Antal: 1 portion

Ingredienser:

3 ägg

½ dl vispgrädde

Smör

Salt

Peppar

Bacon

Fet Chorizo

Gör så här:

Stek charkuterierna i smör på medelgod värme i stekpanna.
Häll över stekfettet i en vid tjockbottnad kastrull.
Rör samman äggen med grädden men undvik att vispa.
Smält ytterligare en smörklick i kastrullen på svag värme.
Slå på äggstanningen och rör från botten med träslev hela tiden medan det koagulerar.
När röran börjar tjockna ta kastrullen från värmen och rör ner en aning grädde för att göra den krämigare.
Salt och peppra.

Antal: ca 25 rutor

Ingredienser:

50 g smör

2 msk kakao

5 dl strösocker

2 dl matlagningsgrädde

1 krm pepparmyntsolja

1½ krm salt

100 g mörk choklad (60-70 % kakaohalt)

2 msk ljus sirap

Topping:

150 g vit choklad

½ dl vispgrädde

1 tsk smör

Garnering:

10-15 polkagrisar, fint krossade

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till fudgen i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp över låg värme under omrörning tills allt sockret löst sig.

Skrapa ner ev. socker från kanterna med hjälp av en slickepott.

Öka värmen något och låt massan koka tills den når 113 grader (det tar oftast 15 minuter) och kyl sedan av kastrullen i ett kallt vattenbad.

Låt stå och svalna ca 10 minuter.

Vispa fudgen kraftigt tills den börjar bli matt, ca 10 minuter.

Plasta under tiden en rektangulär eller kvadratisk form, ca 20-30 cm med plastfolie.

Stjälp upp massan i formen och tryck ut den jämnt.

Låt stå i kylen någon timme för att stelna.

Smält under tiden chokladen tillsammans med vispgrädden över ett vattenbad.

Rör i smöret och häll därefter toppingen över den stelnade fudgen.

Krossa polkagrisarna grovt i en mortel eller lägg dem i dubbla plastpåsar och slå mot en bänk.

Strö krosset över toppingen och ställ in formen ytterligare en stund i kylen.

När den vita chokladen stelnat, lyft ur fudgen och skär den i mindre bitar med en vass kniv.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

4 vitlöksklyftor

2 äggulor

2½ dl olivolja

Pressad citron

Salt och peppar

Till servering:

Råa skurna grönsaker

Hårdkokta ägg, skalade

Gör så här:

Lägg vitlöksklyftorna och en nypa salt i en glasskål och krossa dem med baksidan av en sked.

Ingredienser:
4 schalottenlökar
1 liten morot
1 knippe  bladpersilja
1 dl  Madeira
4 dl  kalvfond
1 msk  tomatpuré
1 msk  smör

Gör så här:

Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret. 
Klicka i tomatpurén och häll i madeiran.

Sedan kalvfonden.

Låt koka ihop till en kraftig sky. 
Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt eventuellt en skvätt grädde. 

Antal: 12 stycken

Ingredienser:
100 g mixade eller malda valnötter (kan bytas ut mot mandelmjöl)
100 g mandelmjöl
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 msk brödkrydda
100 g solrosfrön
250 g kesella 10% (eller turkisk yoghurt eller crème fraiche)
6 ägg

Topping:
Solrosfrön

Gör så här:
Vispa ihop ägg och kesella.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Blanda allt och låt smeten svälla i 5-10 minuter.

Forma smeten till tolv runda frallor med lätt fuktade händer.

Lägg frallorna på en bakplåtsklädd ugnsplåt och platta till dem något.

Toppa med solrosfrön.

Grädda i 25-30 minuter i 200 grader tills frallorna fått fin färg.