Antal: ca 50 kakor

Ugn: 175 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

200 g smör eller magarin

1 1/4 dl strösocker

1½ dl sötmandel

3 dl (drygt) vetemjöl

½ tsk bakpulver

Strassdeg:

200 g smör eller magarin

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

ca 2½ dl vetemjöl

2 dl potatismjöl

Garnering:

Röd, fast sylt

Gör så här:

Mal mandlarna med skalen.

Rör matfett och socker smidigt.

Tillsätt mandel samt vetemjöl blandat med bakpulver.

Forma en rulle, 5-6 cm i diameter, som får stelna i kylen.

Strassdeg: Rör matfett och florsocker poröst till strassdegen. Blanda vaniljsocker, vetemjöl och potatismjöl. Rör ner blandningen i fettet. 

Skär en rund kaka av den kalla degrullen.

Spritsa strassdeg runt om och lägg en klick sylt i mitten.

Grädda en provkaka först.

Om strassdegen inte håller formen behövs lite mer vetemjöl.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 175 grader ca 10 minuter.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:
1 gul lök

2 dl créme fraiche

½ buljongtärning

1 tsk soja

2 msk konjak

Svartpeppar

Gör så här:

Hacka löken fint.

Fräs den gyllene.

Rör i créme fraiche.

Smula i buljongen.

Rör i soja och konjak.

Låt puttra några minuter.

Vrid flera varv på pepparkvarnen över såsen innan servering.

En mustig sås som passar extra fint till vinterns potatis.

Ugn: 175 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

2 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1 dl torkade tranbär, hackade
½ dl chiafrön
2 msk fiberhusk
½ tsk salt
2 dl kokhett vatten
½ dl olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Blanda de torra ingredienserna.

Rör ner vatten och olja.

Tryck ut degen så tunt det går på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i ca 30 min.

Låt svalna och bryt i bitar.

Antal: 4 portionerUgn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
1 kg lutfisk
2 tsk salt
150 g smör
10 kryddpepparkorn, krossade
1 liten citron

Varm vinterkål:
500 g brysselkål, gärna stora (spara 1 rå kål till servering)
200 g grönkål eller svartkål, på stjälk
1 gul lök, finhackad
2 msk smör
1 tsk flingsalt och några varv med pepparkvarnen

Basilikakräm:
1 tomat, delad
50 g färsk spenat
1 kruka basilika (blad och stjälk)
½ vitlöksklyfta
2 dl neutral olja, iskall
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Basilikakräm:

Mixa tomat, spenat, basilika och vitlök i en matberedare.

Tillsätt iskall olja i en tunn stråle under tiden maskinen är igång.

Mixa till en tjock kräm med fin grön färg.

Smaka av med salt och peppar.

Vinterkål:

Skär bort nedersta delen på brysselkålen.

Plocka alla lösa blad ner i en värmetålig bunke.

Skär det som kvarstår i klyftor.

Lägg klyftorna i saltat kokande vatten och låt koka ca 2 min.

Sila ner vattnet i bunken med blad.

Kyl ner klyftorna i kallt vatten.

Kyl även ner bladen efter 30 sek.

Lutfisk:

Sätt ugnen på 200°.

Torka av fisken med hushållspapper och salta runt om, lägg i en mindre ugnsform.

Smält smör i en kastrull tills det börjar skumma och doftar nötigt.

Häll hälften av det brynta smöret över fisken och krydda med färsk mortlad kryddpeppar.

Täck formen med aluminium folie och tillaga mitt i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 68-70°, ca 30 min.

Vinterkål (fortsättning):

Riv loss bladen från grön/svartkålsstjälkarna i mindre bitar.

Strimla stjälkarna superfint.

Fräs lök och stjälkar i smör tills de är mjuka och löken är glansig utan färg.

Tillsätt kålbladen och fräs med under omrörning tills de sjunkit ihop något.

Lägg i brysselkålsklyftorna och krydda med salt och peppar.

Vänd ner brysselkålsbladen när allt är varmt.

Lyft över fisken på ett serveringsfat.

Häll över resten av det brynta smöret och salta lätt.

Riv över citronskal och en rå brysselkål till ett fint pudertäcke.

Fördela vinterkålen runt om och servera med basilikakrämen.

Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:

2 msk ströbröd

1 dl grädde

½ finhackad gul lök

25 g smör

500 g älgfärs

1½ tsk torkad timjan

1½ tisk dijonsenap

2 tsk malen kryddpeppar

2 krm socker

1½ tsk salt

½ tsk malen svartpeppar

Smör till stekning

Gör så här:
Blanda ströbröd och grädde och låt stå i 5 minuter.

Fräs löken mjuk i smöret.

Blanda med grädden, färs, senap, kryddor och socker.

Arbeta ordenligt till en slät smet.

Smaka av med salt och svartpeppar och provstek en liten bit för att kontrollera smakerna.

Forma färsen till runda, små köttbullar.

Det gör du enklast med våta händer.

Stek köttbullarna i smör i ca 5 minuter på mellanvärme.

Antal: ca 50 kakor

Ugn: 175 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

200 g smör eller magarin

1 dl strösocker

100 g sötmandel

1 tsk mald kanel

5 dl vetemjöl

Pensling: 

1 ägg

1 dl grovhackad mandel

1 dl pärlsocker

Gör så här:

Rör matfett och socker vitt och poröst.

Finhacka de oskalade mandlarna.

Rör ner mandel, kanel och vetemjöl i fettet och arbeta ihop degen.

Täck över med plast och låt degen vila minst 30 minuter i kylskåp, eller låt den stå över natten.

Kavla ut degen till 2-3 mm tjocklek och ta ut kakor med ett mått med uddar.

Grädda en provkaka.

Om den flyter ut för mycket så att den tappar formen får du tillsätta lite mer mjöl.

Pensla kakorna med uppvispat ägg och doppa dem i en blandning av mandel och pärlsocker.

Lägg kakorna på smord eller papprad plåt och grädda mitt i ugnen i 175 grader 10-12 minuter.

Antal: 8 bufféportioner

Ingredienser:

420 g inläggningssill (5-minuterssill)
200 g söta körsbärstomater
2 salladslökar
1 dl olivolja
½ kruka kruspersilja
½ dl små kapris

Gör så här:

Skär sillen i 1 cm breda skivor.

Tärna tomaterna och strimla löken.

Vänd varsamt ihop allt med olja, fint skuren persilja och kapris.

Antal: 6 bufféportioner

Ingredienser:

400 g vita bönor (på burk), avsköljda
500 g kycklingfärs
1 gul lök, finhackad eller grovriven
1 ägg
1 tsk mortlad kryddpeppar
1 tsk mortlad kryddnejlika
½ tsk grovmalen svartpeppar
1½ tsk salt
Smör, till stekning

Gör så här:
Mixa bönorna med mixerstav till en slät puré.

Blanda med kycklingfärs, lök, ägg, torra kryddor och salt.

Forma smeten till bollar med blöta händer.

Hetta upp en stekpanna och stek köttbullarna i smör, några i taget så de får fin stekyta.