Antal: 6-8 personer

Tid: 20 minuter + 12 timmar i kylen

Ingredienser:

2 burkar matjessill i bitar a 200 g

1 gurka, ca 500 g

2 dl créme fraiche

1 dl naturell yoghurt

3 msk finhackad rödlök

2 msk finhackad dill

Garnering:

dillvippor

Gör så här:

• Låt sillen rinna av.
• Skala gurkan och dela den på längden.
• Skrapa ur fröna.
• Grovriv gurkan och pressa noga ur så mycket vätska som möjligt.
• Blanda gurkan med resten av ingredienserna förutom sillen.
• Vänd ner sillen i blandningen och låt dra i 12 timmar i kylen.

Antal: 4 personer

Tid: 30 minuter + 1 dygn i kylen

Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 röd chili

1 purjolök

½ kruka färsk koriander

Lag:

1 vitlöksklyfta

½ dl ättikssprit, 12%

2 dl strösocker

1½ dl vatten

Gör så här:

• Lag: Skiva vitlöken tunt.
• Koka upp ättikssprit, socker och vatten med vitlöken.
• Låt svalna helt.
• Skölj sillen och skär den i 1½ cm breda bitar.
• Skiva chilin med frön.
• Skiva det späda gröna på purjolöken tunt.
• Varva sillen, chilin och purjolöken i en burk och slå på den kalla lagen.
• Låt dra i kylskåp 1-2 dagar.
• Blanda ner korianderbladen och servera sillen.

Ingredienser:  

• Flå fileérna och låt dem ligga i lagen över natten svalt.
• Värm vattnet tills sockret löst sig, blanda i övriga ingredienser.
• Lägg ner sillen i marinaden och rör om med en gaffel så att marinaden kommer åt överallt.
• Minst 2 dygn svalt för att mogna.
  
  

Antal: ca 10 portioner

Tid: 15 minuter + 2-5 dygn i kylen

Ingredienser:

1 kg benfri lax

4 msk strösocker

3 msk salt

1 tsk vitpepparkorn

100 g grovt skuren dill, även stjälkarna

Gör så här:

• Krossa vitpepparkornen i en mortel.
• Blanda ihop med socker och salt.
• Strö hälften av blandningen på botten av en form.
• Strö över en näve dill.
• Lägg på laxen med skinnsidan neråt.
• Strö resten av blandningen ovanpå och gnid in den med resten av dillen.
• Sätt på plastfolie och ställ i kylen och låt stå minst 2 dygn.
• Vänd laxen några gånger under den tiden.
• Skär i tunna skivor och servera.

Antal: 4 personer

Tid: 30 minuter + 1 dygn i kylen

Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 rödlök

1 kryddpepparkorn

5 kryddnejlikor

1 lagerblad

Lag:

1 dl vatten

½ dl saft från apelsin

1 dl ättikssprit, 12%

½ dl flytande honung

1 dl socker

Dekorering:

½ stor apelsin

Gör så här:

• Lag: Koka upp vatten, apelsinsaft, ättikssprit, honung och socker. Låt lagen kallna.
• Skölj sillen noga och skär den i 1½ cm breda bitar.
• Skala löken och skiva tunt.
• Krossa kryddpepparkornen lätt.
• Varva sillen, löken och kryddorna i en burk.
• Häll över den kalla lagen.
• Låt sillen stå i ett dygn i kylen.
• Skär apelsinen i tunna bitar och dekorera vid servering.

Antal: 6 personer

Tid: 10 minuter + tid i kyl

Ingredienser:

4 matjessillfiléer

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

2 dl riven västerbottenost

2-3 msk fint skuren gräslök

Gör så här:

• Torka av matjessillfiléerna och skär dem i mindre bitar.
• Blanda ihop gräddfil, majonnäs, västerbottenost och gräslök.
• Blanda försiktigt ner sillen och låt stå och dra i kylen 4-6 timmar.

Antal: 6 personer

Tid: 20 minuter + tid i kyl

Ingredienser:

8-10 sill-/strömmingsfiléer med skinn

2 dl grovt rågmjöl

Salt

Vitpepper

Smör till stekning

1 rödlök

Lag:

2 krossade lagerblad

10 vitpepparkorn

15 kryddpepparkorn

3½ dl vatten

1 dl ättikssprit, 12%

1 dl socker

1 tsk salt

Gör så här:

• Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av ordenligt.
• Klipp ryggfenan med en sax.
• krydda mjölet med salt och peppar.
• Vik ihop sillfiléerna och panera dem i mjölet.
• Hetta upp smöret i en stekpanna och stek sillen gyllenbrun.
• Lägg över sillen i en form med 5 cm hög kant.
• Lag: Blanda alla ingredienserna väl tills sockret har löst sig.
• Skär löken i tunna skivor.
• Häll lagen över sillen och ställ i kylen i 8-10 timma.
• Garnera med lökskivorna.

Visste du att....

...skillnaden mellan strömming och sill är var fisken lever?

Sill som fångas i Östersjön, norr om Kalmar, kallar vi för strömming och den som fångas på Västkusten och i Skåne kallas för sill.

Strömmingen är något magrare och mindre än vad sillen är.

Antal: 10 Personer

Tid: ca 10 minuter

Ingredienser:

10 matjessillfiléer

1 rödlök

1 färsk rödbeta

1½ dl créme fraiche

2 dl gräddfil

2 msk finhackad gräslök

2 msk hackad ättiksgurka

1 msk riven pepparrot

Salt

Peppar

Gör så här:

• Skär matjessillfiléerna i bitar.
• Skala och finhacka rödlöken.
• Skala rödbetan och riv den grovt.
• Blanda créme fraiche, gräddfil, rödbeta, rödlöken, gräslöken, ättiksgurkan och pepparroten.
• Smaka av med salt och peppar.
• Blanda sillen med såsen.