Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 msk honung

1½ msk vitvinsvinäger

1½ dl rapsolja

1 krm salt

1 krm malen vitpeppar

Gör så här:

Blanda ihop honung och vinäger.

Vispa i oljan lite i taget, tills såsen tjocknar.

Smaksätt med salt och peppar.

Servera såsen till fänkålsgravad lax med picklad gulbeta.

En len honungssås som passar väldigt bra till gravad lax eller som salladsdressing.

Antal: 2 bröd

Ugn: 250º, ca 5 minuter + 200º, ca 15 minuter

Jäsning: 30-45 minuter + ca 20 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

2½ dl vatten

1 tsk salt

2 tsk socker

ca 6 dl vetemjöl

Pensling:

Vatten

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke.

Ljumma vattnet till fingervärme, 37º.

Lös upp jästen i lite av vattnet.

Tillsätt resten av vattnet, salt, socker och det mesta av mjölet.

Arbeta degen blank och smidig eller tills den släpper degbunkens kanter.

Strö över lite mjöl.

Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30-45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord.

Knåda den lägg.

Dela den i lika stora delar.

Rulla ut den till långa smala bröd, ca 40 cm långa.

Lägg dem på en smord plåt.

Skär eller klipp  bröden med sneda klipp.

För ut dem så att de bildar kornen på ett ax.

Låt dem jäsa utan bakduk ca 20 minuter.

Gräddning:

Grädda bröden mitt i ugnen i 250º, ca 5 minuter.

Sänk värmen till 200º. Grädda ytterligare ca 15 minuter.

Låt bröden kallna utan bakduk på galler.

Förvaring:
Brödet bör ätas nydräddat med kan förvaras någon dag i brödburk.

Sprödvärm bröden före servering i ugnen.

Veteax är vackra bröd som kan användas som bordsdekoration.

Sprödare skorpa!

Skorpan blir något sprödare om man ställer en låg skål med vatten på botten av ugnen.

Man kan eventuellt också spruta lite vatten över bröden när skorpan bildats.

Antal: 20 stycken

Ingredienser:

250 g rökt lax

150 g rökt, skivat renkött

1 rödlök

1 äpple

½ dl hackad saltgurka

2 msk kapris

2 msk dijonsenap

½ dl crème fraiche

½ dl hackad gräslök

2 paket vita sesamkex (finns att köpa i välsorterade hälsokostaffärer)

Salt

Svartpeppar

Garnering:

Gräslök

Gör så här:

Finhacka lax, renkött, rödlök och äpple.

Lägg i en skål och blanda ner saltgurka, kapris, senap, crème fraiche och gräslök.

Smaka av med salt och peppar.

Fördela röran på kex och toppa med gräslöksstrån.

Antal: 2 kransar

Jäsning: ca 4 timmar + 2 timmar

Ugn: 275 grader, 10 minuter + 30 minuter på eftervärme

Ingredienser:

25 jäst

6 dl vatten

2 tsk salt

2 dl grahamsmjöl

Ca 1,3 liter vetemjöl

Pensling:

Vatten

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.

Ljumma vattnet till fingervärme, 37 grader.

Häll lite av det över jästen och rör tills den är upplöst.

Tillsätt resten av vattnet och saltet..

Arbeta i grahams- och vetemjöl till en jämn och smidig deg.

Den ska vara ganska fast.

Täck över degbunken med plastfolie.

Låt degen jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl- eller svalskåp över natten.

Dela degen mitt itu.

Kavla ut varje del till en längd, ca 25*50 cm.

Rulla ihop den som en rulltårta.

Foga ihop ändarna så att en krans bildas.

Låt bröden jäsa på sval plats utan bakduk 2 timmar på smord plåt.

Skåra dem med rakblad.

Gräddning:

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 275 grader, 10 minuter.

Pensla bröden med vatten.

Stäng av ugnsvärmen och låt bröden eftergrädda ca 30 minuter så att skorpan blir hård och knaprig.

Vänd gärna bröden upp och ner efter halva tiden, så att de blir bruna på båda sidor.

Låt bröden kallna utan bakduk på galler.

Förvaring:

Brödet bör ätas dagsfärskt.

Låt kransarna ligga framme i rumstemperatur utan bakduk så att skorpan förblir knaprig.

Brödet går utmärkt att frysa in ca 9 månader.

Sprödvärm det i svag ugnsvärme.

Mängd: cirka ½ liter

Ingredienser:
35 cl brännvin special
1 liter jordgubbar
4 dl Vit Sirap

Gör så här:

Skölj och snoppa jordgubbarna.

Lägg dem på en handduk eller hushållspapper tills de är torra.

Lägg bären i en burk och häll på spriten.

Låt stå i minst fyra veckor.

Sila bort bären.

Blanda spriten med sirapen.

Häll upp på väl rengjorda flaska.

Tips:
Ta till vara bären och koka dem med 3-4 dl Syltsocker, det blir en pikant jordgubbssylt med vuxensmak som är god som bland annat tillbehör till smakrik ost.