Mängd: 1 liter soltorkad svamp

Ingredienser:

3 liter svamp som trattisar, Karl-johan, kantareller eller champinjoner

Gör så här:

Skär bort jordiga delar på nederdelen av svamparna.

Dela dem och rensa noga bort jord, grus och smuts med en svampkniv eller bakpensel.

Har du späda fina svampar kan du nu torka dem.

Lite större och smutsigare svampar brukar jag skölja helt rena för säkerhetsskull.

Lägg svampen i en stor bunke med vatten.

Skölj runt dem och plocka sedan över dem i ett durkslag du satt över en bunke.

Rensa dem samtidigt noga från grus och smuts.

Dela svampen i grova bitar för hand eller med kniv.

Låt rinna av väl.

Torka lite lätt på med hushållspapper när du lägger upp dem för torkning.
Lägg ut på galler ex. ugnsgaller eller galler från kyl/frys eller myggnät spända i en träram och hushållspapper.

Torka i solen 34 dagar tills de är torra.

Ta in dem över natten.
Förvara i lufttät glasburk med tättslutande lock.
Använd dem som torkad svamp i matlagning. Lägg ev. i lite vatten att svälla upp någon timme innan. Eller smula direkt i såser, grytor, pytt, wok eller liknande.

Kan även stekas i smör eller olja, lite vitlök samt några msk vatten.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 endiver
2 msk laxrom

Salsa:
1.5 äpple
100 g skalade räkor
2 salladslökar
1 msk kapris
1 tsk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:

Skala eventuellt äpplena.

Dela, kärna ur och skär dem i små tärningar.

Hacka räkorna. Ansa och skiva löken.

Blanda äppeltärningarna, räkorna och löken med kaprisen.

Smaka av med vinäger, olja, salt och peppar.

Fyll endivebladen med röran och lägg efter hand på ett fat.

Garnera med laxrommen.

Antal: 12 stycken

Jäsning: 30 minuter

Ugn: 225 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

10 g jäst
2.5 dl fingervarmt vatten
2 msk torrmjölkspulver eller 2½ dl fingervarm vanlig mjölk istället för torrmjölkspulver och vatten
2 msk neutral olja
6 dl vetemjöl + till utbakning
örter och flingsalt till garnering
0.5 tsk salt

Fyllning:
2 msk smör, rumsvarmt
1 msk färsk basilika, finhackad
1 msk färsk oregano, finhackad
1 msk färsk persilja, finhackad
100 g prästost eller Västerbottensost, i skivor
1 tsk flingsalt

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke.

Rör ut med lite av vattnet.

Tillsätt resten av vattnet, torrmjölk, olja, salt och mjölet lite i taget.

Arbeta degen smidig, ca 10 min.

Låt jäsa i bunke 30 min täckt med bakduk.

Degen ska vara lätt kladdig så blir brödet extra saftigt.
Sätt ugnen på 225°.

Stjälp ut degen på mjölat bakbord.

Tryck ut den med mjöliga händer och kavla ut till en rektangel, ca 25 cm x 30 cm.

Bred på smöret, strö över örterna och lägg på ostskivorna.

Salta.

Rulla ihop rullen med mjöliga händer och skär i 12 bitar.
Lägg bitarna i en bakform med bakplåtspapper, ca 26 cm i diameter.

Det blir utrymme runt bullarna som kommer att fyllas då de jäser i ugnen.

Grädda mitt i ugnen ca 20 min, känn med provsticka.

Låt vila på galler under bakduk.

Garnera med örter och flingsalt vid servering.