Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 torskfiléer (alt rödspätta)
1 ägg
ca 0,75 dl vetemjöl
ca 2 dl pankoströbröd
1 msk citronsaft 

1 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
matolja, till stekning

Kall dillsås:

3 dl gräddfil
1 dl filmjölk
0,5 dl majonnäs
1 dl bostongurka
1 kruka färsk dill, finskuren
1 msk citronsaft
1 tsk salt
1 tsk strösocker
0,5 krm svartpeppar

Gör så här:
Kall dillsås:

Börja med såsen.

Blanda ihop allting och ställ i kylen fram till servering.

Panerad fisk:

Tina fisken om du använder fryst fisk.
Torka av filéerna med hushållspapper.

Salta och peppra dem runtom.
Vispa upp ägget med en gaffel tillsammans med citronsaft i en djup tallrik.

Lägg pankoströbröd och vetemjöl i separata tallrikar.
Vänd först en filé i mjöl, sedan i ägg och slutligen i pankoströbröd.

Upprepa med de resterande fiskfiléerna.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek fisken i ca 5-7 minuter på varje sida.
Servera den nystekta fisken med dillsåsen.

Antal: 2 bröd

Jäsning: 30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

50 g jäst
6 dl vatten
50 g smör, rumsvarmt
1 dl mörk sirap
2 tsk salt 

1 tsk anis, mortlad
1 tsk fänkål, stött
2 dl filmjölk (A-fil)
200 g morot, grovrivna
900-1000 g glutenfri mjölmix [1 förp]

Gör så här:

Finfördela jästen i en bunke.

Värm vattnet till 37 grader.

Lös jästen i lite av vattnet.

Tillsätt resten av vattnet, det rumsvarma smöret, sirap, salt, kryddor, fil och den grovt rivna moroten. Tillsätt mjölmixen och arbeta degen 7–8 minuter i hushållsmaskin eller 10–12 minuter för hand.
Sätt ugnen på 200 grader.

Sätt in ugnsgallret längst ner i ugnen.

Fördela degen i två smorda 2-litersformar.

Ställ formarna ovanpå spisen, täck med bakduk och låt dem jäsa i 30 minuter.

Grädda limporna på nedersta falsen i ca 1 timme.

Ta ut brödet ur formarna.

Låt brödet vila inlindat i en handduk på bakgallret minst ett par timmar eller till nästa dag.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 ägg

1 1/2 dl vispgrädde eller kokosmjölk

1/2 dl vatten

3/4 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

1/2 dl kokosfett

Smör till våffeljärnet

Gör så här:
Vispa ihop ägg, vispgrädde/kokosmjölk, vatten, mandelmjöl och fiberhusk.

Gärna med en elvisp då fiberhusken lätt klumpar sig.

Låt smeten svälla ett par minuter.

Smält kokosfettet i en kastrull eller i mikron och rör ner i smeten.

Grädda i omgångar i ett våffeljärn.

Smörj gärna med extra smör.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

75 g havssallat

½ röd spansk peppar

2 tsk sesamfrön

½ dl japansk soja

2 msk risvinäger

1½ msk strösocker

1 msk sesamolja

Gör så här:

Skölj sallaten väl i ett durkslag och låt den rinna av.

Strimla sallaten runt.

Dela, kärna ur och finhacka chilin.

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme och låt svalna.

Blanda samtliga ingredienser i en bunke och låt dra 15 minuter.

Servera sallaten till fisk och skaldjur.

Antal: 5-6 pers

Ingredienser:

Baconlindade järpar:
1 kg nötfärs
3 ägg
1 msk dijonsenap
2 msk köttfond (tex oxfond)
2 tsk chipotle paste
1 tsk lökpulver
2 msk dragon, torkad
2 tsk salt
4 krm svartpeppar
16-18 skivor bacon

Whiskeysås:
1 gul lök
4 cl whiskey
4 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1,5 msk köttfond (tex oxfond)
1,5 msk dragon, torkad
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Baconlindade järpar:

Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda alla ingredienser utom baconet.

Forma smeten till 16-18 avlånga järpar och linda en baconskiva rund varje.

Lägg järparna i en ugnsform och ställ in i ugnen, sänk genast värmen till 225 grader och tillaga 20-25 minuter tills baconet fått fin färg.

Ta ut ur ugnen och torka formen eller flytta järparna till en annan torr form.

Whiskeysås:

Finhacka löken och stek mjuk.

Häll över whiskey och låt puttra in i löken.

Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp.

Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över järparna och ställ in i ugnen ytterligare 10-15 minuter i 225 grader.