Ingredienser:

4 dl vatten

2 dl strösocker

Några strimlor citronskal, gärna ekologisk

25-30 hela valnötter

Gör så här:
Koka upp vatten, socker och citronskal.

Koka under omrörning utan lock tills sockerlagen är lite tjock och simmig.

Lägg i valnötterna, sjud ett par minuter och dra kastrullen åt sidan.

Förvara i glasburk med lock.

Ingredienser:

2 kg squash, pumpa, Asiagurka - vit slanggurka eller stor Västeråsgurka
3 dl ättiksprit (12 %)
3 dl vatten
1 msk salt
3 bitar muskotblomma
1 tsk vitpepparkorn
1 msk senapsfrö, brunt eller gult
6 dl socker (ca 500 g)

Gör så här:

Skala och klyv squash, pumpa eller gurkor.

Tag bort kärnhuset med en sked.

Dela stora halvor i klyftor och sedan i 2-3 cm tjocka skivor.

Blanda ättika, vatten och salt i en bunke.

Lägg i bitarna, rör om, lägg på en tallrik och låt dem stå och safta sig ett dygn.

Häll av lagen i en rymlig gryta.

Tillsätt kryddor och socker och koka upp.

Lägg sedan i grönsakerna, hälften åt gången, och koka på svag värme tills de är mjuka, 5-10 min.

Tag upp dem med hålslev och lägg dem i rena varma glasburkar.

Koka ihop lagen några minuter på kraftig värme.

Häll den het över grönsakerna och sätt genast på lock.

Förvara burkarna svalt.

Grönsakerna är färdiga att äta efter 3-4 veckor. Hållbarhet ca 1 år.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

150 g morötter

½ st gurka

3 msk vitvinsvinäger

3 msk socker

½ st röd chili

6 st minibaguetter

Sås:

2 msk chilisås

1 tsk japansk soja

2 krm sambal oelek

1 st lime

400 g halloumi

180 g grillad paprika

½ st romansallad

Gör så här:
Skala och strimla morötterna fint.

Strimla gurkan.

Blanda samman vinäger och socker och låt grönsaker dra i lagen.

Rör i skivad chili.
Värm baguetterna enligt anvisningarna på paketet.
Gör såsen genom att blanda samman chilisås, soja, sambal oelek och lime.
Skiva och stek halloumin.
Servera baguetter med grillad paprika och sallad.

Mängd: ca 1 liter

Ingredienser:

3 stora apelsiner

1 liter vitvinsvinäger

1 liten apelsin

Gör så här:

Skala de 3 stora apelsinerna tunt utan att med något av det vita.

Lägg skalet i en stor ren glasburk och häll på lite vinäger.

Skär itu de 3 apelsinerna och pressa ut juicen, häll den i glasburken, rör om och häll i resten av vinägern, skaka om och förslut.

Låt den stå på en sval mörk plats i 3 veckor.

Skaka om den då och då.

Sila av vinägern och fyll på flaskor.

Skala nu en liten apelsin i tunna strimlor utan få att få med det vita och lägg 3 stycken i varje flaska.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 dl hallon

½ dl balsamvinäger

1 tsk honung

1½ dl olivolja

Salt

Malen svartpeppar

Gör så här:

Lägg hallonen tillsammans med balsamvinäger i en kastrull, låt sjuda upp.

Låt vinägern svalna.

Sila bort hallonen eller blanda samman vinägern med hallonen kvar.

Blanda med övriga ingredienser.

Vinägrett med härlig sötma från hallon och honung.

Ingredienser:

1 kg björnbär

250-800 g (3-9 dl) socker

1 kryddmått natriumbensoat per kg färdigt mos

Gör så här:

Rensa bären.

Varva bär och socker i en syltgryta.

Låt bären stå och safta sig på sval plats några timmar eller över en natt.

Hetta upp bären långsamt och låt sylten koka ca 15 minuter.

Skaka grytan då och då.

Dra av grytan från värmen.

Skumma sylten väl.

Tillsätt natriumbensoat utrört i lite sylt.

Ös upp sylten på varma burkar.

Paraffinera och bind över burkarna.

Ingredienser:
1 kg plommon
1 röd chilifrukt, tärnad
1 vitlök Solo, riven
5 dl Vit Sirap
2½ dl vitvinsvinäger
1 msk riven färsk ingefära
1 kanelstång
1 msk gula senapsfrön
1 msk paprikapulver
Salt

Gör så här:

Skålla, skala, kärna ur och skär plommonen i bitar.

Lägg samtliga ingredienser i en tjockbottnad gryta och koka upp.

Sjud sedan tills chutneyn har lagom konsistens, cirka 45 minuter.

Smaka av med salt.

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Förvara kallt.

Antal: 1 burk

Ingredienser:
400 g gula cocktailtomater
4 msk vatten
3 msk limesaft
190 g (2 1/4 dl) Syltsocker
15 blad färsk basilika

Gör så här:

Skölj och skär tomaterna i bitar och lägg i en kastrull.

Tillsätt vatten, limesaft och koka i 5 minuter.

Häll i syltsockret och koka ytterligare 5 minuter.

Tillsätt basilika.

Ta kastrullen från värmen.

Skumma väl.

Häll upp på varm, väl rengjord burk.

Förslut.

Förvara svalt.