Ingredienser:

2½ kg röda vinbär
2½ kg Strösocker
1 msk mald kanel
1 msk mald kryddpeppar,
1 msk malda kryddnejlikor
2 dl ättikssprit 12 %

Gör så här:

Skölj och rensa bären.

Koka bären och socker i 15 min.

Skumma.

Tillsätt kryddorna och ättikan och sjud i 30 minuter.

Skumma noga.

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara svalt.

Salladsvinbär är ett annorlunda tillbehör till maten istället för chutney, gelé och lingonsylt.

Ingredienser:

1 kg sura äpplen

½ liter vatten

2 kanelstänger

2 stjärnanis

1 msk vaniljsocker

1 dl gelésocker per dl avrunnen saft

5 cl Calvados

Gör så här:

Skär äpplena i bitar och lägg i en gryta.
Tillsätt vatten, kanel, stjärnanis.
Koka på svag värme i 20 minuter.
Häll upp i silduk och låt självrinna i 15 minuter.
Rengör grytan under tiden.
Mät saften och häll tillbaka i den nu rengjorda grytan.
Tillsätt vaniljsocker och gelésocker.
Koka upp och koka i ½ minut.
Tillsätt calvadosen.
Skumma noga.
Häll upp på varma, väl rengjorda glas eller burkar.
Förvara i kylskåp.

Antal: ca 2 liter

Ingredienser:
1 kg blandade grönsaker, tex blomkål, morötter och lök, gärna i olika färger

1 dl salt

1 liter + 5 dl vatten

1 tsk gula senapsfrön

4 lagerblad

2 dl ättiksprit (12%)

4 dl strösocker

Gör så här:

Ansa och skala grönsakerna.

Bryt blomkålen i buketter.

Skär morötterna i bitar.

Skär löken i klyftor.

Förväll blomkålen i lättsaltat vatten ca 3 minuter.

Lägg grönsakerna i en bunke.

Blanda salt och 1 liter vatten och häll över grönsakerna.

Låt grönsakerna stå i kylen ca 12 timmar.

Häll av grönsakerna och lägg dem i glasburkar, varvade med senapsfrön och lagerblad.

Koka upp ättika, socker och 5 dl vatten i en kastrull.

Häll lagen över grönsakerna och sätt på lock.

Låt kallna och förvara i kyl.

Håller ca 3 månader.

Pickles är gott till tex grönsaksbiffar och grönsaksbullar.

Men också finhackad i en svalkande yoghurtsås som passar till grillat.

Ingredienser:

2 kg syrligt äpple
1 l vatten
9 dl strösocker, per liter avrunnen saft
2 msk torkad timjan

Gör så här:

Skär äpplena i sockerbitsstora bitar och koka upp vattnet i en stor gryta.
Lägg frukten i det kokande vattnet och koka under lock i cirka 10 minuter tills frukten har blivit mjuk. Häll sedan massan i en silställning över en bunke och låt självrinna i cirka 30 minuter.
Mät upp saften från bunken.

För varje liter saft ska 9 deciliter socker tillsättas.

Koka saftblandningen i två minuter utan lock i grytan.

Lyft bort grytan från värmen och tillsätt lite socker i taget och tillsätt sedan timjan.

Rör om tills sockret har lösts upp.
Värm upp saften igen och låt koka kraftigt utan lock och utan att röra i 10 minuter.

Gör sedan ett geléprov:

Doppa en matsked i gelékoket och håll sedan upp den.

De sista dropparna som lämnar skeden ska vara geléaktiga.

Koka eventuellt ytterligare några minuter.

Ta grytan från värmen och låt stå cirka 5 minuter.
Ös upp gelén i rena glasburkar och förslut.

Kyl till sist burkarna.

Ingredienser:

4 äpplen (Aroma)
0,5 vaniljstång, urgröpt
2 msk honung
0,5 dl havtorn
vatten

Gör så här:

Skal och skär äpplena i klyftor.
Lägg klyftorna i en kastrull med vaniljstång, honung och en skvätt vatten.
Låt koka under lock i ca 10–15 minuter på låg temperatur så att äppelbitarna blir lagom mosiga.

Tillsätt mer vatten om det behövs.
Tillsätt havtornen och smaka av.

Tillsätt eventuellt mer honung om du önskar en sötare smak.

Ingredienser:

4 dl vatten

2 dl strösocker

Några strimlor citronskal, gärna ekologisk

25-30 hela valnötter

Gör så här:
Koka upp vatten, socker och citronskal.

Koka under omrörning utan lock tills sockerlagen är lite tjock och simmig.

Lägg i valnötterna, sjud ett par minuter och dra kastrullen åt sidan.

Förvara i glasburk med lock.

Ingredienser:

1 kg björnbär
1/2 kg Syltsocker
1 msk vatten

Smaksättning:
1 dl Mörkt Muscovadorörsocker

Gör så här:

Rensa och skölj bären.

Lägg bär, syltsocker och vatten i en kastrull.

Tillsätt mörkt muscovadorörsocker efter eget tycke.

Låt koka i 5-7 minuter.

Skumma. 

Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara svalt.

Mängd: 1 liten flaska

Ingredienser:

2 chili
2 dl Vit Sirap
2 dl vatten

Gör så här:

Skölj och hacka chilin.

Blanda ihop alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.

Koka i 5 minuter. Rör om då och då.

Häll upp sirapen i en väl rengjord glasflaska med lock.

Låt svalna utan lock.

Förvaras i kylen.