Ingredienser:

1 flaska renat brännvin (70 cl) eller vodka
1 liten citron eller en lime

Gör så här:

Skölj och skrubba citronen.
Skala av skalet med en potatisskalare.
Stick ner citronskalet i flaskan.
Låt citronsnapsen stå i minst ett dygn upp till några dagar.

Redan efter några timmar har dock snapsen smak.
Smaka på snapsen och ta upp ev. upp skalet när du tycker snapsen har lagom citrussmak.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 msk potatismjöl
7 dl vatten
3 dl röd saft som jordgubb, blandsaft, hallonsaft eller körsbärssaft
2 droppar röd karamellfärg (valfritt)

Gör så här:

Koka upp saft och vatten i en kastrull.

Spara en dl vatten.
Blanda potatismjölet med 1 dl kallt vatten i ett glas.
Red saftsoppan genom att tillsätta droppvis vatten och potatismjölsblandningen till saften under vispning - nu tjocknar snart saften - låt saftsoppan nästan koka upp.

Tillsätt så mycket att du tycker att soppan har lagom tjocklek.

Blir den för tjock kan du späda med lite extra saft och vatten.
Färga ev. saftsoppan med lite röd karamellfärg om du vill.
Låt saftsoppan svalna eller kallna helt.
Saftsoppa kan serveras varm, ljummen, rumstempererad eller varm.

Ingeredienser:

35 gram gula senapsfrön
35 gram bruna senapsfrön
2 dl vatten
0,5 dl rapsolja
1 msk senapspulver som Colemans
2 msk socker
2 msk honung
1 tsk ättikssprit 12 %

Gör så här:

Sjud senapsfröna med vattnet under lock i ca 5 minuter.
Häll av.
Mortla senapsfröna några i taget eller mixa i drinkmixer.
Tillsätt olja, senapspulver, socker, honung och ättika och mixa eller mortla senapen så grov du vill ha den.
Förvara i kylen.

Låt gärna senapen stå och få smak över natten men den kan också njutas direkt.

Antal: ca 25 stycken

Ingredienser:

Antal: ca 100-120 skorpor

Jäsning: dubbel storlek + mycket väl på plåt

Ugn: 250 grader, 5-7 minuter + 100 grader, ca 3 timmar

Ingredienser:

75 g (1½ pkt) jäst

5 dl mjölk

200 g smör eller magarin

1 tsk salt

2 dl honung, helst ljunghonung

3 ägg

1 tsk bakpulver

ca 16 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen och rör ut den med lite av den kalla mjölken i degbunken.

Smält matfettet i en kastrull, häll i resten av mjöken och värm till 37 grader.

Häll degspadet i bunken och tillsätt salt, honung och ägg.

Blanda bakpulvret med det mesta av mjölet och arbeta in det till en smidig deg.

Täck med bakduk och plast ochlåt degen jäsa till dubbel storlek på varm plats.

Smörj plåtar eller täck dem med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 250 grader.

Arbeta ihop degen, först i bunken och sedan på bakbordet.

Mjöla rikligt och kavla ut degen 2 cm tjock.

Ta ut bullar emd runt eller hjärtformat mått.

Lägg dem att jäsa mycket väl på plåtarna.

Sätt in dem försiktigt på mittfalsen i ugnen och grädda 5-7 minuter.

Låt bullarna kallna på galler.

Klyv bullarna med vass, tågtandad kniv. 

Rosta halvorna gyllengula med snittytan upp medan ugnen är varm.

Torka sedan skorporna vid 100 grader med ugnsluckan lite öppen.

Det tar ungefär 3 timmar.

Låt skorporna kallna helt och förvara dem i täta burkar.

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

2 dl (100 g) frysta och tinade lingon

1½ dl grädde

2½ dl strösocker

1 msk ljus sirap

Neutral olja till formen

Gör så här:

Klä en fyrkantig form, ca 15*15 cm med bakplåtspapper.

Smörj papperet lite med olja, så att kolan inte fastnar.

Mixa lingonen och blanda dem med grädde, socker och sirap i en vid, tjockbottnad kastrull.

Koka upp och sjud på medelvärme, rör regelbundet, tills termometern visar 122 grader.

Kontrollera konsistensen genom att göra ett kulprov.

Häll upp smeten i formen och låt stelna.

Klipp kolan i fyrkantiga bitar, slå in i cellofan eller papper.

Förvara i rumstemperatur.

Kulprov:

Droppa lite av smeten i ett glas med iskallt vatten. Vänta några sekunder och prova sedan om du kan forma smeten till en kula. Till knäck bör kulan vara ganska fast, så känns den mjuk kokar du helt enkelt smeten lite längre. Till kola kan kulan vara mjukare.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

300 gram renfärs, malt renkött
100 gram fläskfärs
3 msk ströbröd
2 dl grädde
1/2 gul lök
2 krm svart- eller vitpeppar
1 tsk salt
2 msk smör att steka i

Potatisstomp:

600 gram potatis
200 gram palsternacka
1 dl mjölk
25 gram smör
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Gräddsås med trattkantareller:

2 dl vatten
2 dl grädde
1 tärning köttbuljong
0,5 tsk soja, kinesisk
1/2 krm svartpeppar
2 msk ljus maizenaredning till såser
1 dl torkade trattkantareller
4 msk hackad persilja till garnering (valfritt)

Gör så här:

Blanda ströbrödet med grädde i en bunke.

Låt stå och svälla några minuter.
Skala löken.

Riv den grovt på rivjärn.

Lägg med ströbrödet och grädden.
Tillsätt renfärs, fläskfärs, salt och peppar.

Blanda ihop till en smet.

Överarbeta inte smeten - då blir den trådig.
Provstek gärna lite och smaka av med mer salt och peppar.
Forma köttbullar med händerna.

Ta lite kallt vatten på händerna så går de lättare att forma och rulla till bullar.
Stek och bryn några renbullar i taget i smör i en stor eller två mindre stekpannor.

Vänd dem försiktigt då och då så de blir brynta runt om.

Stek färdig på låg värme i 15 minuter.

Vänd runt dem då och då och passa så de ej bränns.
Håll renköttbullarna varma fram till servering.

Eller kyl och spara till annat. Går utmärkt att frysa.

Potatisstomp:

Skala potatis och skär i mindre bitar.

Skala och dela palsternacka i mindre bitar.
Koka rotfrukterna mjuka i 15-20 minuter i saltat vatten.
Häll av vattnet och tillsätt smör.

Mosa grovt med en potatisstöt.

Tillsätt sedan lite mjölk samt smaka av med salt och peppar.

Sås:

Koka upp vatten och buljongtärning.

Smula ner trattkantareller.

Rör så buljongtärningen löser sig.

Tillsätt grädde och vispa hastigt ner maizenaredning.

Koka upp och sätt ner värmen.

Den ska inte koka mer.

Smaksätt med soja och peppar.

Häll gärna ner ned i stekpannan med köttbullarna.

Rör om.

Eller servera såsen separat.
Servera renköttbullarna med potatisstompet, trattkantarellsåsen, saltgurka eller inlagd gurka och lingonsylt.

Kan garneras med lite hackad persilja.

Antal: 128 kolor

Ingredienser:

1 dl ljus sirap
1 dl farinsocker
5 dl strösocker
3 dl grädde
1 msk smör

Gör så här:

Rör ihop och koka allt utom smör i cirka 40-50 minuter på lite över medelvärme.
Rör kolan ofta för grädden bränner lätt.
Kolasmeten ska vara ca 120 grader varm - kolla med en stektermometer.
Gör också kulprovet för att se så att kolan är färdigkokt.

Dvs droppa några droppar kola i ett glas med kallt vatten.

Kan du rulla dropparna till små kolabollar så är kolan klar.

Koka annars kolan några minuter till tills du kan göra kulprovet eller kolan är 120 grader.
Tillsätt smöret på slutet så blir kolan blank.
Bred ut kolasmeten i smord långpanna eller på bakplåtspapper, cirka 0,5 cm tjockt.
Skär ut kolabitar, förslag är 16 diagonala snitt och 8 vågräta.

Du kan också vänta tills kolan har svalnat och klippa ut kolabitar.
Då får du ut 128 kolor.
Låt kolan svalna, ta isär och slå ev. in kolorna i klippta små smörpapper.