Antal: 4 portioner

Ingredienser:

800 g rostas

Salt

Svartpeppar

Marinad:

1 msk tjock balsamvinäger

1 msk olivolja

2 hackade vitlöksklyftor

½ msk torkad timjan

Champinjonsås:

12 färska champinjoner

½ gul paprika

½ röd paprika

4 st schalottenlök

1 vitlöksklyfta

½ röd chili

Smör

2 tsk dijonsenap

1 msk koncentrerad kalvfond

1 msk konjak

3 dl grädde

Salt

Vitpeppar

Dekoration:

Färsk bladpersilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.
Skär köttet fritt från senor och strö på salt och peppar.

Blanda ihop marinaden och gnid i köttet med den.
Placera köttet i en ugnsfast form och sätt i en köttermometer.
Sätt in formen i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills termometern har kommit upp till 55°C om du vill ha köttet rosa.

Annars låt den stå inne ytterligare en stund.

Såsen: 

Skär champinjonerna och paprika i små tärningar.
Finhacka lök, vitlök och chili.
Hetta upp en kastrull med smör och bryn grönsakerna, lök och chili i några minuter.
Tillsätt senap, kalvfond, konjak och grädde och låt koka ihop i ca 10 minuter.
Späd med mer grädde om det behövs.
Smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet, strö över lite persilja och servera med champinjonsåsen och härlig kamutsallad med rödbetor.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Nötgröt:

1 dl naturella cashewnötter

1 dl hasselnötter, skållade

1 dl mandel, skållade

½ dl sesamfrön

7 dl vatten

ca ½ liter mandelmjölk

Nyponkräm:

½ dl nyponpulver

1½ dl hett vatten

Tillbehör:

Valfri mjölk, tex mejerimjölk, sojamjölk, havremjölk eller nötmjölk

Gör så här:

Nötgröt:

Lägg nötter och frön i en kastrull och häll på dubbla mängden vatten.

Koka upp nötterna och ställ sedan svalt över natten.

Häll av vattnet och mixa nötterna med mandelmjölken.

Hetta upp gröten till lagom temperatur.

Nyponkräm:

Vispa ihop nyponpulver och vatten och hetta upp.

Häll upp krämen i en skål och servera ljummen eller kall.

Till servering:

Servera gröt och nyponkräm med valfri mjölk.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 msk grön currypasta

2 msk olja

1 burk kokosmjölk, ca 4 dl

Kokossocker eller strösocker

Salt

Gör så här:

Bryn currypastan i olja, slå på kokosmjölken.

Smaka av med lite kokossocker eller strösocker samt salt.

Koka upp.

Kör lite med mixerstaven i såsen före servering för en fint skummig sås.

Såsen kan bli lite olika tjock beroende på vilken kokosmjölk du använder.

Vill du ha en tjcokare sås, red av den med lite majzena utrört i kallt vatten.

Ugn: 225 grader, ca 12 minuter

Ingredienser:

Smördegssnittar:
1 paket  frysta smördsegsplattor
1 burk  sardeller i olja
½ burk  syltlök
1 kruka  rosmarin
Svartpeppar
2 dl  peccorino, finriven

Kex med färskost:
6 dl  turkisk yoghurt
1  rödlök
1  citron
1 kruka  dill
Löjrom till servering
Kex

Gör så här:

Smördegssnittar:

Tina smördegsplattorna.

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg plattorna glest på ugnsplåtar klädda med bakplåtspapper.

Skär plattorna i ca 2 x 2 cm stora rutor och gör en liten fördjupning mitt på varje ruta med hjälp av tummen.

Pensla rutorna med lite olivolja.
Hacka sardellerna grovt och fördela över rutornas fördjupningar.

Lägg på en syltlök per ruta och därefter ett eller två rosmarinsblad.
Toppa med riven peccorino och svartpeppar.

Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills snittarna börjar få fin färg. 

Servera med ännu mer peccorino på toppen. 

Färskost på kex:

Värm yoghurten till 38 grader på spisen så att den spricker.

Slå sedan upp i kaffefilter och låt rinna av under natten i kylskåp.

Hacka löken fint och riv citronskalet, blanda ner i färskosten som runnit av under natten. 
Blanda runt och smaka av med salt och peppar.

Lägg färskosten på kex och toppa med lite löjrom och en dillkvist. 

Antal: 20 stycken

Jäsning: 30 min + 30 min

Ugn: 225 grader, ca 15 min

Ingredienser:

5 dl vatten
2 msk potatismjöl
50 g jäst
1 dl havrekli
3 msk Brödsirap
1 tsk salt
cirka 1 liter Manitoba Cream vetemjöl
potatismjöl

Gör så här:
Blanda vatten och potatismjöl i en kastrull och koka upp.

Ställ åt sidan för att svalna av till 37 °C.

Smula jästen i en skål och häll på den avsvalnade deg vätskan.

Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt havrekli, brödsirap och salt.

Arbeta in mjöl tills degen släpper skålens kanter.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig.

Forma degen till en rulle som delas i 20 lika stora bitar.

Doppa ena sidan av bulle bitarna i potatismjöl och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Mjölsidan skall vara upp.

Låt jäsa i 30 minuter.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 °C i cirka 15 minuter.

Låt svalna på galler UTAN bakduk.