Vila: några timmar i kylskåp

Ugn: 175 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

2 dl socker
1½ dl sirap
150 g smör
1 ägg
1 paket pepparkakskryddor, alt. 1 tsk ingefära, 3 tsk kanel och 1 tsk nejlika
2 tsk bikarbonat
7 dl vetemjöl

Gör så här:

Koka ihop socker, sirap och smör.

Låt det just bara koka upp och ta det av plattan och låt det svalna.
Blanda ner ägget.
Blanda mjöl, bikarbonat och pepparkakskryddor, och blanda ner det i sockersmeten.
Låt degen vila kallt i kylen några timmar innan den ska bakas ut.
Grädda i 175°C, 8-10 minuter.

Ugn: 175 grader, 25 minuter + 125 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

100 g smör
1 pkt saffran, 0,5 g
2 ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl valnötter grovt hackade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör tillsammans med saffran.

Blanda smöret med äggen.

Blanda alla torra ingredienser och valnötter.
Rör ihop de torra ingredienserna med ägg/smörblandningen till en deg.
Rulla till tre längder och lägg på en bakplåtsklädd plåt.

Platta till något.
Grädda i 25 minuter.

Sänk ugnen till 125 grader.

Dela längderna i 1 cm breda bitar.
Torka i ugnen i ca 15 minuter.

Antal: 20 stycken

Ingredienser:

2 tsk fänkålsfrö, hela
2 tsk anis
13 dl rågsikt
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat 

5 dl filmjölk
1,5 dl ljus sirap

Gör så här:

Stöt fänkålsfrön och anis i mortel.

Blanda samman fänkålsfrön, anis, rågsikt, salt och bikarbonat.
Blanda filmjölk och sirap, rör ner i mjölblandningen och knåda samman till en deg.

Dela degen i 20 bitar, kavla ut dem till runda kakor och nagga med en gaffel.
Stek kakorna på medelvärme i en torr stekpanna, någon minut på varje sida.

De ska inte bli för mörka.

Låt svalna på brödgaller.

Antal: 8 stycken

Ingredienser:

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g smör
2 dl mjölk

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och finfördela smöret där i.
Tillsätt sedan mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg.
Forma 8 bullar av degen med fuktade händer och grädda dem till fin färg i våffeljärnet.

Jäsning: 40 minuter

Ugn: 175 grader, 45 minuter

Ingredienser:
1 paket jäst
5 dl vatten
2 msk flytande honung
10 dl grahamsmjöl
3 dl grahamsgryn
4 dl havregryn
4 dl fullkornsmjöl special
2 grovrivna äpplen
1 msk fikonmarmelad

Gör så här:

Blanda jäst och vatten tills jästen löst upp sig.

Tillsätt de grovrivna äpplena, honungen och marmeladen och rör om ordentligt.

Sen är det dags att hälla i grahamsgryn, havregrynen och grahamsmjöl och rör om under några minuter. Till sist häller på på fullkornsmjölet och knådar degen ordentligt i 10 minuter.

Degen ska bli tung och fast och du ska få lite mjölksyra i armarna.

Låt degen jäsa i 40 minuter.

Har du ekplankor hemma stjälp över degen på dom, det gör att brödet får en härlig skorpa eftersom plankorna drar åt sig vätska under bakningen.

Grädda i ugnen i 45 minuter i 175 grader.

Antal: 4 längder

Jäsning: ca 30 minuter + 15 minuter

Ugn: 225 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
12-14 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk socker

1 ägg till pensling

Gör så här:
Rör ut jästen i ljummet vatten.

Häll i mjöl, salt och socker.
Arbeta degen ca fem minuter, tills degen är blank.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Baka ut fyra långa pain riche och lägg på en plåt.
Låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Skär skåror i bröden med en vass kniv och pensla med uppvispat ägg.
Grädda i 225 grader i ca 15 minuter.

Ingredienser:

Antal: 16 bullar

Jäsning: 40 minuter + 40 minuter

Ugn: 225 grader, 12-15 minuter

Ingredienser:
3 dl mjölk
1 pkt jäst
0,5 dl olivolja
0,5 dl brödsirap
1 tsk salt
1 litet rivet äpple
anis och fänkål
350 g grahamsmjöl
250 g manitoba cream

Gör så här:
Värm mjölken till fingervarmt.

Smula jästen i en bunke, häll över mjölken och blanda ut.

Tillsätt olja, sirap, kryddor och äpple.

Blanda i mjölet, nästan allt, och blanda tills degen är lite klibbig och släpper kanterna.

Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Dela upp degen i 16 delar och rulla små bullar.

Lägg på en bakplåtsklädd plåt.

Jäs 40 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla med vatten och strö över sesamfrön.

Grädda i 12-15 minuter.