Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Grytan:

200 g räkor med skal

200 g valfri fisk

1 fänkål

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

2 morötter

1 röd paprika

Smör att steka i

1 pkt saffran (0,5 g)

1 burk krossade tomater

2 dl vitt vin

1 tsk chili flakes

Färsk timjan

7 dl vatten

Citronsaft

Hackad persilja

Salt

Peppar

Aiolin:

1 äggula

1 vitlöksklyfta

1 msk vitvinsvinäger

2-3 dl rapsolja

Några droppar citronsaft

Salt

Peppar

Gör så här:

Grytan: 

Skala räkorna och skär fisken i bitar.

Skär fänkål, lök, vitlök, morötter och paprika i mindre bitar.

Fräs grönsakerna i smör några minuter utan att det tar färg.

Häll i saffran, tomater, vitt vin och chili, låt koka upp.

Tillsätt vatten och låt sjuda ca 20 minuter.

Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Tag kastrullen från värmen.

Lägg i fisken och lägg på lock.

Låt dra ca 5 minuter.

Aiolin: 

Vispa äggula, riven vitlök och vinäger, helst med elvisp.

Häll i olja under omrörning i en tunn, jämn stråle.

Smaka av med citron, salt och peppar.

Vänd ner räkor och persilja i soppan.

Servera med aiolin.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 kg färsk laxsida, med skinn
1 dl strösocker
½ dl salt
1 msk krossad vitpeppar
1 grapefrukt, rivet skal (endast det orangea)
2 msk pressad grapefrukt
2 citroner, riven skal (endast det gula)
1 dl hackad dill
Dillvippor och citron till garnering

Gör så här:

Blanda socker, salt, vitpeppar. citrusskal och grapefruktsaft.

Gnid in blandningen på laxens köttsida.

Fördela dillen ovanpå.

Lägg laxen i en ren plastpåse, knyt och lägg på ett stort fat med skinnsidan uppåt.

Lägg på en tyngd.

Grava i kylskåp ca 2 dagar.

Vänd på laxen några gånger under tiden.

Skär laxen i tunna skivor på snedden vid servering.

Garnera med dill och citron.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

800 g potatis

Bbq-sås:

1 st rödlök

1 st vitlöksklyfta

½ st röd chili

1 tsk smör

1 tsk fänkålsfrö

2 tsk paprikapulver

2 msk japansk soja

2 tsk vitvinsvinäger

2 msk råsocker

2 dl ketchup

600 g fläskytterfilé

1 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

1 st vitlöksklyfta

2 msk sweet chili

1 tsk dragon

3 krm salt

2 krm vitpeppar

½ st gurka

½ st rädisor, i strut

150 g sockerärtor

35 g machésallad

Gör så här:

Förbered grillen
Tvätta av potatisen och koka den mjuk om du inte redan kokat den dagen innan.
Gör BBQ-såsen.

Skala och finhacka rödlök, vitlök och chili.

Stek lök, vitlök och chili ett par minuter i smör i en gryta på medelvärme.

Lyft av grytan från plattan och rör i mortlade fänkålsfrö, paprikapulver, soja, vinäger, socker och ketchup.

Mixa slät.

Spara 2/3 av såsen till maten.
Grilla köttet och pensla undertiden med 1/3 av bbq-såsen.
Rör ihop crème fraiche, majonnäs, skalad och pressad vitlök, sweet chili, dragon, salt och peppar i en skål.
Hacka gurkan fint, strimla rädisorna och sockerärtorna.

Rör ihop med såsen.
Blanda såsen med kokt tärnad potatis.

Ingredienser:

1 påse torkad blandad frukt, 225 g

8 dl vatten

2 dl svartvinbärssaft

1 kanelstång

1½ msk potatismjöl

Till servering:
Italienska mandelskorpor

Gör så här:

Lägg frukterna i blöt i lite vatten i 4-5 timmar.

Låt sedan frukterna rinna av och lägg dem i en gryta tillsammans med vattnet, saften och kanelstången.

Koka tills frukterna mjuknat, ca 20 minuter.

Plocka upp kanelstången.

Blanda potatismjölet i lite vatten och blanda ner det i soppan.

Ge soppan ett uppkok och servera den tillsammans med skorporna.

Antal: 1 limpa

Ugn: 175 grader ca 40-45 minuter

Ingredienser:

75 g smör

1 dl polentagryn

3 dl majsmjöl

1½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1½ tsk salt

3 dl filmjölk

1 tsk bikarbonat

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.

Bryn smöret i en kastrull.

Lägg i polentagrynen och rör om.

Ta kastrullen från värmen och låt svälla ca 5 minuter.

Blanda majsmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt.

Rör ihop filmjölk och bikarbonat.

Vispa upp äggen och tillsätt polentagrynen, filmjölken och mjölblandingen.

Häll smeten i en avlång form, ca 1½ liter, smord och beströdd med polentagryn.

Strö över lite polentagryn.

Grädda mitt i ugnen 40-45 minuter.

Låt brödet svalna i formen ca 5 minuter innan det stjälps upp och får kallna på galler.