Antal: 8 portioner

Ingredienser:

300 g sötmandel
1 msk olivolja
½ tsk salt

1 krm chiliflakes

1 tsk malen kanel
1 msk honung

1 citron, finrivet skal
1 msk hackad rosmarin

Gör så här:
Hetta upp oljan och stek mandlarna hastigt.

Salta och blanda ev ner någon av dom 3 smaksättningarna.

Ingredienser:
300 g mörk choklad av god kvalitet

2 dl vispgrädde

20 g smör

20 g kakao

Gör så här:

Smält chokladen i ett vattenbad.

Häll i grädde och blanda tills chokladen är blank.

Blanda i smöret och när chokladen är blank, kyl i kylskåp eller frys.

Forma sedan små bollar (på ca 20 gram) med händerna och rulla sedan i kakaopulver.

Antal: ca 35 bitar

Ingredienser:

100 g smör

2½ dl strösocker

2 dl vispgrädde

1 dl ljussirap

1 krm salt

2½ msk lakritspulver

1 dl små tunna salmiakplattor

Gör så här:

Smält smöret i tjockbottnad kastrull.

Rör i grädde, sirap, socker, salt och lakritspulver.

Låt småkoka ca 20-25 minuter.

Rör om 2-3 gånger under tiden.

Kolan är klar vid 122 grader.

Har du ingen digital hushållstermometer, så gör ett kulprov för att kolla om kolan är klar.

Använd en sockertermometer 122 grader eller gör ett kulprov för att kolla om kolan är färdig.

Fodra en brödform med nonstick/silikon ark och häll upp kolan.

Strö över salmiak bitar.

Låt svalna 1 timme lyft ur och klipp eller skär kolan i bitar.

Låt svalna ytterligare 1 timme och slå in kolorna i samma papper som du fodrade formen med.

Kulprov:

Droppa lite av smeten i ett glas med iskallt vatten. Vänta några sekunder och prova sedan om du kan forma smeten till en kula. Till knäck bör kulan vara ganska fast, så känns den mjuk kokar du helt enkelt smeten lite längre. Till kola kan kulan vara mjukare.

Antal: 40 stycken

Ingredienser:

300 g mörk choklad, knappar eller hackad
1 burk sötad kondenserad mjölk (à 400 g)
Non stop

Gör så här:

Blanda choklad och kondenserad mjölk i en kastrull.

Värm under omrörning på svag värme tills chokladen smält.

Häll smeten i en liten form med bakplåtspapper, ca 20x15 cm, och strö över non stop.

Låt stelna i kyl minst 1 tim.

Skär i bitar med en vass kniv.

Förvara i kylskåp.

Ingredienser:

3 dl socker

2 msk grädde

1 nypa salt

20 g frysta torkade hallon (eller någon annan torkad frukt, krossad mandel eller kokos)

Gör så här:

Smält sockret i en kastrull så att det blir gyllenbrunt som en karamell, tillsätt grädde och vänd runt så att allt kokar in.

Låt koka i 1-2 minuter tills smeten börjar hårdna.

Häll ut knäcken på en plåt och toppa med hackad, torkad frukt.

Kyl ner i frysen och bryt sedan portionsbitar.

Antal: 100 stycken

Ingredienser:

2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
1 msk smör

1 dl polkagrisar, krossade

2 msk kakao

Gör så här:

Koka upp alla ingredienser till knäcken, utom smöret, under omrörning.

Låt koka ca 20 min, till 122°-125°.

Blanda ner smöret och någon av smaksättningarna.

Häll upp i knäckformar och låt stelna.

Antal: 30 stycken

Ugn: 200 grader, ca 5 minuter

Ingredienser:

1 dl vispgrädde
150 g mörk choklad (70 %), hackad
½ apelsin, finrivet skal
200 g mandelmassa
100 g smält mörk choklad eller 3 msk kakao

Gör så här:

Koka upp grädden och ta från värmen.

Smält ner chokladen i grädden och tillsätt apelsinskalet (endast det orangea).

Kyl smeten.

Rulla ut mandelmassan till en lång rulle, ca 2 ½ cm i diameter.

Skiva i ca 3 mm tunna slantar och jämna till så att de får rund form.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen ca 5 min eller tills mandelmassan har fått lite färg och rest sig.

Låt kallna på plåten.

Bred chokladtryffeln lite toppigt på undersidan av biskvierna.

Låt stå i kylen 30 min.

Doppa i smält choklad eller kakao.

Antal: 15-20 stycken

Ingredienser:
2 dl créme fraiche

1 dl glögg, Lucia choklad

350 g mörk choklad, gärna choklad knappar

Till garnering:
½ dl kakaopulver

Till servering:

Kyld Lucia chokladglögg

Gör så här:

Sjud upp créme fraiche och glögg i en liten stekpanna med beläggning, ca 22 cm i diameter, under omrörning.

Ta pannan från värmen och rör ner chokladen, rör om tills den smälter.

Häll massan i en liten plastburk, täck med en bit bakplåtspapper och låt kallna i rumstemperatur.

Låt stelna i kylskåp i 1-3 timmar, tills det går att ta ut kulor med kuljärn eller sked.

Rulla kulorna i kakao.

Förvara svalt.

Servera med kyld Lucia-glögg.

Chokladglöggen med smak från rostade kakaobönor kommer från Italien.

Den finns att beställa på systembolaget.

Den är också jättegod att servera både till tryfflarna och till annat julgodis, både kall och varm.