Ingredienser:

1.2 kg frysta lingon
1.2 kg (knappt) syltsocker
ren sprit (cognac, vodka e.dyl) att skölja burkar o lock

Gör så här:

Håll rena glasburkar varma i ugnen.

Häll de frysta bären i en syltgryta.

Ev. låt de tina något eller sätt det på spisen och sära på bären efterhand.

Inget vatten behövs, eftersom de frysta bären innehåller det.

När de tinat låt de koka i ca 10 min.

Rör om emellanåt, så att det inte fastnar i botten.

Ta från värmen och häll i syltsockret lite i taget under omrörning.

När sockret är utrört sätt grytan på spisen igen för att koka upp.

Sänk värmen och låt sjuda ca 5-6 min.

Ta från värmen och skumma av.

Häll en skvätt sprit i en burk, sätt på locket och skaka om.

Ta av locket och häll över spriten i nästa burk, på med locket, skaka om osv.

Sleva upp sylt i de spritsköljda burkarna, ända upp.

Sätt genast på locken.

Förvara dem svalt.

Mycket lång hållbarhet.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

20 grovhackade torkade aprikoser
10 grovhackade torkade fikon
3 dl vatten
1 dl råsocker
0.5 apelsin, tunt strimlat skal och pressad saft
6 dl grekisk eller turkisk matlagningsyoghurt

Gör så här:

Koka upp aprikoser, fikon, vatten och råsocker.

Låt koka ganska kraftigt 10-15 minuter, rör om då och då.

Vätskan ska koka in i frukten.

Tillsätt apelsinskal och eventuellt lite pressad apelsin.

Låt kallna.
Skeda upp yoghurt i portionsskålar och fördela fikon- och aprikoskompott på yoghurten.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

300 g Bönbiffar med picklad blomkål
2 tsk neutral olja till stekning
4 pitabröd

Ingefärspicklad raw slaw:
4 dl vatten
1.5 dl strösocker
1 dl ättiksprit (12 %)
400 g Raw slaw Hackat & Klart
1 dl gari (sushi-ingefära), grovhackad

Guacamole:
2 ätmogna avokador
1 lime, pressad saft
0.5 röd chili, finhackad
0.5 kruka färsk koriander, hackad
salt

Gör så här:

Rör ihop vatten, socker och ättika tills sockret har löst sig.

Tillsätt grönsaksmixen och ingefäran.

Låt stå minst 30 min.
Gröp ur avokadorna och mosa ihop fruktköttet med limesaft, chili och koriander.

Smaka av med salt.

Stek bönbiffarna i olja tills de är genomvarma och har fin färg.

Servera i pitabröd med guacamole och raw slaw.

Antal: 4 portioner

Ugn: 125 grader, 10-15 minuter

Ingredienser:

800 g torskfilé, gärna skrei med skinn
1 fänkål
75 g smör
0.5 dl olivolja
100 g spansk salami, strimlad
0.5 röd chili, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tsk salt

Palsternackspuré:
400 g potatis
400 g palsternacka
25 g smör
1.5 dl grädde
1 tsk salt

Picklat tillbehör:
0.5 zucchini
1 röd lök
1.5 dl vatten
1 dl strösocker
0.5 dl ättiksprit (12 %)

Gör så här:

Sätt ugnen på 125°.

Skär fisken i fyra portionsbitar och salta runt om.

Låt vila tills den ska in i ugnen.

Palsternackspuré: 
Skala och koka potatis och palsternacka i saltat vatten.

Krossa med ballongvisp och tillsätt smör och grädde.

Rör kraftigt med ballongvispen till en krämig puré.

Smaka av med salt.

Picklat tillbehör: 
Fintärna zucchini och lök och lägg i en skål.

Blanda vatten, socker och ättiksprit i en kastrull och värm tills sockret smält.

Häll lagen i skålen och låt stå minst 30 min.
Skär fänkålen i tunna skivor.

Lägg fiskbitarna med skinnsidan nedåt i en inoljad ugnsform.

Fördelafänkålen i formen.

Tillaga mitt i ugnen till en inner-temperatur på 47°, 10–15 min.
Smält smör i en stekpanna under omrörning tills det slutat skumma och doftar nötigt.

Tillsätt olja, salami, chili och vitlök.

Stek med någon minut och skeda det över fisken vid servering.

Lyft upp det picklade tillbehöret med en hålslev och strö det över fisken.

Servera med palsternackspurén.

Ingredienser:

500 g valfria rotfrukter
2 msk vatten
3-4 msk 12 % ättika
250 g Syltsocker
1 msk färsk timjan

Gör så här:

Skala och riv rotfrukterna på ett rivjärn.

Koka tillsammans med vatten och ättika i en gryta i 3 minuter.

Mixa och tillsätt syltsocker och timjan.

Låt koka i ytterligare 4 minuter.

Skumma väl och häll upp sylten på varma, väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara svalt.

Ingredienser:

250 g cocktailtomater
1 rödlök
1 liten röd chilifrukt
½ dl Farinsocker
1/4 dl ättiksprit
1 apelsin, gärna obesprutad
Olja

Gör så här:
Skölj tomaterna och dela dem mitt av.

Skala och tärna löken.

Skär chilin i mycket små bitar.

Skölj apelsinen noga.

Riv skalet från halva apelsinen och pressa ur saften av hela.

Fräs lök, chili och apelsinskal i lite olja.

Tillsätt tomater, farinsocker och ättiksprit och låt sjuda i 20 minuter.

Ingredienser:

4 urvattnade saltsillfiléer

2 dl vatten
2 dl Strösocker
1 1/4 dl ättiksprit
5 krossade kryddpepparkorn
5 krossade svart- eller vitpepparkorn

Sås:
1 dl tärnad röd lök
1 dl skivad purjolök
1 skalat, tärnat äpple
2 dl crème fraiche
1 msk curry
2 tsk Florsocker
1 krm salt

Gör så här:

Blanda samman ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp.

Låt svalna.

Skär sillfiléerna i bitar och lägg i en skål eller burk.

Häll på den avsvalnade lagen och låt stå kallt till nästa dag.

Blanda samman ingredienserna till såsen.

Tag upp sillen från lagen och torka av den på hushållspapper.

Lägg sillbitarna i såsen och låt stå 1 dygn.

Antal: ca 1 liter sylt

Ingredienser:
1 liter svarta vinbär

1 dl vatten

4 dl strösocker

Gör så här:
Rensa bären.

Lägg dem i en gryta och tillsätt vattnet.

Koka upp och låt bären koka på svag värme under lock ca 5 minuter.

Tillsätt sockret och koka på svag värme under lock ca 10 minuter.

Skumma sylten om det behövs.

Häll sylten i varma, väl rengjorda burkar och sätt på locket när sylten fortfarande är varm.

Förvara svalt.

Svartvinbärssylten passar särkilt bra till rostat bröd och scones.

Undvik övermogna vinbär, de innehåller mindre pektin och ger en tunnare sylt.