Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g vit fiskfilé, tex rödspätta

Salt

Peppar

1 grön squash

1 gul squash

4 st morötter

Tandpetare

Smör

4 dl kokt quinoa (ca 2 dl okokt)

2 msk olivolja

Saften av ½ citron

Vanlig vit sås:

4 schalottenlökar

Smör

2 dl grädde

½ fiskbuljongtärning

Ev lite mjölk

Saften av ½ citron

Salt

Vitpeppar

Dekoration:

Färska dillkvistar

Gör så här:

• Gör först såsen: Skala och hacka löken fint. Hetta upp en kastrull med smör. Bryn löken tills den får färg. Häll i grädde och smula ner buljongen. Låt koka ihop och späd med lite mjölk om såsen blir för tjock. Pressa citron i såsen och smaka av med salt och vitpeppar.
• Fisken: Lägg ut fiskfiléerna på en skärbräda och strö på salt och peppar. Dela squashen och spara den ena halvan till senare. Skala morötterna. Skär squash och en av morötterna till stavar och placera på fiskfiléerna. Rulla ihop dem en och en och fäst med tanpetare. Hetta upp en stekpanna med smör och stek fisksnäckorna runt om i 5 minuter eller tills de är genomstekta. Rör inte för mycket, då de lätt kan falla sönder.
• Använd de resterande grönsakerna och gör "spagetti" av dem med hjälp av en grönsakssvarv eller använd potatisskalare. Blanda grönsakerna med kokt quinoa, olivolja och pressad citron. Strö på lite salt, peppar och eventuellt hackad färsk dill.
• Lägg upp grönsaksspagettin på tallrikar och fördela fisken ovanpå tillsammans med den vita såsen.