Antal: 4 portioner

Ugn: 175°C, ca 15 minuter

Ingredienser:

600-800 g färsk lax i bitar

200 g fetaost

1 dl pesto

Salt

Peppar

Pesto:

En stor näve färsk basilika

½ dl olivolja

1 dl riven parmesanost

1 dl pinjefrön

Salt

Peppar

Tabbouli:

400 g bladpersilja

8 körsbärstomater

½ medelstor gul lök

2 kvistar färsk mynta

1½ dl naket korn (även kallat Norden ris, delvis lilafärgat)

1 dl olivolja

1 dl pressad citron (eller efter smak)

½ tsk chilipulver

1 tsk salt

Gör så här:

• Peston: Rosta pinjenötterna i torr stekpanna, mixa dem tillsammans med basilikan, parmesanosten, olivoljan. Tillsätt ett nyp vardera av salt och peppar.
• Koka nakenkornet enligt anvisningarna på förpackningen.
• Värm ugnen till 175°C.
• Lägg laxbitarna i en ugnsfast form.
• Mosa fetasost och pesto och fördela på laxen.
• Ugnsbaka i ugnen i 15 minuter.
• Tabbouli: Hacka persilja, tomater, lök och mynta fint. Blanda om i en bunke. Rör ner resten av ingredienserna.
• Servera sedan tabboulin och laxen.