Antal: 20-25 stycken

Jäsning: ca 1 timme + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:
25 g jäst

5 dl mjölk, kylskåpskall

2 tsk salt

2 msk olja

2-3 dl parmesan, riven

2 dl valnötter, grovhackade

Ca 11 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med mjölken.

Rör ner salt, olja, parmesan och valnötter.

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen i ca 5 minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i kylen i ca 1 timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda eventuellt in resten av mjölet.

Dela degen i 20-25 bitar och rulla dem i bollar.

Lägg dem tätt på en plåt med bakplåtspapper.

Strö över lite mjöl och låt dem jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda brödet mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Låt det svalna på ett galler.

Antal: 8-10 stycken

Surdeg: 3 dagar

Jäsning: 2 timmar + 3 x ca 20 minuter + ca 25 minuter

Ugn: 250 grader, 10-15 minuter

Ingredienser:
Surdeg:

100 g äpple utan skal, grovrivet

2 dl vatten, ljummet

3½ dl vetemjöl special

Bröddeg:

300 g vetesurdeg (ca 3 dl)

2½ dl vatten, rumsvarmt

10 g jäst

1 msk olivolja

1½ tsk salt

5-6 dl vetemjöl

Till bunken & bakbordet:

Olivolja

Gör så här:

Dag 1-3:

Surdeg:

Rör ihop alla ingredienser i en stor glasburk med lock.

Rör om en gång per dygn.

Efter 2-3 dygn börjar surdegen att bubbla.

Då är den klar att använda.

Dag 3:

Väg upp rätt mängd surdeg och häll den i en bunke.

Tillsätt vatten, jäst, olivolja, salt och lite vetemjöl i taget.

Arbeta ihop till en väldigt lös men smidig deg.

Knåda degen i ca 8 minuter med maskin (eller för hand, men knåda då några minuter extra).

Pensla insidan på en ren bunke med olja.

Lägg över degen i bunken och låt den jäsa under bakduk i 2 timmar.

Pensla bakmatta eller bakbord med olja och ta upp degen på bordet.

Dra försiktigt ut den till en kvadrat.

Vik ihop den några gånger.

Lägg tillbaka i bunken och låt den jäsa i ca 20 minuter.

Upprepa vikningen och jäsningen två gånger till.

Dela degen i 8-10 bitar på ett mjölat bakbord.

Forma bitarna till rektanglar, ca 12*6 cm.

Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och strö över lite mjöl.

Låt dem jäsa under bakduk i ca 25 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader och låt en tom ugnsplåt stå i ugnen under uppvärmningen.

Lägg snabbt över bakplåtspapperet med bröden på den varma plåten och grädda bröden mitt i ugnen i 10-15 minuter.

Antal: ca 40 stycken

Ugn: 180 grader, ca 25 minuter

Ingredienser:
Muffins:

Antal: 12 stycken

Ugn: 180 grader, ca 12 minuter

Ingredienser:
Muffins:

Ugn: 175 grader, 28-30 minuter

Ingredienser:

Antal: 20 stycken

Ingredienser:

2 tsk fänkålsfrö, hela
2 tsk anis
13 dl rågsikt
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat 

5 dl filmjölk
1,5 dl ljus sirap

Gör så här:

Stöt fänkålsfrön och anis i mortel.

Blanda samman fänkålsfrön, anis, rågsikt, salt och bikarbonat.
Blanda filmjölk och sirap, rör ner i mjölblandningen och knåda samman till en deg.

Dela degen i 20 bitar, kavla ut dem till runda kakor och nagga med en gaffel.
Stek kakorna på medelvärme i en torr stekpanna, någon minut på varje sida.

De ska inte bli för mörka.

Låt svalna på brödgaller.

Antal: 2 scones

Ugn: 225 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

2 dl rismjöl
2 dl majsmjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk pofiber
2 tsk fiberhusk 

2 krm salt
2 msk strösocker
50 g smör
2,5 dl laktosfri yoghurt

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda alla torra ingredienser.

Tillsätt smöret i mindre bitar samt yoghurt och arbeta ihop till en deg.
Forma två runda kakor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Mjöla en kniv och skåra varje kaka i fyra delar.
Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter.

Antal: 16 stycken

Jäsning: 45 minuter + 20 minuter

Ugn: 250 grader, 8-9 minuter

Ingredíenser:

50 g jäst
6 dl mjölk, fingervarm
50 g smör, rumsvarmt
0,75 dl ljus sirap
2 tsk salt
14-15 dl rågsikt

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken.

Tillsätt smör, sirap, salt och rågsikt lite i taget mot slutet.

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter.

Dela degen i 16 bitar.

Forma dem till runda bollar och platta till dem på ett mjölat bakbord.

Kavla ut dem till rundlar, ca 1 cm tunna.

Kavla sista varvet med en kruskavel eller nagga tätt med en gaffel.

Kavla ganska hårt så det blir ett djupt mönster, annars bildas stora luftbubblor i brödet under gräddningen.

Pudra mjöl både under och över så att degen inte fastnar i bordet eller i kaveln.
Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.

Låt dem jäsa under bakduk i ca 20 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda bröden mitt i ugnen i 8–9 minuter eller tills de får lagom gyllene färg.

Låt dem svalna på ett galler under bakduk.