Antal: 7 portioner

Ugn: 180 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

DIGESTIVECRUMBLE:
150 g  digestivekex (10)
50 g  smör, rumstempererat
2 g  bakpulver (½ tsk)
2 g  salt (½ tsk)

KARAMELLISERADE PEKANNÖTTER:
150 g  pekannötter (2 dl)
160 g  strösocker (2 dl)
30 g  smör (2 msk)

GARNERING:
2  bananer
100 g  grekisk youghurt (1 dl)
300 g  grädde (3 dl)
½  vaniljglass
100 g  mörk choklad
1 burk  dulce de leche

Gör så här:

Digestivecrumble:
Sätt ugnen på 180 grader.

Mixa digestivekexen till smulor i en matberedare, har du ingen matberedare fungerar det att krossa kexen förhand. 
Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Strö ut smuldegen på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 10 min.

Ta ut och låt svalna. 

Karamelliserade pekannötter:
Rosta pekannötterna på en plåt med bakplåtspapper i ugnen, 180 grader i ca 8-10 minuter. 
I en torr och varm panna, strö ett tunt lager med socker.

När det smält, häll på mer och fortsätt så tills allt socker är smält.

När sockret fått en fin karamellfärg, häll i alla pekannötterna och rör försiktigt med en träslev, tillsätt smöret och se till att det smälter ordentligt i pannan. 
Häll allt över bakplåtspappret och pilla försiktigt isär pekannötterna så gott det går med sleven och låt svalna.

Grovhacka nötterna. 

Servering:
Hacka bananer i lagom stora skivor. 
Vispa grädde och blanda med yoghurten. 
Varva allt i fina glas eller tallrikar; crumble, karamelliserade nötter, dulce de leche, gräddyoghurt, vaniljglass och bananskivor.

Toppa det hela med riven choklad.

Ugn: 225 grader, 10 minuter

Ingredienser:

2 dl  vatten
6 tsk  salt
2 tsk  matolja
200 g  oskalad sötmandel
4 tsk  liquid smoke

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. 
Koka upp vatten, salt, olja och liquid smoke. 

Rör så att saltet löser sig. Dra av kastrullen från värmen. 
Lägg i mandlarna och låt dem ligga och dra i ca 4 minuter.

Skalet ska inte lossna. 
Häll av vattnet och sprid ut mandlarna i en ugnssäker form.

Rosta mandlarna i 10 minuter på 225 grader i ugnen. 

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

1 kg ishavsräkor med skal
6 stora skivor surdegsbröd
1  citron, skuren i klyftor
Dill att garnera med

LAKRITSAIOLI:
1  äggula
½ krm  salt
1  vitlöksklyfta, finhackad
ca 2 tsk  pressad limesaft + ev. lite finrivet skal
1½ dl  neutral olja, t.ex raps- eller solrosolja
½ tsk  mald lakritsrot
1 nypa  svart- eller cayennepeppar

Gör så här:

Lägg äggulan till aiolin i en skål och tillsätt salt, vitlök och limesaft. 
Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning tills blandningen tjocknar.
Vispa ner den malda lakritsroten och smaka av med peppar.
Rosta eller smörstek surdegsbrödet och lägg upp på tallrikar tillsammans med räkor, aioli och citronklyftor.

Garnera med dill och servera. 

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1 kg laxfilé

2 gula lökar

1 morot

1 liter vatten

5 dl vitvinsvinäger

50 g salt

10 hela vitpepparkorn

Till servering:

Majonnäs smaksatt med dill

Dillkvistar

Gör så här:

Dela laxen i 2 cm stora kuber.

Lägg dem i en form med höga kanter, tillräckligt stor för att även rymma 1,5 liter lag.

Skala och hacka lök och morot i cm stora bitar.

Koka upp vatten, vinäger, salt och peppar.

Blanda grönsakerna och koka i tio minuter.

Smaka av inkokningslagen.

Var noga med sältan, det ska smaka som havsvatten.

Häll den kokande lagen över laxen, se till att den täcker.

Dra plastfilm över formen, sätt en termometer i en av bitarna.

Låt stå tills lagen kallnat.

Laxen är klar när innertermometern är 40 grader.

Förvara laxen i lagen till servering.

Häll av lagen.

Servera med majonnäs smaksatt med dill, kokt potatis samt en dillkvist.

Ingredienser:

2 dl  russin
5 msk  konjak
2 dl  valnötskärnor, hackade
Kanderade violer, färdiga
300 g  mandelmassa
Mörk blockchoklad, hög kakaohalt

Gör så här:

Riv mandelmassan på rivjärn. 
Blanda i de blötlagda konjkrussinen och valnötterna. 
Forma 2 st rullar pensla på smält blockchoklad mörk. 
Dekorera med kanderade violer. 

Antal: 6 portioner

Ugn: 250 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

500 g brieost

50 g macadamianötter

50 g pekannötter

50 g mandelspån

1 msk flytande honung

50 g blandade torkade tranbär, mullbär och incabär

Havssalt

4 färska fikon i klyftor

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg osten på ett ugnssäkert fat.

Fördela nötterna över och ringla på lite honung.

Gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

Strö på de torkade bären och lite salt.

Dekorera med fikonklyftor.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

200 g torkade katrinplommon

1 dl sherry

1 paket digestivekex

150 g blåmögelost

2 msk mjölk

Gör så här:

Lägg plommonen i sherry och låt dra i minst 1 timme.

Krossa digestivekexen.

Smula osten och mixa med mjölken och fyll en spritspåse.

Spritsa krämen i plommonen och smula över digestivekexen.

Reducera sherryn som plommen har legat i tills konsistensen är som sirap.

Ingredienser:

50 g  socker, honung eller glykos
200 g  grädde eller fruktpuré

VÄLJ CHOKLAD EFTER SMAK, VÄLJ EN SORT I TAGET:
400 g  choklad, mörk 70%
450 g  mjölkchoklad eller 550 g  vit choklad

SMAKSÄTTNING:
Likör, rom, cognac, apelsinskal, kaffe eller kryddor

ATT RULLA I:
Färgat socker, hackade rostade mandlar eller pistagenötter, smält choklad, kakao eller florsocker

Gör så här:

Koka upp grädde och socker. 
Häll det över den hackade chokladen och rör slätt. 
Låt svalna lite. Tillsätt eventuellt smaksättning. 
Låt stelna över natten, täckt med gladpack. 
Forma till bollar eller spritsa ut små toppar innan tryffeln stelnat helt. 
Försvaras i tättslutande låda i svalt utrymme. 

Färga socker:
Häll lite socker i en plastpåse, tillsätt några droppar karamellfärg och skaka påsen.