Mängd: ca 1½ liter

Ingredienser:

3 dl jordgubbar
3 dl hallon
3 dl krusbär
3 dl röda vinbär
3 dl svarta vinbär
7 dl Syltsocker
1 dl rom

Gör så här:
Skölj och rensa bären.

Dela jordgubbarna och krusbären.

Lägg samtliga bär i en gryta och häll på syltsockret.
Låt stå över natten och safta sig.

Koka upp och låt sjuda i 10 min.
Ta grytan från värmen och rör i romen.
Skumma noga.

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Förslut.

Förvara svalt.

Ingredienser:

Pannacotta:

7 dl grädde

1,75 dl Gelésocker Multi

1 tsk  Vaniljsocker

Fermenterade krusbär:

500 g krusbär

150 g Strösocker

Yuzukräm:

3½ dl Rörsocker Strö

zest och saft från 1 citron

90 g yuzujuice

2 dl vispgrädde

6 ägg

3 gelatinblad

Gör så här:
Pannacotta:

Koka upp grädden med vaniljsocker och gelésockret.

Häll upp i valfri form och sätt i kylen tills det stelnat.

Fermenterade krusbär:

Blanda strösocker och krusbär i en bunke och täck med lock.

Låt stå och jäsa i 48 timmar.

Häll över i en kastrull och värm sakta upp till 75 grader.

Ta av från värmen och kyl ner.

Yuzukräm:

Koka sakta upp rörsocker, citron, zest, yuzu, grädde och ägg till 85 grader.

Tillsätt gelatin och mixa med stavmixer.

Sila genom en finmaskig sil och mixa igen.

Förvara i kyl.

Ingredienser:

1 kg krusbär, 2 liter

1 dl vatten

700 g socker, 8 dl

1 rågat krm natriumbensoat

2 krm citronsyra

Gör så här:
Rensa och snoppa bären, skölj dem.

Lägg i syltgrytan, sätt till vattnet och koka bären 5 minuter.

Rör ner sockret och koka ytterligare 15 minuter.

Rör inte men skaka grytan då och då för jämn upphettning.

Tag grytan från plattan, skumma väl och tillsätt bensoat och citronsyra utrört i lite varm sylt.

Ös upp i varma väl rengjorda burkar och sätt på lock.

Ingredienser:

1½ kg krusbär, 3 liter

Lag:

2 dl ättiksprit

3 dl vatten

125 g socker, 1½ dl

½ msk hela nejlikor

2 bitar hel kanel

1 lagerblad

1 bit ingefära

Gör så här:

Snoppa, skölj och låt bären rinna av.

Koka upp lagen, skumma och lägg i bären, sjud dem sakta 10 minuter eller tills de ser klara ut.

Skumma och lägg bären i varma, väl rengjorda glasburkar.

Låt kallna och sätt på lock.

Istället för gelé till allt kött.

Mängd: 6 dl

Ingredienser:

8 dl krusbär
1 klyfta vitlök
1 hackad gul lök
1 dl äppelcidervinäger
3 msk solrosolja
1 tsk Garam masala
3 dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk malen ingefära
1 tsk chiliflakes
2 tsk mald kardemumma
1 tsk curry
1 tsk senapsfrö
1/2 dl fruktpektin eller 1 äpple

Gör så här:

Hacka lök och vitlök. Skölj och snoppa samt rensa fästen från krusbär.
Värm oljan i en kastrull samt fräs löken någon minut utan att ta färg.
Tillsätt vitlöken och fräs några sekunder till.
Tillsätt vinäger samt kryddorna.
Tillsätt krusbär.
Koka krusbärschutneyn på låg värme i ca 1 timme och 20 minuter utan lock.

Rör då och då.

Akta så den ej bränns.
Är den lös så tillsätt och rör i lite fruktpektin samt koka ihop i en minut.

Eller koka med ett tärnat äpple i början av tillagningen.
Häll upp chutneyn på burkar och sätt på lock.

Förvaras mörkt och svalt.

Öppnad burk förvaras i kyl.

Ingredienser:

1 liter krusbär, omogna
1 dl vitvinsvinäger
1 liten lök, gul
1 cm färsk ingefära
½ tsk svartpeppar, eller vitpeppar
½ tsk kanel
3 dl socker

Gör så här:

Snoppa, skölj och torka krusbären.

Blanda dem med vinäger i en gryta och koka på svag värme 10 min.

Skala och finhacka löken.

Skala och riv eller finhacka ingefäran.

Blanda lök, ingefära, peppar, kanel och socker i grytan.

Koka på svag värme under omrörning tills massan blir riktigt tjock.

Ös upp den varma chutneyn på rena varma burkar och sätt genast på lock.

Låt chutneyn mogna några veckor.

Förvara den svalt och mörkt.

Ingredienser:

1 kg surt krusbärsmos (se här)

700-800 g (8-9 dl) socker

Gör så här:

Koka moset med socker under omrörning till marmeladkonsistens.

Häll upp på varma burkar och bind över.