Ingredienser:

½ citrongräs, finhackat

1 grön chili, finhackad

1 dl hackad färsk koriander

½ kruka thaibasilika, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

1 cm ingefära, riven

1 dl hackad bladspenat

1 tsk limesaft

Gör så här:

Mixa samman alla ingredienser till en fin pasta.

Ingredienser:

2 dl  russin
5 msk  konjak
2 dl  valnötskärnor, hackade
Kanderade violer, färdiga
300 g  mandelmassa
Mörk blockchoklad, hög kakaohalt

Gör så här:

Riv mandelmassan på rivjärn. 
Blanda i de blötlagda konjkrussinen och valnötterna. 
Forma 2 st rullar pensla på smält blockchoklad mörk. 
Dekorera med kanderade violer. 

Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

450 g mörk choklad, 70%

3 dl vispgrädde

12 droppar pepparmyntsolja, säljs på apoteket

50 g rumsvarmt smör

Kakao

Gör så här:

Finhacka chokladen och häll i en skål.

Koka upp grädden och häll över chokladen tillsammans med pepparmyntsoljan.

Låt stå i ca 3 minuter utan att röra.

Rör till en slät tryffelkräm tillsammans med klickar av smör.

Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in i kylen i ca 1 timme.

Tag fram och rulla till runda tryfflar.

Rulla i kakao.

Förvara kallt.

Ingredienser:

50 g  socker, honung eller glykos
200 g  grädde eller fruktpuré

VÄLJ CHOKLAD EFTER SMAK, VÄLJ EN SORT I TAGET:
400 g  choklad, mörk 70%
450 g  mjölkchoklad eller 550 g  vit choklad

SMAKSÄTTNING:
Likör, rom, cognac, apelsinskal, kaffe eller kryddor

ATT RULLA I:
Färgat socker, hackade rostade mandlar eller pistagenötter, smält choklad, kakao eller florsocker

Gör så här:

Koka upp grädde och socker. 
Häll det över den hackade chokladen och rör slätt. 
Låt svalna lite. Tillsätt eventuellt smaksättning. 
Låt stelna över natten, täckt med gladpack. 
Forma till bollar eller spritsa ut små toppar innan tryffeln stelnat helt. 
Försvaras i tättslutande låda i svalt utrymme. 

Färga socker:
Häll lite socker i en plastpåse, tillsätt några droppar karamellfärg och skaka påsen.

Ingredienser:

125 g  gula senapskorn
6 msk  vatten
1 dl  vit balsamvinäger
1 tsk  salt
3 tsk  honung (cirkamängd)
3 msk  rapsolja

Gör så här:

Mixa ingredienserna med mixerstav i en kastrull.

Klar!

Om senapen, efter att den har svällt en stund, blir för tjock kan du tillsätta mer vatten och röra runt.

Ingredienser:

100 g  smält mörk 60-70% choklad, mjölkchoklad eller vitchoklad
25 g  nötter, mandel, kalaspuffar, rispuffar, cornflakes, kokos
25 g  tranbär, kokostärningar, mango, ananas, Chilenska russin
Ev lite julkryddor, en nypa salt

Gör så här:

Blanda den smälta chokladen med puffarna eller nötter och frukten. 
Lägg i en form med plastfolie i botten. 
Låt stelna skär eller bryt i bitar. 
Förvara i tättslutande burk. 

Antal: ca 60 små tryfflar

Ingredienser:

1½ dl grädde

30 g glykos

2 tsk färsk riven ingefära

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

350 g mjölkchoklad

200 g mörk choklad att doppa i 

Garnering:

Sockerkulor

Gör så här:

Koka upp grädde, glykos, riven ingefära och kryddor.

Mixa grädden med en stavmixer så det blir en jämn blandning.

Låt stå och dra någon minut.

Hacka mjölkchokladen och lägg i en bunke.

Sila grädden ner i bunken med choklad.

Rör till en jämn smet.

Häll ut smeten i en liten form (ca 15*10 cm) som är klädd invändigt med bakplåtspapper.

Låt stelna i kyl.

Skär ut små bitar, ca 2*2 cm, med vass kniv.

Vill du hellre rulla kulor av smeten går det bra.

Smällt den mörka chokladen och doppa kulorna i chokladen.

Dekorera med sockerkulor.

Ställ svalt.