Tag upp gurkorna från saltet och skölj dem noga.

Gör ren skålen och lägg tillbaka gurkorna.

Häll lagen över gurkorna och låt stå till nästa dag.

Häll av lagen i en gryta och koka upp den på nytt.

Låt svalna.

Skiva vitlök och chili och varva med gurkorna och dragonen i en burk.

Fyll på den avsvalnade lagen.

Förslut.

Förvara svalt.

Mängd: cirka 2½ liter

Ingredienser:

40 blomklasar
3 citroner
2 liter kokande vatten
1½ kg Svenskt Strösocker
50 g citronsyra

Gör så här:

Skölj blomklasarna.

Lägg blommorna i en hink eller stor skål.

Skölj citronerna noga och skiva dem tunt.

Lägg citronskivorna på blommorna.
Koka upp vattnet, tillsätt sockret och rör tills det löst sig.

Rör i citronsyran.

Häll den heta vätskan över blommor och citroner.
Täck över hinken/skålen och låt stå kallt i 3 dygn.

Häll upp saften i en silduk och låt saften rinna av.

Häll upp på väl rengjorda flaskor.

Förvara i kylskåp eller frys saften.

Tips:
Du kan även tillsätta en kanelstång eller 1 msk riven färsk ingefära för att få en smakbrytning på saften.

Fläderblommorna kan bytas ut mot syrenblommor eller svarta vinbärsblad.

Mängd: cirka 2 liter

Ingredienser:

2 kg rabarber
1½ l vatten
saft från 1 citron
1 kg Strösocker

Gör så här:

Skölj rabarbern.

Skär den i bitar.

Koka med vattnet tills rabarbern är helt mjuk.

Häll upp i silduk och låt självrinna i 30 minuter.

Rengör grytan och häll tillbaka saften.

Tillsätt socker och citronsaft.

Koka under ständig skumning tills saften är helt klar.

Häll upp på varma, väl rengjorda flaskor.

Förslut.

Förvara svalt.

Rabarbern kan bytas ut mot valfria bär eller frukter.

Mängd: ca 7 dl

Ingredienser:

3 stora kvistar fransk dragon

3 stora kvistar timjan

3 kvistar rosmarin

4 lagerblad

En nypa fänkålsfrön

7 dl vitvinsvinäger

Gör så här:

Banka kryddväxterna lätt innan de packas ner i en burk eller flaska.

Häll på vinägern och täpp till ordentligt.

Skaka burken eller flaskan och låt stå i 2-3 veckor under daglig omskakning.

Sila av vinägern och krama ur örterna ordentligt.

Smaka av för att känna om örtsmaken är stark nog.

Om inte, upprepa proceduren.

Tillsätt en färsk örtkvist till den färdiga vinägern.

Mängd: 1 liten flaska

Ingredienser:

1 vaniljstång
2 dl vatten
2 dl Ljus Sirap
1 tsk kardemumma, malen

Gör så här:

Dela vaniljstången på mitten.

Blanda ihop alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.

Koka i 5 minuter.

Rör om då och då.

Häll upp sirapen i en väl rengjord glasflaska med lock.

Låt svalna utan lock.

Förvaras i kylen.