Antal: ca 1 liter

Ingredienser:

1 kg äpplen

1 dl vatten

6 dl strösocker

1 krm askorbinsyra

1 krm natriumbensoat

Timjan, färsk eller torkad, efter smak

Gör så här:

Skala och kärna ur äpplena.
Skär dem i bitar eller klyftor.
Koka äpplena mjuka tillsammans med vattnet.
Vispa sönder dem.
Rör i askorbinsyran.
Tillsätt sockret och koka under omrörning.
Rör ut natriumbensoatet i en liten mängd av moset som därefter blandas i resten av moset.
Tillsätt timjan, färsk eller torkad, efter smak.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut burkarna väl.
Förvara dem kallt.
Du kan ersätta timjan mot mynta eller riven pepparrot.
Alternativt kokar du moset utan smaksättning och smaksätter vid olika tillfällen istället.

Ingredienser:

900 g salladskål
3 msk salt
1 purjolök i tunna skivor
4 rivna eller pressade vitlöksklyftor
1 msk vitvinsvinäger
2 msk Ljus Sirap
1 tsk riven, färsk ingefära
1 msk röd chili

Gör så här:

Skär salladskålen i fyra bitar på längden.

Skär därefter varje bit i 5 cm breda strimlor.
Häll 1½liter vatten i en stor skål och tillsätt 3 msk salt.

Rör tills saltet löst sig.

Tillsätt salladskålen.

Lägg på en tallrik så att salladskålen håller sig under vattnet.

Låt stå i 12 timmar.

Häll av vattnet.

Blanda i purjolök, vitlök, vinäger, sirap, ingefära och chili.

Lägg allt i en glasburk med lock och låt stå i rumstemperatur i 2 dagar.

Pressa ner grönsakerna varje dag så att de håller sig under vätskenivån.

Kimchin har nu fått en stark och syrlig smak.

Hållbar i kylskåp i minst 1 månad.

Ingredienser:
600 g laxfilé i bitar
1 dl vitt vin + 1 tsk salt eller 2 dl fiskbuljong + 2 msk pressad citron
2 dl minifraiche
4-6 hackad dill
strimlat skal av 1 citron

servera med potatis och exempelvis sockerärter.

Gör så här:
Koka upp vin och salt eller biljon och citron i en låg vid kastrull.

Lägg i laxbitarna och låt dem sjuda under lock på mycket svag värme, 5-8 minuter.

Ta upp fisken och håll den varm.

Låt kokspadet koka ihop på ganska stark värme ett par minuter.

Vispa i crème fraiche.

Blanda ned dill och citronskal.

Låt såsen koka någon minut.

Smaksätt med salt och peppar om det behövs.

Häll såsen över laxen.

Antal: 24 stycken

Jäsning: 30 minuter + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 10-12 minuter

Ingredienser:

5 dl vatten
50 g jäst
2 msk olivolja
12 dl vetemjöl
200 g smulad fetaost
3 tsk mynta eller oregano eller skivade oliver (1 tsk mynta motsvarar 7 oliver)
2 tsk salt

Gör så här:

Värm vattnet till 37º (fingervarmt).

Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av vattnet.

Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.

Jäs den till dubbel storlek under bakduk, ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.

Dela degen i 2 delar (för 24 bullar) och kavla ut dem till rektanglar ca 25 x 40 cm.

Strö över ost och örtkrydda.

Rulla ihop kakorna från långsidan.

Skär varje rulle i 12 bitar och lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper.

Jäs under bakduk ca 30 minuter.

Värm under tiden ugnen till 225°.

Grädda bullarna i mitten av ugnen 10-12 minuter.

Låt dem svalna på galler.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

3 msk olja
2–3 finhackade vitlöksklyftor
3 skalade, hackade tomater
2 tsk Rörsocker Strö
1 kg aubergine i bitar
1½ dl grönsaksbuljong
2 msk ljus soyasås
1-2 dl skivad salladslök
½ röd paprika i tärningar
½ -1 finhackad röd chilifrukt
salt

peppar
1-2 msk hackad koriander

Gör så här:

Hetta upp oljan i en stekgryta.

Lägg i vitlök, tomater och rörsocker och stek på svag värme i ett par minuter.

Lägg i auberginbitarna och buljongen och sjud under lock tills de är mjuka.

Lägg i soyasåsen, hälften av salladslöken, paprika och chili.

Salta och peppra.

Rör om ordentligt.

Strö över koriander och resten av salladslöken.