Mängd: 1-1½ liter färdig buljong

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:
1 kg köttben, märgben eller kalvben

1½ msk tomatpuré

1 morot

1 gul lök

1 klyfta vitlök

½ purjolök

¼ rotselleri

2 lagerblad

1 tsk hackad timjan

3 stjälkar persilja

5 svart- eller vitpepparkorn

½ tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg upp köttbenen på en långpanna, tillsätt tomatpuré och blanda runt.

Sätt in benen i ugnen ca 30 minuter så att de bryns och får en fin yta.

Vänd runt dem efter halva tiden.

Skala och tärna grönsakerna i ca 1*1 cm stora tärningar.

Ta ut benen och lägg i en stor kastrull.

Tillsätt grönsakerna.

Fyll på med vatten så att det täcker benen med ca 1 dm.

Koka upp köttbuljongen och ta med en sked bort det mesta av skummet som bildas.

Tillsätt lagerblad, timjan, persilja, peppar och salt.

Tillsätt ev. lite mer vatten, upp till några cm från kanten på grytan.

Låt buljongen koka på låg värme utan lock i ca 2 timmar.

Sila buljongen genom en chinoise eller silduk.

Häll tillbaka i kastrullen och värm buljongen.

Nu är den klar att användas i exempelvis soppor eller kokas ner och koncentreras till såsfond.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...